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菠菜的营养价值

更新时间: 2024-09-27 23:32:08 责编:网友投稿 21浏览

菠菜的营养价值

一、菠菜的营养价值

又叫波斯菜、赤根菜。一般认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区,是藜科中的高营养叶子蔬菜之一,是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。《本草纲目》中认为,食用菠菜可以通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥。每年,从11月份到早春季节在地面上栽培的菠菜的营养价值,是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的几倍。

≮营养价值≯

菠菜含水量高(90%~93%),而热量低,是镁、铁、钾和维生素A的优质来源;也是钙和维生素C的上等来源;所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。

菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同,而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量,因此,多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。

菠菜的含钙量超过含磷量两倍,因此,吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷,如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等(为确保钙、磷两种必要元素的适当利用,每天摄取的钙和磷的量应保持平衡)。

二、菠菜的药用?

菠菜又名“菠斯菜”、“菠棱菜”、“赤根菜”等,为藜科植物菠菜一年或两年生草本植物。其祖藉为亚美尼亚和伊朗。菠菜的茎叶肥嫩滑利,根味甘美,且其茎叶、根、籽都有一定的治疗功效。

  祖国医学认为菠菜性凉味甘,人肺、胃、肠经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒、热毒之功效。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症等病症。唐代名医孟诜说它能“利五脏、通肠胃热、解酒毒”。《儒门事亲》指出,凡老人久病。大便涩滞及不通者,“时服葵菜、菠菜,猪羊血,

  自然通利也”。把菠菜洗净,用开水烫数分钟(这样草酸钙可溶于水中而被释出)切碎,与大米一起煮粥,既能养血润嗓,又能帮助消化,是老年人和婴幼儿极好的食粥。苏联医学家十分推崇菠菜粥,说:“对于儿童的饮食没有别的东西能代替它。”李时珍在《本草纲目》中有菠菜根和鸡内金等分为末,用米汤饮服,治疗消渴病的方剂。

  菠菜的营养比较丰富,有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。最突出的是胡萝卜素含量多,居绿叶菜之首。第二个特点是核黄素含量多,在膳食中这两种维生素容易缺乏。菠菜有补血养血作用,主要是因其富含铁,此外,其维生素C的含量比一般蔬菜高,维生素C可以促进铁的吸收和利用,对贫血及各种出血者有益。近年来的研究发现,菠菜中含有辅酶Q10,并含有丰富的维生素E,因而具有抗衰老和增强青春活力的作用;此外,菠菜中所含的物质可以促进胰腺的分泌功能,分泌胰岛素,可以帮助消化,亦有治疗糖尿病的作用。菠菜中含有‘定量的食物纤维,有通便作用,可治疗便秘。

  民间流传着几个有关菠菜治病的处方,效果较好。鲜菠菜20克,开水烫熟挤出水分,香油拌匀,分早晚两次服食。经常食用。可治疗高血压、贫血。鲜菠菜200克,萝卜丝50克,用烧开滚汕浇拌,并加少量麻油和调味品,连服数次,可治疗衄血、便血、消渴等症。如果患有夜盲症,可用鲜菠菜200克,羊肝100克,煮熟后吃羊肝、菠菜并喝汤,连食数至数周。

  菠菜有一定的营养和药用价值,但在食用时应注;意以下几点,一是菠菜含有大量的草酸等有机酸,草酸本身具有涩味,同时能与食物中的钙结合成草酸钙沉淀,不易被人体吸收。因为豆腐中含有较多的钙,故菠菜不能与豆腐同烧。为了减少草酸对钙吸收的影响,并减轻菠菜的涩味,吃时可将其先用开水煮或烫一下后捞出,其中80%以上的草酸便留在水中。同时,木耳、虾未、海带、紫菜等食物含钙量亦丰富,不宜与菠菜同煮。二是菠菜性冷滑,肠道虚寒腹泻患者宜少食。

三、菠菜有哪些药用价值

美食性味:甘、冷、滑,无毒。

美食成分含有叶绿素,草酸,维生素A、B、C,并含铁。

美食功用:

利五脏,通血脉,下气调中,止渴、润肠。适用于慢性便秘,高血压,痔疾;并能促进胰腺分泌,有助消化作用。

糖尿病,消渴饮水无度:

鲜菠菜60~120克,干鸡内金15克,水煎,一日2~3次饮服。

高血压,便秘,头病、面红、目眩等:

鲜菠菜置沸水中烫约3分钟,以麻油拌食,一日2次。

风火赤眼:

菠菜子,野菊花 (或菊花脑)适量,水煎服。

咳嗽气喘:

菠菜子以文火炒黄,研成细末,每次服4.5克,一日2次,温水送服。(东北验方咳喘散)。

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