同样是植物，为什么菜能吃，而一些草不能吃？

简单来说纤维素含量过多的植物人不适宜吃，因为人的消化道中没有能消化纤维素的酶，也没有能消化纤维素的微生物。而植食性动物的消化道中有能够消化纤维素的微生物。

我们一般所说的草具有以下特征，粗纤维含量很多，你很难嚼得动，就算咀嚼了，咽下去了，也很难消化（胃里没有纤维素酶，牛羊有）；口感很差，苦涩不爽口，有些有毒。蔬菜就相反了，不多说了。蔬菜是由草进化而来的，我们人类按照自己的喜好（味道好，营养高，看上去有食欲等）专门筛选出来培育的所以人类肯定吃过草啦。没粮食的时候饿的你不行了，也就顾不了那么多要求了。有得选，谁会去吃？公社时期的“忆苦思甜”饭属于特例。

总结下植物跟植物是不一样的。蔬菜其实也是草，是草当中人们经过实践认为可以吃还比较好吃的植物，人们不仅吃，还可以栽培，也就成了蔬菜。野外的野草，其实有很多也是可以吃的，人们把它们叫做野菜。有些草是不能吃的，比如有些有毒，有些味道不好，有些植物纤维太粗，人消化不了。

在历史长河的进展中，人们在不断了解、认识大自然，关于植物，无数植物学家在不断研究，尤其是关于植物的食用、药用、营养价值等方面，一直没有停止认知的步伐。

通过人类不断尝试、研究、实践，经过几千年的发展，人们对植物有了一定的认知度，并将可食用、药用和具有一定营养价值的植物进行人工栽培，如白菜、韭菜、青菜、茄子、辣椒、番茄、土豆等等。这些植物被称之为蔬菜，供大家日常食用。

部分草也是被人类尝试过了，口感差、无营养、没有食用价值，有些植物还具有毒性，不能食用。

大自然中的植物是形形色色、光怪陆离的，在植物的世界里，每种植物都扮演着自己不同的角色，有可供观赏的，有能食用的，有能治病的等等。

当然人类对植物的认知还是很有限，需要不断的研究和进步。

植物是大自然的馈赠，是人类的朋友，将跟人类长期并存于世界。

从环保的角度，提醒大家关爱和珍惜身边的植物。

荸荠有那些营养价值？

荸荠（[bí qí]）。荸荠是一种水深植物既可做水果生吃，又可以作为一种蔬菜食用，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。

荸荠磷的含量特别丰富，对牙齿及骨骼的发育有益处，也有研究资料说荸荠不仅具有非常好的食用价值，也要用价值，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

在日常荸荠可直接食用，或是烹制、烧煮，传统的名菜红烧狮子头中荸荠就是一种不可缺少的一种配料。

但是由于荸荠生长在泥土中，其外皮和内部可能附有细菌或寄生虫，所以要洗干净去皮，煮熟后食用，经过煮熟的荸荠味道更香甜。荸荠也可以制作如荸荠马蹄糕、荸荠香菇肉丸、荸荠排骨汤等更多的美食。

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/辽宁省营养与烹饪委员会委员

说起荸荠（bí qi）应该会有些人不知为何物，如果换个名字“马蹄”，很多人会知道。

荸荠是马蹄的学名，又名为“水栗”或是“钱葱”，是一种生长在水田中的生草本植物，可以食用的部分是它呈扁圆形的地下茎。有着“地下雪梨之美誉，北方人视为江南人参”说的就是它，一种既可以作为水果又可以当做蔬菜类炒或煮。

荸荠，可入药，在《随息居饮食谱》查阅到，荸荠性寒，味甘。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。《本草纲目》有说荸荠：“清渴解热，补中益气，能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病，可谓集食用药用价值于一身的生蔬菜兼水果。荸荠营养成分是每500克含有蛋白质6克，水分418克，胡萝卜素100微克，维生素c 35毫克，磷220毫克。除了以上的成分之外，还具有多种人体所需的微量元素和矿物质。

荸荠对人体都有哪些营养价值呢？1、具有降压作用荸荠含有独特“荸荠英”元素，能有效降低血压血脂，预防癌症的功效，天然无添加的食疗降压方子：荸荠汁加鲜藕汁，梨汁，鲜芦根汁，麦冬汁一起，称为“五汁饮”，可生津消热，降低血压。又或者直接荸荠去皮，用料理机榨汁，加入川贝，煮开喝。

2、清肺化痰荸荠性甘、寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽等症。

3、利尿通便荸荠的粗纤维，能够促进肠胃蠕动，吸附体内有害物质，顺通肠道，化解便秘。达到利尿通便，排毒的作用。

4、调节体内酸碱平衡人体里所含的糖、蛋白质、脂肪是属于大分子物质，在人体当中很难被代谢掉。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育。同时可以促进身体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

5、预防流感常见的是用鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，预防流感。

如何选荸荠优质的荸荠以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。 荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，可能是经过浸泡处理的。色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮荸荠”肉质爽脆，甜味淡，宜烹煮或切片配炒。

吃荸荠注意荸荠生于水田池沼之中，表皮易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。

荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服，大便溏泄和有血淤者不宜食用。

孕妇不能多吃，吃多了会使孕妇子宫收缩，影响到胎儿的正常发育。

荸荠属于寒性的食物，不可再跟寒性食物一起食用，会加重人体内的寒气，有可能会引起腹泻症状。