干货猴头菇的营养价值与功效

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。

营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。[1] 猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

药性

性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

成分

含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。

附方

①猴头汤：猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。

猴头菇的图片(20张)

本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。

②猴头鸡汁汤：鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。

猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。

③猴头白花蛇舌草汤：猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。

本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。

适宜人群

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

猴头菇味甘;性平;入脾、胃经。有健胃益肾，调节血脂，助消化，提高机体免疫力，延缓衰老等作用。

干活猴头菇可调理肠胃，非常不错的，肠胃差的还可以喝稀健丁香茶改善。。

猴头蘑

为真菌门齿菌科植物猴头菌的子实体刺猬菌。猴头蘑因其形似猴头而得名。外形呈毛状，初生乳白色，长成淡黄色，晾干后浅褐色。直径5-20厘米，基部狭窄，表面有密集下垂的长刺。子实体柔软细嫩、香醇可口，是名贵的食用菌。猴头蘑肉白、细软，微有轻香，烹调后味极鲜美，故将“猴头、燕窝、鲨鱼翅”列为山珍海味之首。

◆ 猴头蘑的营养成分：猴头蘑含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种维生素，能增强人体免疫力。猴头菌干品每百克含蛋白质263克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克、钙2毫克，磷856毫克，铁18毫克，胡萝卜素0.01毫克维生素B1 0.69毫克维生素B2 1.89毫克等多种营养成分。研究查明，猴头菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质，有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。

◆ 猴头蘑的食用功效：猴头菌性味甘平，具有利五脏、助消化的功效。野生猴头蘑一向被列为国宴名菜，可与燕窝、鱼翅媲美。猴头蘑是一种营养价值很高的食用菌类，含有丰富的蛋白质和多种维生素，味道特别鲜美。食用猴头蘑有助消化及治疗胃溃疡、神经衰弱等病的康复。研究查明，猴头菌含有多肽、多糖和脂肪族酰等多种抗癌物质，有很好的增强机体免疫功能作用，对消化道癌肿有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体、补虚、抗癌、益肾精等功效。

1、猴头菇富含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

2、含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道和癌症及其他恶性肿瘤；

3、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

4、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可起到延缓衰老作用。

猴头菇的主要营养物质

猴头菇学名为Hericium erinaceus，因其子实体形状很像长臂猿的头形 而得名，别名又称为：猴头蘑、刺猬菌、花菜菇、圆头菇、阴阳蘑、对脸蘑 、白发菇、僧帽菇、鸳鸯蘑、狮子茸、狮子菇。猴头菇属多孔菌目-齿菌科- 猴头菌属，猴头菇之子实体呈卵形且不分枝，直径约 4～10公分，新鲜时为 白色，乾燥后变为淡褐色，猴头菇的外型虽长得不十分好看，却是所有菇种 中营养价值最高的。

猴头菇含有大量的蛋白质与多醣体，且含有七种人体的必需胺基酸，其 中麸胺酸（Glutamic acid）含量特别高（0.6422 mg/g），是极富盛名的美 味食用菇，它不但是一种味道鲜美的佳肴，同时也是一种对人体健康非常有 益的菇类。经多种临床实验证明，经常服食猴头菇会滋补强身、增强体力， 特别帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态，尤其被认定是一种能够保持脑 细胞年轻化的物质，被当作吃了会变聪明的珍贵蘑菇。

猴头菇主要营养成份：

半乳醣木醣葡聚醣

甘露醣木醣葡聚醣

木醣葡聚醣 FII-I

甘露醣木醣

木醣葡聚醣 F10-b

活性酸性物质「Y-A-2」

Hericenone-D

Erinacine-C

【猴头菇 重要成份内容说明】

半乳醣木醣葡聚醣 半乳醣木醣葡聚醣是其他菇类中所没有，为猴头菇特有的活性多醣体， 在白老鼠实验中的效果达七五．九％。

甘露醣木醣葡聚醣 甘露醣木醣葡聚醣是其他菇类中所没有，为猴头菇特有的活性多醣体， 在白老鼠实验中的效果达七三％。

猴头菇多醣体 科学家研究发现，「多醣体」对人体生理运作扮演著很重要的角色。这 些有特殊功能的醣多半位在细胞表面的蛋白质上，是细胞与细胞辨识彼 此、互相沟通的媒介。 多醣体：调节生理机能，促进新陈代谢，减少疲劳感。

Hericenone-D Hericenone-D是被认定是一种能保持脑细胞年轻的物质，由於这种物质 是在猴头菇中被发现，因此在脑神经领域中，猴头菇相当受到重视。

Erinacine-C Erinacine-C 是被认定是一种能保持脑细胞年轻的物质，由於这种物质 是在猴头菇中被发现，因此在脑神经领域中，猴头菇就更相当受到重视 。

麸胺酸 麸胺酸是人体必需胺基酸之一，是一种可以产生干扰素的极为特殊物质 ，干扰素可将病毒包围起来，使之无法扩大或扩散。所以，猴头菇可说 是跨足多方、能发挥多重力量的神奇蘑菇。

猴头菇性平，味甘，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、核黄素、粗纤维等成分，是一种营养价值很高的菌类食物，有滋补的功效。猴头菇有抗菌作用，可用于胃溃疡的治疗；可以促进脑神经细胞的生长和再生，有保护大脑的功效，是益寿抗衰的保健食品，可以防治老年痴呆；猴头菇还可以增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，可以辅助治疗消化系统疾病。

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

不论是猴头菇还是其他的可食用真菌类，他们的主要成分都是纤维素、木质素和果胶。但是真正具有营养作用和保健作用的是内部富含的比普通植物含量更多的氨基酸、多肽、低聚糖等物质。还有少量的皂、萜类物质。这些物质都具有营养和保健作用。而且由于猴头菇的培养需要一定的技术，在早期的培养中很难培养，也很少培养，所以才显得珍贵，现在由于技术的提高、改良、推广等因素造成了猴头菇的价格的降低，但是即使如此也不影响它作为一个具有保健功能的食品列入大众的食谱中。

是一种菌类，对肠胃有益，消化不良，肠胃不好可吃猴头菇，也可喝些稀健丁香茶缓解。