桑茶制作方法和步骤

1、采摘清洗，筛查桑叶后用清水浸泡再冲洗，放阴凉处沥干；2、杀青，桑叶切长条均匀铺在蒸笼内，蒸到软熟鲜绿的程度即可；3、揉捻干燥，用手沿一个方向摊滚，使桑叶的叶形大致卷曲，再倒入锅中翻炒；4、储存，包装好的桑叶茶使用干燥密闭的容器保存。

1、采摘清洗

桑茶的制作最好选用晚秋时期桑树中上部的叶片，叶片要求无污染、无病虫害，肥壮均匀，去掉叶柄。对采摘回来的桑叶进行筛选，留下芽头嫩叶。清水浸泡叶片5分钟，再用清水冲洗两次，放到阴凉干燥处沥干水分。

2、杀青

将桑叶切成长1厘米，宽0.3~0.5厘米的长条，按照5~7厘米的厚度均匀铺在蒸笼内，蒸笼底部要事先铺好干净的纱布。水烧开后蒸笼盖严实，大火急蒸，完全上气后改小火蒸3~5分钟，桑叶蒸到软熟保持鲜绿为佳。出笼倒在干净的器具上摊凉。

3、揉捻干燥

桑叶摊凉后，用手沿一个方向摊滚，使桑叶的叶形大致卷曲。揉捻过程中挤压出来的汁液粘附在叶片表面，手在进行揉搓时会感受到润滑感。揉搓好的桑叶倒入热锅中，借助工具不停翻炒，使桑叶中的水分加快蒸发，干燥成功后迅速撤火。

4、储存

干燥好的桑叶茶放在干净的容器内摊凉，冷却后用筛子筛去茶叶中细碎的茶末。根据不同需要进行分级包装，包装好的桑叶茶放在干燥密闭的容器内，放在阴凉干燥处密封保存即可。

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