菠菜的营养价值

一、菠菜的营养价值

又叫波斯菜、赤根菜。一般认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜之一，是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥。每年，从11月份到早春季节在地面上栽培的菠菜的营养价值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的几倍。

≮营养价值≯

菠菜含水量高（90%～93%），而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源；所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。

菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。

菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品等（为确保钙、磷两种必要元素的适当利用，每天摄取的钙和磷的量应保持平衡）。

二、菠菜的药用？

菠菜又名“菠斯菜”、“菠棱菜”、“赤根菜”等，为藜科植物菠菜一年或两年生草本植物。其祖藉为亚美尼亚和伊朗。菠菜的茎叶肥嫩滑利，根味甘美，且其茎叶、根、籽都有一定的治疗功效。

　　祖国医学认为菠菜性凉味甘，人肺、胃、肠经。具有养血、止血、敛阴润燥、通利肠胃、健脾和中、止渴、解酒毒、热毒之功效。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症等病症。唐代名医孟诜说它能“利五脏、通肠胃热、解酒毒”。《儒门事亲》指出，凡老人久病。大便涩滞及不通者，“时服葵菜、菠菜，猪羊血，

　　自然通利也”。把菠菜洗净，用开水烫数分钟(这样草酸钙可溶于水中而被释出)切碎，与大米一起煮粥，既能养血润嗓，又能帮助消化，是老年人和婴幼儿极好的食粥。苏联医学家十分推崇菠菜粥，说：“对于儿童的饮食没有别的东西能代替它。”李时珍在《本草纲目》中有菠菜根和鸡内金等分为末，用米汤饮服，治疗消渴病的方剂。

　　菠菜的营养比较丰富，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素。最突出的是胡萝卜素含量多，居绿叶菜之首。第二个特点是核黄素含量多，在膳食中这两种维生素容易缺乏。菠菜有补血养血作用，主要是因其富含铁，此外，其维生素C的含量比一般蔬菜高，维生素C可以促进铁的吸收和利用，对贫血及各种出血者有益。近年来的研究发现，菠菜中含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增强青春活力的作用；此外，菠菜中所含的物质可以促进胰腺的分泌功能，分泌胰岛素，可以帮助消化，亦有治疗糖尿病的作用。菠菜中含有‘定量的食物纤维，有通便作用，可治疗便秘。

　　民间流传着几个有关菠菜治病的处方，效果较好。鲜菠菜20克，开水烫熟挤出水分，香油拌匀，分早晚两次服食。经常食用。可治疗高血压、贫血。鲜菠菜200克，萝卜丝50克，用烧开滚汕浇拌，并加少量麻油和调味品，连服数次，可治疗衄血、便血、消渴等症。如果患有夜盲症，可用鲜菠菜200克，羊肝100克，煮熟后吃羊肝、菠菜并喝汤，连食数至数周。

　　菠菜有一定的营养和药用价值，但在食用时应注；意以下几点，一是菠菜含有大量的草酸等有机酸，草酸本身具有涩味，同时能与食物中的钙结合成草酸钙沉淀，不易被人体吸收。因为豆腐中含有较多的钙，故菠菜不能与豆腐同烧。为了减少草酸对钙吸收的影响，并减轻菠菜的涩味，吃时可将其先用开水煮或烫一下后捞出，其中80％以上的草酸便留在水中。同时，木耳、虾未、海带、紫菜等食物含钙量亦丰富，不宜与菠菜同煮。二是菠菜性冷滑，肠道虚寒腹泻患者宜少食。

三、菠菜有哪些药用价值

美食性味:甘、冷、滑，无毒。

美食成分含有叶绿素，草酸，维生素A、B、C，并含铁。

美食功用:

利五脏，通血脉，下气调中，止渴、润肠。适用于慢性便秘，高血压，痔疾;并能促进胰腺分泌，有助消化作用。

糖尿病，消渴饮水无度：

鲜菠菜60~120克，干鸡内金15克，水煎，一日2~3次饮服。

高血压，便秘，头病、面红、目眩等：

鲜菠菜置沸水中烫约3分钟，以麻油拌食，一日2次。

风火赤眼：

菠菜子，野菊花 (或菊花脑)适量，水煎服。

咳嗽气喘：

菠菜子以文火炒黄，研成细末，每次服4.5克，一日2次，温水送服。(东北验方咳喘散)。

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