金不换是什么菜

金不换指苋菜。

人们称苋菜为“金不换”并不是因为它的样子像金子，而是因为它的营养价值非常的丰富，故而在民间一直有这样的说法“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。盛夏六月是苋菜最鲜嫩的时候，这个时候的苋菜营养价值堪比土鸡蛋。

苋菜的特点

苋菜喜温暖，耐热，不耐寒。生长适温为23度~27度,20度以下植株生长缓慢，10度以下种子发芽闲难，植株生长基本停止；高于30度，产品品质变劣。

苋菜是高温短日照作物，在高温短日照条件下极易开花结籽。由于其根系发达，入土较深，故耐旱性极强。苋菜对土壤要求不严格，但在肥沃、疏松、保水保肥的土壤中生长良好。

一年生直立草本，全体芳香，高20～70厘米。茎四方形，上部多分枝，表面通常紫绿色，被柔毛。叶对生 ；卵形或卵状披针形，长2～6厘米，宽1～3.5厘米，先端急尖或渐尖，基部楔形，边缘有疏锯齿或全缘，下面有脓点。

叶柄长0.7～2厘米。轮伞花序顶生，呈间断的总状排列，每轮生花6朵，或更多；花轴长而被有密柔毛；苞片卵形而小，边缘具毛；花萼管状，先端5裂，上面1片特大，近于圆形，其余4片较小，呈锐三角形；花冠2唇形，白色或淡红色，长约9毫米，上唇的4裂片几相等，裂片近圆形，边缘浅啮蚀状。

下唇1片椭圆形，全缘；雄蕊4，2强，均伸出于花冠外，花药2室，靠合；子房4裂，花柱完全着生于子房底部，柱头2裂。小坚果4粒，卵形至矩圆形，长约2毫米，暗褐色。花期7～9月。果期8～10月。