菠菜的营养价值如何?

　　简介：古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。菠菜不仅含有大量的?胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜还富含酶。

　　功效：如果你的脸色不佳就请常吃菠菜，它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳妥。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2―4次菠菜的中老年人，可降低视网膜退化的危险，从而保护视力。菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。

　　适合人群：菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其II型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。

　　适用量：每餐80～100克。

　　温馨提示：很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩子多吃。

菠菜营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，其中以维生素A原（胡萝卜素）、B族维生素、维生素C和铁质的含量最多，还有维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、纤维素、钾、钙、磷、锌、铜、锰、硒、铬等。菠菜中所含的酶能刺激胃肠、胰腺的分泌，既助消化又润肠道，有利于大便顺利排出体外。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者可服用菠菜水（将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水蒸煮10分钟，早晚分服）。另外，菠菜叶中含有铬和一种类似胰岛素样的物质，其作用与胰岛素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病病人）经常吃些菠菜，有助于体内血糖保持稳定。菠菜含有一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。哈佛大学的科学工作者在研究中发现，中老年人每周食用2～4次菠菜，可以降低患视网膜退化的危险。菠菜中含有丰富的B族维生素，有助于预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能启动大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，电脑操作者以及爱美的人应常吃菠菜。菠菜的赤根含有一般蔬菜缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短消化过程中所产生的各种酚、氨、亚硝胺等致癌物质在肠道中停留的时间，降低肠道吸收毒素的几率。菠菜中的胡萝卜素属于一种萜类，在肝脏中可以转变成维生素A，是维生素A的前趋物，它能有效保护肠道不受致癌细胞的侵袭，抑制癌细胞生成，消灭已经癌变的细胞，还能维护正常视力和上皮细胞的健康，预防夜盲症。菠菜中的叶酸是一种水溶性维生素，参与人体内DNA的合成、氨基酸代谢及血红蛋白的合成，能维护神经系统，保护消化系统，有助于促进消化系统的正常运作。孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，预防胎儿患脊髓分裂、畸胎等病，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。近年来，美国农业部下属的一个研究小组作了一项名为“氧基吸收能力”的试验，证实菠菜等蔬菜和水果对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。他们在试验中发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜比吃1250毫克的维生素C还要好，比喝3杯红葡萄酒（270毫升）要强。研究证实，人们每天会接触到各种射线和化学物质等，使人产生带电荷的自由基而损害细胞，最终导致心脏等重要器官病变，记忆力减退，而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，使人保持健康。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

菠菜

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜是常见的绿色蔬菜，含有丰富的胡萝卜素，钙，钾等微量元素，还有辅酶q10，膳食纤维素等。其富含的胡萝卜素可以保护视力，预防强光引起的视网膜损伤，同时含有的大量抗氧化剂，能够抗衰老，并刺激大脑功能和活力，有助于减缓记忆衰退。因为菠菜中含有的叶酸比较多，孕妇多吃菠菜，有利于胎儿大脑神经的发育，预防畸形。另外，菠菜含有丰富的膳食纤维素，可以促进胃肠道蠕动，清理机体残留的毒素，有利于胃肠功能的调节。另外，因为菠菜含钾量高，有利于控制血压的变化，从而对冠心病的防治有一定的效果。

菠菜的营养价值很高，含有丰富的维生素和铁元素，而且膳食纤维含量也比较多，所以可以起到很好的滋补养生，以及促进肠胃消化等效果。

菠菜中含有丰富的维生素a，维生素c，还有矿物质，尤其是维生素a和维生素c，是能够增强人体铁的含量的。

菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素b6，叶酸，铁，钾极为丰富的来源。常吃菠菜会令人面色红润光彩照人，所以它是美容养颜的佳品。

菠菜中所含的营养是非常丰富的，其中维生素A和维生素C的含量都是比较高的，另外维生素中还含有胡萝卜素、铁、叶酸以及钾，所以经常吃菠菜可以为我们补充丰富的营养。经常吃菠菜还能够缓解便秘，另外对于胃肠功能的障碍，也有着一定的食疗效果。

菠菜富含大量维生素C、钙、铁、锌、叶酸、叶黄素、叶绿素。菠菜汁含有丰富的抗氧化剂。每100克菠菜约含有82毫克维生素C、411毫克钙、26毫克铁和4毫克锌，以及347微克叶酸，为众菜之冠。

菠菜中含有大量草酸，而豆腐因为是用卤水制成，含有大量的钙。当菠菜与豆腐一同搭配食用时，豆腐中的钙易与菠菜中的草酸结合生成草酸钙，形成不溶于水的结石，可能会影响人体对营养物质的吸收。

食用方法

爆炒

锅中放入适量油加热，油热后放入菠菜，加适量盐翻炒10秒钟即可。

熬汤

把菠菜清洗干净切段，和猪肝一起熬汤，有补铁、养生的功效。