六月雪的做法

六月雪在菜谱里的名字叫雪花桃泥

是四川地区汉族传统名菜，色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。指用玉米粉、核桃仁、鸡蛋、荸荠、蜜枣等为食材制作出来的一道美食。雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。

中文名

雪花桃泥

主要食材

玉米粉，核桃仁

分类

川菜

口味

甜美适口

辅料

鸡蛋、白糖、荸荠

简单做法

原料

玉米粉150克，核桃仁50克，鸡蛋（5个）250克，白糖250克，荸荠5个，蜜樱桃20克，猪油200克，蜜枣15克，蜜瓜圆15克。

过程

1、核桃仁用沸水烫泡，去皮，炸酥，荸荠洗净去皮，然后与圆蜜瓜、蜜枣分别剁成黄豆大的颗粒，装入大碗内，再加清水调匀成浆汁。

2、炒锅置中火上，放油100克烧至三成热，放入玉米粉炒至水气散失出香味时，倒入调匀的浆汁，推搅均匀至浓稠，加油100克，继续推炒至锅内呈“鱼子蛋”出油时，放入白糖，炒至溶化，起锅装盘，盖上蛋泡再安放上蜜樱桃即成。

操作要领

1、炒玉米粉时，火力宜小，不能炒焦，出香味时，倒入浆汁。玉米粉也可以加入浆汁中一起入锅炒至成菜。

2、掌握好炒桃泥的用水量，不能过多。

3、搅蛋泡时，用力顺着一个方向搅动。

特色

香甜滑嫩，油而不腻，色鲜形美。

营养价值: 核桃 - 核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。脂肪中的主要成分是亚油酸甘油酯，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此可...【所有核桃菜谱】

〔原料〕

黄玉米粉..150克 蜜瓜元....15克

核桃仁....50克 蜜枣.....15克

鸡蛋.....4个 蜜樱桃....20克

鸡蛋清....2个 白糖....200克

荸荠.....5个 猪化油...200克

〔烹制方法〕

1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水 400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。

2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。

[工艺关键〕

1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。

2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。

3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。

〔风味特点〕

1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。

2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用。

方法二

材料

面包200克，核桃仁50克，橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃各25克，鸡蛋5个，白糖200克，化猪油150克，糖玫瑰适量。

过程

1．核桃仁用热水泡涨，去皮，用油稍炸，切成碎未。将橘饼、瓜条、蜜枣、蜜樱桃、糖玫瑰均切成碎末。

2．面包切小块装盆内，加清水泡软后，挤去水分，加蛋黄5个，拌成面包泥。

3．锅内油烧至五成热，放面包泥，不断翻炒，炒至面包泥变成黄色，然后放入白糖、橘饼、瓜条、糖玫瑰、蜜枣、樱桃炒匀，炒至白糖溶化，面包泥出油，再下核桃仁，炒匀，装盘。

4．用2个鸡蛋的蛋清打成蛋泡，撒上樱桃末，盖在面包泥上即成。

特别提示

为了增添色形味的美感，可用各种果料，在蛋泡上摆咸各种图案或文字。

特点

做成后，颜色淡雅，香甜细嫩，滋润爽口。

六月雪怎么养

常绿或半常绿丛生小灌木。植株低矮，株高不足1米，分枝多而稠密，显得纷乱。嫩枝绿色有微毛，揉之有臭味，老茎褐色，有明显的皱纹，幼枝细而挺拔，绿色。叶对生或成簇生小枝上，长椭圆形或长椭圆披针状，长约0．7厘米至1．5 厘米，全缘。花白色带红晕或淡粉紫色，单生或多朵簇生，花冠漏斗状。全缘，先端钝，厚革质，深绿色，有光泽。花形小，密生在小枝的顶端，花冠长约7毫米，漏斗状，有柔毛，白色略带红晕，花萼绿色，上有裂齿，质地坚硬。小核果近球形，花期6月至7月。常见栽培的有金边六月雪（叶缘金黄色），斑叶六月雪和重瓣六月雪。

　　夏季高温干燥时，除每天浇水外，早晚应用清水淋洒叶面及附近地面，以降温并增加空气湿度，植株应放于荫棚下，切勿长期放在强烈阳光下曝晒。入秋后，随着气温下降，应逐渐控制浇水量，2天至3天浇一次水。冬季移入不低于0℃的冷室或室内越冬，20天至30天浇一次水；如果室温15℃以上，常绿不落叶，7天至10天浇一次水，要保持湿润的空气和给予阳光照晒。严寒期间切忌受冻，否则易于死亡。每年3月出室前，用腐叶土换盆，盆底用垫蹄角片做底肥。

　　病虫害较少。偶有蚜虫为害，可用氧化乐果1500 倍液喷雾杀灭。

　　家盆护理：

　　对它的管理基本活儿是浇水施肥。浇水的原则，不干不浇，切勿滥浇，如果盆口长期偏湿，导致根部呼吸困难，易烂根致死。施肥讲究勤薄，施腐熟液肥，夏季不施肥，花期不可施肥，以免妄长走形。5月至6月要进行摘梢，7月的新芽要摘除。

　　盆花要固定位置，不宜搬东搬西，六月雪讲究向光性。夏日在烈日下要上面遮阳，保持通风，每天向其叶片喷水1次至2次，保持空气湿度。寒冬可用稻草略加包扎一下（在－10℃左右时），避免冻死。

　　六月雪的病虫害一般是介壳虫。可喷洒40％氧化乐果1000倍至150 0倍液或25％亚胺硫磷1000倍至1500倍液来防治。