谁知道法国菜？

地区特色

　　BURGUNDY伯根第地区

　　产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。

　　NORMANDY诺曼底地区

　　产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

　　CLSACE堪萨斯地区

　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。

　　PROVENCE普凡西地区

　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。

　　ALSACE阿尔萨斯地区

　　由于地处东北部靠近德国，喜欢食用大量火腿，香肠等肉类。

　　BRETAGNE布列塔尼地区

　　因为沿海，所以以海鲜见长。

　　PROVENCE普罗旺斯地区

　　由于地处南部临近意大利，以地中海风味为主，近年来有很多北非移民进入马塞等南部城市，也丰富了当地的饮食文化。

主流派系

　　1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine） 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

　　2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine） 起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。

　　3. 新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

传统菜单

　　法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

　　第一道菜 冻开胃头盘（Hors-d'oeuvre Froid）

　　第二道菜 汤（Potage）

　　第三道菜 热开胃头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

　　第四道菜 鱼（Poisson）

　　第五道菜 主菜（Grosse Piece）

　　第六道菜 热盘（Entree Chaude）

　　第七道菜 冷盘（Entree Froide）

　　第八道菜 雪葩（Sorbet）

　　第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）

　　第十道菜 蔬菜（Legume）

　　第十一道菜 甜点（Entremets）

　　第十二道菜 咸点（Savoury）

　　第十三道菜 甜品（Dessert）

　　随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编

　　排参考如下：

　　五道菜例子

　　1.冻开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid）

　　2.汤（Potage）

　　3.热头盘（Hors-d'oeuvre Chaud）

　　4.主菜（Grosse Piece）

　　5.甜品（Dessert）

　　三道菜例子

　　1.冻/热开胃菜（Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage）

　　2.主菜（Grosse Piece）

　　3.甜品（Dessert）

谁能帮我找一下法国几个文化遗产的资料?

　　法国的世界遗产

　　法国历史上曾被罗马帝国统治，公元9世纪成为一个独立的国家。路易十四统治时期（1643－1715）是法国封建社会的鼎盛时期。1789年法国爆发资产阶级革命，推翻了封建制度。根据最新公布的《世界遗产名录》，法国共有28项世界遗产，其中文化遗产26项，自然遗产1项，双重遗产1项（与西班牙共同拥有）。

　　世界文化遗产

　　圣米歇尔山及其海湾 圣米歇尔山位于法国西北部诺曼底海岸外2公里的一座小岛上，山高约78米。山顶上的修道院建筑群始建于公元8世纪初，建筑风格朴实无华，是欧洲著名的基督教古迹。其中的大教堂为欧洲哥特式建筑中最古老、最杰出的建筑之一。圣米歇尔山上还珍藏有数量可观的名贵书籍，有书城之雅号。为方便教徒前来朝拜，1875年在圣米歇尔山与大陆之间修筑了一道海堤。

　　沙特尔大教堂 沙特尔大教堂位于法国北方的沙特尔城，始建于9世纪，是法国四大哥特式教堂之一。教堂内有170幅以《圣经》为题材的彩色玻璃窗画，被认为是13世纪玻璃窗画中最完美的作品。

　　凡尔赛宫及其庭园

　　凡尔赛宫位于巴黎西南12公里处的凡尔赛镇，由路易十四于1661年下令建造，1710年竣工后成为路易十四的皇宫。凡尔赛宫占地面积达111万平方米，其中园林面积约为100万平方米。宫内有大小宫殿及各类厅、室500余间。整个建筑群集中体现了路易十四所追求的豪华、尊贵和威严。凡尔赛宫的庭园，是欧洲古典园林艺术的杰作。1833年，整修后的凡尔赛宫被辟为国家历史博物馆。

　　韦泽莱大教堂

　　位于法国东部勃艮第地区的一座小山上，始建于1120年。该教堂内用棕色和白色拱石砌成的中殿，被认为是罗马传统的优美典型。19世纪时，该教堂已破损不堪，后来法国政府花了20多年时间对其进行了修缮。

　　韦泽尔峡谷岩洞群里的岩画 韦泽尔峡谷位于法国南部。在长达40公里的峭壁上，有147处岩洞。除出土了大量的石器和动物化石外，还在25个岩洞里发现了一些史前岩画。尤其是拉斯科岩洞的岩画更为奇异，技法或绘或刻，或刻绘兼施；其所表现的打猎场面包括了约100种动物，形象栩栩如生。韦泽尔岩洞群被公认为迄今发现的最重要的史前人类文化遗址之一，洞内的岩画是现存的最精彩的旧石器时代的艺术作品。

　　枫丹白露宫及其园林

　　位于巴黎东南65公里处的塞纳河左岸的枫丹白露森林之中。枫丹白露的法文原意是蓝色的泉水，因当地有一眼小泉而得名。枫丹白露宫始建于1137年，最初为国王的狩猎行宫；后经过扩建，成为法国的王宫之一，如拿破仑（1769－1821）就选枫丹白露宫为第一皇宫。枫丹白露宫的建筑工程由法国建筑师完成，而内部装饰由意大利艺术家负责，因此融意法两国风格于一体，形成了建筑艺术上著名的枫丹白露派。在枫丹白露宫中还有一座中国馆，里面陈列着中国明清时期的绘画、金玉首饰、牙雕、玉雕等上千件艺术珍品。

　　亚眠大教堂 位于法国北部的亚眠城，是法国四大哥特式教堂之一，始建于1152年。教堂两侧各有一座60多米高的不对称的塔楼；教堂内有126根精美的石柱和许多色彩斑斓的玻璃窗，犹如一座艺术殿堂。此外，教堂内外还有4000多件木雕和石雕作品，生动地再现了《圣经》中的几百个故事，被称为亚眠圣经。

　　奥朗日城的古罗马剧场和凯旋门

　　奥朗日城位于法国东南部。该城的大剧场建于罗马帝国皇帝奥古斯都统治时期（公元前27－前14年），是目前法国境内保存最完好的罗马帝国时代的大剧场之一，至今仍是演出歌剧和举办音乐会的场所。

　　位于澳朗日城北亚格里帕大道上的凯旋门，是为纪念古罗马将军恺撒的战功而于公元前1世纪建造的。凯旋门上有精美的浮雕，描绘了恺撒率领罗马军团战斗的情景。

　　丰特奈城的西多会修道院

　　丰特奈城位于法国东部。丰特奈修道院是欧洲最古老的天主教西多会修道院之一。它坐落在埃戈雷维山谷的深处，始建于公元1119年。

　　亚克－塞南皇家盐场遗址

　　位于法国东北边境，1779年投产。该盐场是建筑大师克劳德・尼古拉斯・杜勒（1736－1806）的杰作。盐场的中心是经理楼；厂房围绕经理楼，呈半圆形。生产时，海水通过400米长的木制管道流进车间，然后用巨大的木桶进行加工。

　　南锡城的斯坦尼斯拉斯广场、卡里尔广场和阿利扬斯广场 南锡位于法国东北部，是洛林地区的经济、文化和交通中心。南锡老城建于公元前11世纪。16世纪又在老城南面建了一座新城。新老城区由一道城墙分隔。

　　法国国王路易十五的岳丈、波兰国王斯坦尼斯瓦夫一世当年被俄军追捕而亡命法国时，路易十五将洛林地区让给他统治。1752年，斯坦尼斯瓦夫授意在南锡新老城区的交界处，为路易十五建造一处国王广场（即今日的斯坦尼斯拉斯广场）。该广场的面积为1300多平方米，显得豪华壮观，是18世纪城市建筑的杰作之一。南锡城的卡里尔广场和阿利扬斯广场，在城市建筑史上也享有很高的声誉。

　　加尔桥

　　位于法国南部尼姆市的加尔河上，始建于公元前20年左右，是古罗马人为解决从50公里以外的尤塞斯向尼姆城供水而建造的水利工程。桥高50米，分上中下三层。上层为输水渠，下层在中世纪时为人行道。此桥被认为是罗马帝国初期集水利工程与建筑艺术于一身的典范。

　　斯特拉斯堡城

　　斯特拉斯堡位于法国东北部，中世纪时是欧洲重要的文化中心之一。城中的哥特式大教堂竣工于15世纪，用红色岩石构筑，高142米，教堂内外饰满精美的雕像，是斯特拉斯堡的象征。该教堂的庞大的天文钟设计奇特，人们只要投入一枚法郎硬币，便有几个身着古装的真人般大小的机器人出来敲钟报时。斯特拉斯堡的古老街区仍旧保持着中世纪的风貌，尤其是多种木结构的民居极富地方特色。1988年，为纪念斯特拉斯堡建城2000周年，法国曾发行一枚斯特拉斯堡城徽邮票。

　　巴黎：塞纳河两岸地区

　　塞纳河是法国最负盛名的一条河，全长776公里，由东向西注入英吉利海峡。巴黎的美，在很大程度上归功于在城区中缓缓流过的塞纳河。令人叹为观止的众多古典和现代建筑，大都集中在长约13公里的塞纳河南北两岸。

　　古都巴黎是法兰西文化的发源地，曾为人类文明史写下过光辉的篇章。1951年，法国为纪念巴黎建城2000周年，发行了一枚巴黎城徽邮票。巴黎拥有许多举世闻名的名胜古迹。埃菲尔铁塔高320米，是巴黎的象征。拿破仑于1806年为炫耀武功而建的凯旋门，是世界上形体最大的凯旋门。凯旋门周围的星形广场有12条放射状的大街，其中包括香榭丽舍大街。建于18世纪初的爱丽舍宫坐落在香榭丽舍大街，1879年起成为共和国总统府。宏伟壮丽的卢浮宫原为王宫，18世纪改为国立美术馆。蓬皮杜文化艺术中心于1977年落成，是一座现代化的艺术博物馆。始建于1163年的巴黎圣母院，坐落在塞纳河的西岱岛上，被雨果誉为巨大石头的交响乐。昔日巴士底狱的所在地，如今矗立起一座纪念碑。SPAN>

　　世界文化遗产

　　兰斯圣母院教堂 位于巴黎东北的兰斯市，建于13世纪。这座教堂以形体匀称、装饰纤巧而著称，是法国最漂亮的哥特式教堂。由于在法兰西王国时期（888－1792），国王的加冕仪式常常在兰斯圣母院教堂举行，因此该教堂曾被称为最高贵的皇家教堂。此外，兰斯市的圣雷米修道院和圣安东尼十字宫也被列入《世界文化遗产名录》。

　　布尔日大教堂 位于法国中部，始建于1195年，历时60多年才完工。它与沙特尔大教堂一样，是法国第一批哥特式建筑，为同种风格建筑中的佼佼者。中世纪时，该教堂曾在法国的基督教事务中拥有很大的权力。

　　阿维尼翁古城区

　　阿维尼翁城位于法国东南部。13世纪末，罗马政教各派别之间斗争激烈，直接威胁到教皇的安全，因此，教皇克雷芒五世于1309年将教廷迁到阿维尼翁城。此后的94年间，这座鲜为人知的小城竟成为欧洲天主教徒们朝拜的圣地。

　　阿维尼翁的古城墙建于14世纪，全长4300米。城内的圣贝内泽大桥建于12世纪，是欧洲中世纪的杰出建筑之一。坐落在罗纳河畔的教皇宫是一座城堡式的建筑，始建于1334年，占地约1.5万平方米；先后有7位教皇在此居住。教皇宫分旧殿和新殿两部分。旧殿朴实无华，属罗马建筑风格；新殿富丽堂皇，为典型的哥特式建筑。教皇宫现为收藏中世纪艺术品的博物馆。

　　卡尔卡松古城

　　中世纪的欧洲，常常以某个封建领主的宫殿或城堡为中心，在其周围修建教堂、广场、市场和房屋街道等公共设施，形成城市；又因战事频繁，城市周围多建有城墙、护城河、吊桥等防御设施。位于法国南部的卡尔卡松就是这样一座典型的中世纪要塞城市，它保存着欧洲最大、最完整的古城堡。17世纪后，卡尔卡松逐渐荒废。19世纪重建后，成为旅游胜地。

　　法国的朝圣之路

　　中世纪时，法国和其他一些欧洲国家的基督教徒，每年从法国（或经过法国），前往西班牙的圣地亚哥－德孔波斯特拉城朝圣。在法国境内共有4条朝圣的支路它们最终汇合在一个跨越法、西边境的山口--龙塞斯瓦列斯山口。在法国朝圣之路沿途的城镇，都建有规模不同的教堂，负责接待和照料朝圣者。这一朝圣活动促进了沿途地区宗教文化的发展与交流。

　　里昂老城

　　里昂是法国第二大城市，分为老城和新城。老城位于索恩河的右岸，古时是渔村，15世纪时成为世界上最大的丝织品产地之一，17世纪曾是法国的政治、经济和文化中心。古色古香的老城区，依然呈现着文艺复兴时期的建筑风格。狭窄的街道，弯曲而起伏；大部分民居为红瓦屋顶，极具特色。建在弗尔布爱尔山顶上的白色的圣母教堂，高281米，是里昂老城具有象征意义的景观。1933年，在里昂发掘出一座希腊－罗马式露天剧场。1957年，法国以这座露天剧场为图案，发行了1枚纪念里昂建城2000周年邮票。

　　圣埃米里翁小镇的葡萄园

　　世界上大部分的葡萄酒产自法国。位于法国西南部的波尔多是法国和世界上最大的葡萄酒产区之一。而波尔多地区的圣埃米里翁小镇，因其特有的石灰质土壤，酿造出的红葡萄酒更是无与伦比。小镇依山而建，其辖区总面积为78.46平方公里，其中67.5％是葡萄园。此外，小镇上有18处景点被法国评为有价值的历史古迹。其中一座完全在石灰岩中凿成的教堂，是欧洲最大的独石教堂，其建造历时3个世纪（公元8～11世纪）。

　　卢瓦尔河流域：叙利至沙洛讷

　　卢瓦尔河全长1005公里，是法国最大的河流。它发源于中央高原，在布列塔尼半岛注入大西洋。卢瓦尔河流域是法国古代文明的中心之一，两岸有许多历史遗迹，最多的是城堡。其中叙利城至沙洛讷城的一段，全长140公里，这一区域的城堡尤其具有典型意义。例如昂布瓦斯城堡，是意大利的建筑艺术家为法国国王路易十二建造的王宫；布卢瓦城堡，曾是法国国王弗朗西斯一世十分喜爱的王宫；舍农索城堡和阿宰勒里多城堡也都曾是弗朗西斯一世的王宫。该地区最著名的城堡，当属尚博尔城堡。1981年，这座城堡曾被单独列入《世界文化遗产名录》。尚博尔城堡是弗朗西斯一世于1519年下令建造的，整个工程历时150年，直到路易十四时期才全面竣工。它位于一座面积约870公顷的大花园的中心，主楼高128米，城堡内共有房屋440间。尚博尔城堡被认为是法国文艺复兴时期建筑艺术的顶峰。

　　法国的文化遗产除上述外，还有以下4项：阿尔勒城的古罗马建筑和罗马式建筑；圣萨万－絮尔－加尔瑭伯教堂；南运河；中世纪商贸城市普罗万。

　　世界自然遗产

　　科西嘉岛的吉罗拉塔湾、波尔多湾与康多拉海岸自然保护区

　　科西嘉岛位于法国东南方的地中海中，形似一个挑起拇指的拳头；面积8720平方公里，是法国最大的海岛。吉罗拉塔湾、波尔多湾与康多拉海岸自然保护区，位于科西嘉岛的中西部海岸，面积约120平方公里（其中包括42平方公里的海面）。保护区内的地质结构比较复杂，已经历过两次明显的火山活动周期。海岸边巨大的赤斑岩峭壁和玄武岩石柱，鬼斧神工，颇为壮观。保护区内生长着丰富的植物，栖息着银鸥、冠羽鸬鹚、游隼等多种鸟类。

　　世界文化与自然遗双重遗产

　　比利牛斯－珀杜山

　　比利牛斯山脉是法国与西班牙两国的界山，是欧洲西南部最大的山脉。山脉呈东西走向，长约435公里，一般宽80～140公里。其中以珀杜山峰（海拔3352米。为中心的方圆306平方公里的地区，被列为世界文化与自然双重遗产。该地区有湖泊、瀑布、裸露的岩层、冰川和峡谷等多种地貌。考古中发现，从旧石器时代起，当地就有人类生活的遗迹。该区域内有亚地中海植被、麻类植被、山区植被、亚高山植被和高山植被等5种植被，生活着熊等野生动物800多种。

　　西班牙和法国分别于1918年和1967年在各自的辖区内建立了国家公园。法国于1971年为比利牛斯山国家公园发行了邮票。1988年9月，法、西两国签订了共同保护这一地区文化与自然遗存的合作协议。