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1．苦瓜苦瓜，俗名瘌瓜、瘌葡萄、锦荔枝，为葫芦科一年生攀援状草本植物苦瓜的果实。苦瓜果实呈长圆筒状或纺锤形，果面有瘤状突起，成熟时呈黄赤色，果肉为鲜红色，有苦味；瓜瓤呈鲜红色，有苦味。每100g苦瓜中含有糖类15g，蛋白质4．5g，脂肪1g，还有磷145毫克(mg)，钙90mg，铁3mg、镁、锌等无机盐；维生素c84mg(为蔬菜之冠)、维生素B20．36mg。果实中含有苦瓜甙及多种氨基酸和果胶等活性成分。据印度的凯赫娜博士报告，已从苦瓜中提取出一种胰岛素样的“多肽类-P”物质，有明显的降血糖、降血压作用，预言将来可代替胰岛素。动物药理实验表明，给正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌胃苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低；给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似面较强。青苦瓜性寒、味苦，有祛暑解热、明目清心功效；熟苦瓜性平、味甘，有养血滋肝、益脾补肾功效。《泉州本草》：苦瓜“主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢”。《滇南本草》日：苦瓜“泻六经实火，清暑、益气、止渴”。苦瓜适用于热病及上、中消型糖尿病患者。此外，据美国堪萨斯州大学的学者们发现，苦瓜中含有一种蛋白质类成分，具有刺激和增强动物体内免疫、细胞吞噬细胞的能力，认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药造福人类。所以，苦瓜除作为降糖食物外，还可作为一种抗癌食品食用。2．南瓜南瓜，又名番瓜，性温、味甘，具有补中益气、化痰排胀、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈与便秘的功效，并有利尿、美容等作用。南瓜营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、粗纤维等成分。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。南瓜的降糖机制在于含有大量的果胶纤维素，与淀粉类食物混合时，会提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟胃排空的时间，并改变肠蠕动速度，使饭后血糖不至升高过快。同时果胶纤维素在肠道内形成一种凝胶状物质，使消化酶和碳水化合物能均匀混合，延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而使血糖降低。近年来，南瓜粉防治糖尿病已被国内外所公认。研究人员证实，服用南瓜粉后，Ⅱ型糖尿病患者70％一90％发生血糖降低现象，说明南瓜粉具有降血糖和升胰岛素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病的呢?多年来，许多科学家致力于南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在几种成分共同作用下实现的，而不是单一成分作用的结果。南瓜中含有CYT，能促进胰岛素正常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。南瓜中富含果胶，能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶具有饱腹效果，能改善患者的饥饿感。．各种微量元素、维生素在控制血糖中也起重要作用，可使体内胰岛素生物活性降低。南瓜中铬含量比一般食品高出50倍。据报载，日本北海道有个夕张村，那里的人们，无论贫富贵贱，皆以南瓜为主食，几乎无一人患糖尿病。日本内分泌专家山本医生经过调查研究，并做临床试验，给住院治疗糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1个月后，全部受试者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇迹般地出院了。这说明，南瓜确有治疗糖尿病的作用。3．番茄番茄，性平，味甘，微酸，具有生津止渴、健胃消炎、清热解毒和凉血平肝的功效。番茄含有蛋白质、脂肪、胆碱、葫芦巴碱、苹果酸、柠檬酸、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B，、维生素B2、维生素c。番茄含糖量不高，但维生素含量却很高，可作为糖尿病主要蔬菜和副食经常食用。4．芹菜芹菜，俗名药芹、香芹、旱芹，为伞形科一年生或二年生草本植物早芹的全草。属于含糖量很低的清淡蔬菜，含大量的粗纤维，丰富的钙、磷、铁等无机元素，多种维生素及芹菜碱、芫荽碱、甘露醇、挥发油等活性成分。经大量医学研究证实，芹菜中含有的芹菜碱有降压安神作用。芹菜还有加速脂肪分解的作用。意大利米兰大学研究人员利用芹菜中的一种能促使脂肪加速分解、消失的化学物质，让受试者吃芹菜，可使体重在1周内减轻3．6~4．9千克。因此，对Ⅱ型糖尿病(且伴肥胖)患者而言，多吃芹菜，必有益处。旱芹性凉、味甘苦，入肝肾二经，有清热、平肝、利水、健胃、降血压、降血脂等功效。清代王土雄《随息居饮食谱》日：“芹菜，甘凉清胃、涤热祛风，补口齿、咽喉，明目。”《本草推陈》记载，旱芹“治肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”经常食用旱芹，不仅有助于降血糖，还兼有防治其并发症如高血压病、肥胖病等作用。5．胡萝卜胡萝卜，又称黄萝卜，既是上好佳蔬，又可充任主粮，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，被誉为“平民人参”。胡萝卜性平、味甘、无毒，具有健脾化滞、和胃下气、补中益气和补肾养血等功效，适用于消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等。新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨桃瓜果媲美。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有深刻的评价，认为常食胡萝卜“有益无损”。现代营养医学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。特别值得一提的是，胡萝卜含有多种维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，而且每100克胡萝卜含胡萝卜素高达4010微克以上，这在所有蔬菜及根茎类食物中是很少见的。经现代医学科学研究发现，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分，由此证明，胡萝卜有降血糖的作用。胡萝卜中还含有槲皮素、山萘酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。经常适量服用胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且对糖尿病并发的高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果。美国疾病控制与防治中心的流行病专家富特及其同事，对1665名年龄在40~75岁的志愿者测量了血液中的血糖含量，结果显示，健康人血液中的胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。富特在研究报告中称，在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。民间常用胡萝卜作水果生食，防治糖尿病效果佳。用胡萝卜榨汁，代茶饮，可降血压、血糖。6．韭菜韭菜，又名起阳草。俗话说“虾皮炒韭菜，无人不喜爱”。我国历代医家特别重视韭菜的药用保健价值，认为韭菜性温，味辛、甘，具有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑和散血止泄等诸多功效。现代营养医学研究资料表明，韭菜含有粗纤维较多，并含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，其中每100克韭菜含胡萝卜素高达1410微克，折合视黄醇当量235微克；并含丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒、锰等矿物质元素。而且韭菜是优质高钾食物(K因子>30)，对高血压病具有较好的防治作用。现代医学研究显示，韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。7．黄瓜黄瓜，俗名刺瓜、青瓜，为葫芦科植物。它是低热能、低脂肪、含糖又低的优质食物，含钾量高(K因子>20)，属高钾植物，含钙、磷、镁、铁、果胶、纤维素、胡萝卜素A、胡萝卜素B、胡萝卜素C、胡萝卜素D，多种维生素(B1、B2、C、E等)以及丙醇二酸等。其中丙醇二酸的重要作用是能有效地抑制糖类物质在体内转变形成脂肪，而脂肪在体内聚积、堆积过多便会形成肥胖症，这对防治糖尿病及其发生发展具有重要意义。此外，黄瓜中含有柔软的细纤维，有促进肠道中的腐败物质排泄及降低胆固醇作用，故还有降血脂、减肥、美容、防皱等作用。黄瓜性凉味甘、无毒，归胃、脾、大肠三经。有利尿、清热、解毒、生津、止渴之功效。《日用本草》日：“黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴、生津、止腹泻。”李时珍《本草纲目》日：“黄瓜清热止渴，利小便。”黄瓜尤适用于燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病患者，如能经常适量服食黄瓜及其制品，不仅可改善临床症状，还有助于防治肥胖症、高血压病等并发症。8．冬瓜冬瓜，俗名枕瓜，白瓜等，有“减肥瓜”之美称，为葫芦科一年生蔓生草本植物冬瓜的成熟果实。它是低热能、低脂肪，含糖量极低的高钾(K因子>43)低钠蔬菜，且含多种无机盐、维生素和葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。对于Ⅱ型糖尿病伴有肥胖者而言，多食冬瓜，又能减肥，还能降脂，不失为首选佳蔬。冬瓜性味甘淡、凉，归肺、大、小肠、膀胱经，有清热利水、解毒消痰、利尿等诸多功效。冬瓜，明・李士材《本草图经》日：冬瓜，“主三消渴疾，解积热，利大、小肠。”《本草再新》记载“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。”南北朝陶弘景《名医别录》日：“主治小腹水胀，利小便，止渴……解毒、消渴，止烦闷，直捣绞汁服之。”唐代孟诜《食疗本草》指出，冬瓜果实“益气耐老……欲得体瘦轻健者，则可长食之。”因此，冬瓜除治疗糖尿病外，还可治水肿、脚气病、急性肾炎等。9．洋葱洋葱，又称葱头，性平，味甘、辛，具有健胃消食和行气宽中的功效。洋葱在欧美国家被誉之为“菜中皇后”。一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术。”现代营养医学研究资料表明，洋葱的保健药用价值很高，葱头中含有丰富的钙、铁、镁、磷等矿物质和多种维生素，且为高钾食物(K因子>33)；洋葱还含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐等活性成分。现代药理研究结果指出，洋葱具有较好的降血糖作用。洋葱中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，能选择性地作用于胰岛B-细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。据美国《医学世界新闻》报道，洋葱的提取物可使四氧嘧啶诱发糖尿病兔的血糖值显著降低。应用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，并认为洋葱的作用是帮助细胞更好地利用葡萄糖。洋葱对肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，洋葱还有防治糖尿病合并高血压病、高脂血症的作用。据日本研究，洋葱的胰岛素作用高，处理血液中的葡萄糖效果好。(1)洋葱的味道，能降血糖值。洋葱和大蒜属于葱类，葱类的植物能降血糖值，其中洋葱降血糖的作用最好，若切开洋葱，就有一股特有的味刺鼻，事实上，那些味道有降血糖值的作用，胰岛素的作用是打开血液中葡萄糖进入细胞中的门的钥匙，洋葱的味，正好提高了胰岛素的工作效率，不让葡萄糖进入细胞中。(2)有防止可怕的糖尿病并发症的效果。曾有医生做过这样的实验，让8位患者每天将20粒洋葱干燥丸和药一起服用，观察4个星期血糖值和血红素A、C的数值。实验结果，1／5的人的血糖值和血红素A、C数值下降。如果血红素A、C值下降，糖尿病引起并发症的概率就少了，洋葱不仅能降血糖，也能预防糖尿病并发症。(3)不要担心低血糖洋葱对正常血糖值没有作用，仅对异常高血糖有用，因此不必担心会引起高血糖或有什么副作用等。所以，洋葱，不仅适合于糖尿病患者，也适合于人们预防糖尿病。(4)对预防高血压、高血脂、动脉硬化也有作用。洋葱内含有前列腺素样物质及能激活血纤溶酶活性的成分，这些物质可以扩张血管，减少外周血管和心脏冠状动脉阻力，并具有抗凝作用，防止血栓形成，对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用，可使血压下降。所以洋葱对糖尿病伴有高血压、高血脂及心脏疾患者尤为有益。10．芦笋芦笋，又称龙须菜、石刁柏、长命菜。芦笋性凉、味甘，具有补虚减肥、润肺止渴、益气降糖和防癌抗癌的功效，适用于肥胖症、高血压病、高血脂等症，对消除糖尿病慢性并发症及各种症状效果明显。现代研究表明，芦笋所含的维生素居一般蔬菜之冠，为一般蔬菜的2～5倍，在100克鲜芦笋中，含胡萝卜素220微克，而且所含氨基酸达17种之多，这在蔬菜中是少见的。芦笋的含钾量很高(K因子>68)，是优质高钾食品。芦笋还含有多种特殊的营养成分，如石刁柏皂甙、香豆素、天门冬酰胺、天门冬氨酸、甘露聚糖、多种甾体皂甙、芸香甙、谷胱甘肽、叶酸等活性成分。现代医学研究结果提示，芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压病、视网膜损害以及肥胖等病症也有较好的防治作用。现代药理研究结果还证明，芦笋具有抗癌作用，能增强人体免疫功能。11．银耳银耳，又名白木耳，是我国特有的珍贵食用菌，以干燥、白色、朵大、嫩、体轻、有光泽，胶质厚者为上品，朵小色黄者次之。银耳味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、生津止渴、益气补肾、养心安神和补益脾胃的功效，适用于肺胃燥热、灼伤津液、口渴明显、多饮多食等症。现代营养医学研究资料表明，银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。银耳还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Q10，维生素B1、维生素B2．、维生素c和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。值得一提的是，每100克干品银耳食部含膳食纤维高达30．4克，而且含钾量相当高，其K因子(即钾／钠之值)>19，是高钾食品。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关。银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。经初步研究表明，按照大约1．3克／0．42千焦的剂量补充胶类，不论在代谢研究室和门诊的随诊中都显示有降血糖的作用。有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26％；根据每日查4次尿糖浓度，共查1周的平均数字计算，尿糖减少约40％；胰岛素依赖型(Ⅰ型)糖尿病患者亦可出现类似效果。由此可见，对中老年Ⅱ型(即非胰岛素依赖型)糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。12．香菇香菇，性平、味甘，具有补脾胃和益气的功效。现代医学研究表明，香菇中含有蛋白质、氨基酸、粗纤维、维生素、香菇素、香菇酸、丁酸等。香菇有提高机体免疫力、降血脂、降血压、防治动脉硬化、抗癌等作用，凡高血压、动脉硬化、糖尿病、肿瘤患者均宜食用。每次10～30克，水煎汤，炖食或炒食均可。13．海带海带，有海草等异名，植株生活在海水中，柔韧而长，有的如带子，所以有许多名称。海带是一种食用藻类，不仅可作食用，而且有很高的药用价值。海带性寒，味咸，无毒，具有软坚、散结、行水、化淤的功效。现代营养医学研究资料表明，海带所含碘、钙、铁极高，还含磷、钴、氟、钾、锌等矿物质元素，并含有大量粗纤维和多糖类成分，如藻胶酸、昆布素、甘露醇以及岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、O-甲基木糖、洋芫荽糖等。海带中有一种名为褐藻酸钠的成分，该成分可以使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，空腹血糖下降，糖的耐受量得以改善，达到高碳水化合物的饮食治疗要求。现代医学研究发现，每100克干品海带食部含碘量高达24毫克，而一般成人每日有0．15毫克左右即可满足需要，海带含碘量之高在食品中独占鳌头，人们称其为“含碘冠军”。近年来医学研究报道提示，有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质的功能，可促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用，并有降血压、抗动脉硬化作用。而且，每100克海带含人体可利用的结合钙达348毫克，医学研究报告指出，钙元素与糖尿病并发症关系密切。国外专家曾详细报道了糖尿病并发骨质疏松症，并收集到了糖尿病可引起体内矿物质代谢紊乱、骨骼中无机盐成分减少的证据。在患糖尿病2～3年后，骨中钙的减少变得明显，病程短于5年的糖尿病患者的骨质疏松症可以和长期糖尿病患者一样严重。因此，专家们呼吁，在治疗糖尿病时，应及时补充钙及适量的维生素D。如按照成人每日需要0．6~0．8克钙计算，则应大力提倡从饮食中补充，对各类糖尿病患者来说，经常服用海带配伍的食品、药膳以及食用海带制剂或食品，是大有裨益的。但有一点要注意，中医认为，海带这类海产物皆性寒而滑，脾胃虚寒而便溏不实者不宜服用。14．丝瓜是夏令时节的奇佳蔬菜，丝瓜老时筋丝罗织，纵横交错，像人之经络，故称“丝瓜”。丝瓜不仅是低脂肪、低热能、低含糖量的高钾食品(K因子>44)，每100g丝瓜中含维生素C8mg，维生素A0．32mg，维生素B20．06mg，维生素B10．04mg，还含钙、镁、磷、钾等无机盐及蛋白质、淀粉、胡萝卜素等。丝瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖及蛋白质、脂肪、多种维生素。丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸及多量黏液等。丝瓜性味甘凉、归肝、胃经，有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、润肌美容、下乳、通便等功效。丝瓜，明代李时珍《本草纲目》日：“煮食除热利肠。”《陆川本草》日：“生津止渴、解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。”《医学入门》日：“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽，疗疮。”经常服食丝瓜，可治疗燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病，对中老年Ⅱ型糖尿病合并高血压病或皮肤病患者尤其适用。15．辣椒辣椒中的辣椒素能显著降低血糖水平。在一项以狗为对象的实验中发现，在糖作用后两个小时，服用辣椒素的狗的血糖水平明显低于未服用辣椒素的实验狗的血糖水平。服用辣椒素两个半小时后测得的狗胰岛素含量，同样也高一些。有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏。现在，辣椒素已经开始用来治疗糖尿病的并发症，即用来恢复在所谓糖尿病神经(系)病中受损的神经。16．空心菜即蕹菜。其抗病、抗虫能力很强，生长过程中不需施喷农药，为近年备受推崇的“安全蔬菜”和“绿色食品”。它除富含纤维素、维生素和矿物质外，还含有类胰岛素样成分，常服有较明显的降糖作用。

1．苦瓜苦瓜，俗名瘌瓜、瘌葡萄、锦荔枝，为葫芦科一年生攀援状草本植物苦瓜的果实。苦瓜果实呈长圆筒状或纺锤形，果面有瘤状突起，成熟时呈黄赤色，果肉为鲜红色，有苦味；瓜瓤呈鲜红色，有苦味。每100g苦瓜中含有糖类15g，蛋白质4．5g，脂肪1g，还有磷145毫克(mg)，钙90mg，铁3mg、镁、锌等无机盐；维生素c84mg(为蔬菜之冠)、维生素B20．36mg。果实中含有苦瓜甙及多种氨基酸和果胶等活性成分。据印度的凯赫娜博士报告，已从苦瓜中提取出一种胰岛素样的“多肽类-P”物质，有明显的降血糖、降血压作用，预言将来可代替胰岛素。动物药理实验表明，给正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌胃苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低；给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似面较强。青苦瓜性寒、味苦，有祛暑解热、明目清心功效；熟苦瓜性平、味甘，有养血滋肝、益脾补肾功效。《泉州本草》：苦瓜“主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢”。《滇南本草》日：苦瓜“泻六经实火，清暑、益气、止渴”。苦瓜适用于热病及上、中消型糖尿病患者。此外，据美国堪萨斯州大学的学者们发现，苦瓜中含有一种蛋白质类成分，具有刺激和增强动物体内免疫、细胞吞噬细胞的能力，认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药造福人类。所以，苦瓜除作为降糖食物外，还可作为一种抗癌食品食用。2．南瓜南瓜，又名番瓜，性温、味甘，具有补中益气、化痰排胀、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈与便秘的功效，并有利尿、美容等作用。南瓜营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、粗纤维等成分。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。南瓜的降糖机制在于含有大量的果胶纤维素，与淀粉类食物混合时，会提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟胃排空的时间，并改变肠蠕动速度，使饭后血糖不至升高过快。同时果胶纤维素在肠道内形成一种凝胶状物质，使消化酶和碳水化合物能均匀混合，延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而使血糖降低。近年来，南瓜粉防治糖尿病已被国内外所公认。研究人员证实，服用南瓜粉后，Ⅱ型糖尿病患者70％一90％发生血糖降低现象，说明南瓜粉具有降血糖和升胰岛素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病的呢?多年来，许多科学家致力于南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在几种成分共同作用下实现的，而不是单一成分作用的结果。南瓜中含有CYT，能促进胰岛素正常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。南瓜中富含果胶，能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶具有饱腹效果，能改善患者的饥饿感。．各种微量元素、维生素在控制血糖中也起重要作用，可使体内胰岛素生物活性降低。南瓜中铬含量比一般食品高出50倍。据报载，日本北海道有个夕张村，那里的人们，无论贫富贵贱，皆以南瓜为主食，几乎无一人患糖尿病。日本内分泌专家山本医生经过调查研究，并做临床试验，给住院治疗糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1个月后，全部受试者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇迹般地出院了。这说明，南瓜确有治疗糖尿病的作用。3．番茄番茄，性平，味甘，微酸，具有生津止渴、健胃消炎、清热解毒和凉血平肝的功效。番茄含有蛋白质、脂肪、胆碱、葫芦巴碱、苹果酸、柠檬酸、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B，、维生素B2、维生素c。番茄含糖量不高，但维生素含量却很高，可作为糖尿病主要蔬菜和副食经常食用。4．芹菜芹菜，俗名药芹、香芹、旱芹，为伞形科一年生或二年生草本植物早芹的全草。属于含糖量很低的清淡蔬菜，含大量的粗纤维，丰富的钙、磷、铁等无机元素，多种维生素及芹菜碱、芫荽碱、甘露醇、挥发油等活性成分。经大量医学研究证实，芹菜中含有的芹菜碱有降压安神作用。芹菜还有加速脂肪分解的作用。意大利米兰大学研究人员利用芹菜中的一种能促使脂肪加速分解、消失的化学物质，让受试者吃芹菜，可使体重在1周内减轻3．6~4．9千克。因此，对Ⅱ型糖尿病(且伴肥胖)患者而言，多吃芹菜，必有益处。旱芹性凉、味甘苦，入肝肾二经，有清热、平肝、利水、健胃、降血压、降血脂等功效。清代王土雄《随息居饮食谱》日：“芹菜，甘凉清胃、涤热祛风，补口齿、咽喉，明目。”《本草推陈》记载，旱芹“治肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”经常食用旱芹，不仅有助于降血糖，还兼有防治其并发症如高血压病、肥胖病等作用。5．胡萝卜胡萝卜，又称黄萝卜，既是上好佳蔬，又可充任主粮，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，被誉为“平民人参”。胡萝卜性平、味甘、无毒，具有健脾化滞、和胃下气、补中益气和补肾养血等功效，适用于消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等。新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨桃瓜果媲美。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有深刻的评价，认为常食胡萝卜“有益无损”。现代营养医学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。特别值得一提的是，胡萝卜含有多种维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，而且每100克胡萝卜含胡萝卜素高达4010微克以上，这在所有蔬菜及根茎类食物中是很少见的。经现代医学科学研究发现，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分，由此证明，胡萝卜有降血糖的作用。胡萝卜中还含有槲皮素、山萘酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。经常适量服用胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且对糖尿病并发的高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果。美国疾病控制与防治中心的流行病专家富特及其同事，对1665名年龄在40~75岁的志愿者测量了血液中的血糖含量，结果显示，健康人血液中的胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。富特在研究报告中称，在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。民间常用胡萝卜作水果生食，防治糖尿病效果佳。用胡萝卜榨汁，代茶饮，可降血压、血糖。6．韭菜韭菜，又名起阳草。俗话说“虾皮炒韭菜，无人不喜爱”。我国历代医家特别重视韭菜的药用保健价值，认为韭菜性温，味辛、甘，具有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑和散血止泄等诸多功效。现代营养医学研究资料表明，韭菜含有粗纤维较多，并含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，其中每100克韭菜含胡萝卜素高达1410微克，折合视黄醇当量235微克；并含丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒、锰等矿物质元素。而且韭菜是优质高钾食物(K因子>30)，对高血压病具有较好的防治作用。现代医学研究显示，韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。7．黄瓜黄瓜，俗名刺瓜、青瓜，为葫芦科植物。它是低热能、低脂肪、含糖又低的优质食物，含钾量高(K因子>20)，属高钾植物，含钙、磷、镁、铁、果胶、纤维素、胡萝卜素A、胡萝卜素B、胡萝卜素C、胡萝卜素D，多种维生素(B1、B2、C、E等)以及丙醇二酸等。其中丙醇二酸的重要作用是能有效地抑制糖类物质在体内转变形成脂肪，而脂肪在体内聚积、堆积过多便会形成肥胖症，这对防治糖尿病及其发生发展具有重要意义。此外，黄瓜中含有柔软的细纤维，有促进肠道中的腐败物质排泄及降低胆固醇作用，故还有降血脂、减肥、美容、防皱等作用。黄瓜性凉味甘、无毒，归胃、脾、大肠三经。有利尿、清热、解毒、生津、止渴之功效。《日用本草》日：“黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴、生津、止腹泻。”李时珍《本草纲目》日：“黄瓜清热止渴，利小便。”黄瓜尤适用于燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病患者，如能经常适量服食黄瓜及其制品，不仅可改善临床症状，还有助于防治肥胖症、高血压病等并发症。8．冬瓜冬瓜，俗名枕瓜，白瓜等，有“减肥瓜”之美称，为葫芦科一年生蔓生草本植物冬瓜的成熟果实。它是低热能、低脂肪，含糖量极低的高钾(K因子>43)低钠蔬菜，且含多种无机盐、维生素和葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。对于Ⅱ型糖尿病伴有肥胖者而言，多食冬瓜，又能减肥，还能降脂，不失为首选佳蔬。冬瓜性味甘淡、凉，归肺、大、小肠、膀胱经，有清热利水、解毒消痰、利尿等诸多功效。冬瓜，明・李士材《本草图经》日：冬瓜，“主三消渴疾，解积热，利大、小肠。”《本草再新》记载“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。”南北朝陶弘景《名医别录》日：“主治小腹水胀，利小便，止渴……解毒、消渴，止烦闷，直捣绞汁服之。”唐代孟诜《食疗本草》指出，冬瓜果实“益气耐老……欲得体瘦轻健者，则可长食之。”因此，冬瓜除治疗糖尿病外，还可治水肿、脚气病、急性肾炎等。9．洋葱洋葱，又称葱头，性平，味甘、辛，具有健胃消食和行气宽中的功效。洋葱在欧美国家被誉之为“菜中皇后”。一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术。”现代营养医学研究资料表明，洋葱的保健药用价值很高，葱头中含有丰富的钙、铁、镁、磷等矿物质和多种维生素，且为高钾食物(K因子>33)；洋葱还含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐等活性成分。现代药理研究结果指出，洋葱具有较好的降血糖作用。洋葱中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，能选择性地作用于胰岛B-细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。据美国《医学世界新闻》报道，洋葱的提取物可使四氧嘧啶诱发糖尿病兔的血糖值显著降低。应用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，并认为洋葱的作用是帮助细胞更好地利用葡萄糖。洋葱对肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，洋葱还有防治糖尿病合并高血压病、高脂血症的作用。据日本研究，洋葱的胰岛素作用高，处理血液中的葡萄糖效果好。(1)洋葱的味道，能降血糖值。洋葱和大蒜属于葱类，葱类的植物能降血糖值，其中洋葱降血糖的作用最好，若切开洋葱，就有一股特有的味刺鼻，事实上，那些味道有降血糖值的作用，胰岛素的作用是打开血液中葡萄糖进入细胞中的门的钥匙，洋葱的味，正好提高了胰岛素的工作效率，不让葡萄糖进入细胞中。(2)有防止可怕的糖尿病并发症的效果。曾有医生做过这样的实验，让8位患者每天将20粒洋葱干燥丸和药一起服用，观察4个星期血糖值和血红素A、C的数值。实验结果，1／5的人的血糖值和血红素A、C数值下降。如果血红素A、C值下降，糖尿病引起并发症的概率就少了，洋葱不仅能降血糖，也能预防糖尿病并发症。(3)不要担心低血糖洋葱对正常血糖值没有作用，仅对异常高血糖有用，因此不必担心会引起高血糖或有什么副作用等。所以，洋葱，不仅适合于糖尿病患者，也适合于人们预防糖尿病。(4)对预防高血压、高血脂、动脉硬化也有作用。洋葱内含有前列腺素样物质及能激活血纤溶酶活性的成分，这些物质可以扩张血管，减少外周血管和心脏冠状动脉阻力，并具有抗凝作用，防止血栓形成，对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用，可使血压下降。所以洋葱对糖尿病伴有高血压、高血脂及心脏疾患者尤为有益。10．芦笋芦笋，又称龙须菜、石刁柏、长命菜。芦笋性凉、味甘，具有补虚减肥、润肺止渴、益气降糖和防癌抗癌的功效，适用于肥胖症、高血压病、高血脂等症，对消除糖尿病慢性并发症及各种症状效果明显。现代研究表明，芦笋所含的维生素居一般蔬菜之冠，为一般蔬菜的2～5倍，在100克鲜芦笋中，含胡萝卜素220微克，而且所含氨基酸达17种之多，这在蔬菜中是少见的。芦笋的含钾量很高(K因子>68)，是优质高钾食品。芦笋还含有多种特殊的营养成分，如石刁柏皂甙、香豆素、天门冬酰胺、天门冬氨酸、甘露聚糖、多种甾体皂甙、芸香甙、谷胱甘肽、叶酸等活性成分。现代医学研究结果提示，芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压病、视网膜损害以及肥胖等病症也有较好的防治作用。现代药理研究结果还证明，芦笋具有抗癌作用，能增强人体免疫功能。11．银耳银耳，又名白木耳，是我国特有的珍贵食用菌，以干燥、白色、朵大、嫩、体轻、有光泽，胶质厚者为上品，朵小色黄者次之。银耳味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、生津止渴、益气补肾、养心安神和补益脾胃的功效，适用于肺胃燥热、灼伤津液、口渴明显、多饮多食等症。现代营养医学研究资料表明，银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。银耳还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Q10，维生素B1、维生素B2．、维生素c和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。值得一提的是，每100克干品银耳食部含膳食纤维高达30．4克，而且含钾量相当高，其K因子(即钾／钠之值)>19，是高钾食品。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关。银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。经初步研究表明，按照大约1．3克／0．42千焦的剂量补充胶类，不论在代谢研究室和门诊的随诊中都显示有降血糖的作用。有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26％；根据每日查4次尿糖浓度，共查1周的平均数字计算，尿糖减少约40％；胰岛素依赖型(Ⅰ型)糖尿病患者亦可出现类似效果。由此可见，对中老年Ⅱ型(即非胰岛素依赖型)糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。12．香菇香菇，性平、味甘，具有补脾胃和益气的功效。现代医学研究表明，香菇中含有蛋白质、氨基酸、粗纤维、维生素、香菇素、香菇酸、丁酸等。香菇有提高机体免疫力、降血脂、降血压、防治动脉硬化、抗癌等作用，凡高血压、动脉硬化、糖尿病、肿瘤患者均宜食用。每次10～30克，水煎汤，炖食或炒食均可。13．海带海带，有海草等异名，植株生活在海水中，柔韧而长，有的如带子，所以有许多名称。海带是一种食用藻类，不仅可作食用，而且有很高的药用价值。海带性寒，味咸，无毒，具有软坚、散结、行水、化淤的功效。现代营养医学研究资料表明，海带所含碘、钙、铁极高，还含磷、钴、氟、钾、锌等矿物质元素，并含有大量粗纤维和多糖类成分，如藻胶酸、昆布素、甘露醇以及岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、O-甲基木糖、洋芫荽糖等。海带中有一种名为褐藻酸钠的成分，该成分可以使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，空腹血糖下降，糖的耐受量得以改善，达到高碳水化合物的饮食治疗要求。现代医学研究发现，每100克干品海带食部含碘量高达24毫克，而一般成人每日有0．15毫克左右即可满足需要，海带含碘量之高在食品中独占鳌头，人们称其为“含碘冠军”。近年来医学研究报道提示，有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质的功能，可促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用，并有降血压、抗动脉硬化作用。而且，每100克海带含人体可利用的结合钙达348毫克，医学研究报告指出，钙元素与糖尿病并发症关系密切。国外专家曾详细报道了糖尿病并发骨质疏松症，并收集到了糖尿病可引起体内矿物质代谢紊乱、骨骼中无机盐成分减少的证据。在患糖尿病2～3年后，骨中钙的减少变得明显，病程短于5年的糖尿病患者的骨质疏松症可以和长期糖尿病患者一样严重。因此，专家们呼吁，在治疗糖尿病时，应及时补充钙及适量的维生素D。如按照成人每日需要0．6~0．8克钙计算，则应大力提倡从饮食中补充，对各类糖尿病患者来说，经常服用海带配伍的食品、药膳以及食用海带制剂或食品，是大有裨益的。但有一点要注意，中医认为，海带这类海产物皆性寒而滑，脾胃虚寒而便溏不实者不宜服用。14．丝瓜是夏令时节的奇佳蔬菜，丝瓜老时筋丝罗织，纵横交错，像人之经络，故称“丝瓜”。丝瓜不仅是低脂肪、低热能、低含糖量的高钾食品(K因子>44)，每100g丝瓜中含维生素C8mg，维生素A0．32mg，维生素B20．06mg，维生素B10．04mg，还含钙、镁、磷、钾等无机盐及蛋白质、淀粉、胡萝卜素等。丝瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖及蛋白质、脂肪、多种维生素。丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸及多量黏液等。丝瓜性味甘凉、归肝、胃经，有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、润肌美容、下乳、通便等功效。丝瓜，明代李时珍《本草纲目》日：“煮食除热利肠。”《陆川本草》日：“生津止渴、解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。”《医学入门》日：“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽，疗疮。”经常服食丝瓜，可治疗燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病，对中老年Ⅱ型糖尿病合并高血压病或皮肤病患者尤其适用。15．辣椒辣椒中的辣椒素能显著降低血糖水平。在一项以狗为对象的实验中发现，在糖作用后两个小时，服用辣椒素的狗的血糖水平明显低于未服用辣椒素的实验狗的血糖水平。服用辣椒素两个半小时后测得的狗胰岛素含量，同样也高一些。有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏。现在，辣椒素已经开始用来治疗糖尿病的并发症，即用来恢复在所谓糖尿病神经(系)病中受损的神经。16．空心菜即蕹菜。其抗病、抗虫能力很强，生长过程中不需施喷农药，为近年备受推崇的“安全蔬菜”和“绿色食品”。它除富含纤维素、维生素和矿物质外，还含有类胰岛素样成分，常服有较明显的降糖作用。

1．苦瓜苦瓜，俗名瘌瓜、瘌葡萄、锦荔枝，为葫芦科一年生攀援状草本植物苦瓜的果实。苦瓜果实呈长圆筒状或纺锤形，果面有瘤状突起，成熟时呈黄赤色，果肉为鲜红色，有苦味；瓜瓤呈鲜红色，有苦味。每100g苦瓜中含有糖类15g，蛋白质4．5g，脂肪1g，还有磷145毫克(mg)，钙90mg，铁3mg、镁、锌等无机盐；维生素c84mg(为蔬菜之冠)、维生素B20．36mg。果实中含有苦瓜甙及多种氨基酸和果胶等活性成分。据印度的凯赫娜博士报告，已从苦瓜中提取出一种胰岛素样的“多肽类-P”物质，有明显的降血糖、降血压作用，预言将来可代替胰岛素。动物药理实验表明，给正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌胃苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低；给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似面较强。青苦瓜性寒、味苦，有祛暑解热、明目清心功效；熟苦瓜性平、味甘，有养血滋肝、益脾补肾功效。《泉州本草》：苦瓜“主治烦热消渴引饮、风热赤眼、中暑下痢”。《滇南本草》日：苦瓜“泻六经实火，清暑、益气、止渴”。苦瓜适用于热病及上、中消型糖尿病患者。此外，据美国堪萨斯州大学的学者们发现，苦瓜中含有一种蛋白质类成分，具有刺激和增强动物体内免疫、细胞吞噬细胞的能力，认为苦瓜蛋白质类不久将成为一种抗癌新药造福人类。所以，苦瓜除作为降糖食物外，还可作为一种抗癌食品食用。2．南瓜南瓜，又名番瓜，性温、味甘，具有补中益气、化痰排胀、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈与便秘的功效，并有利尿、美容等作用。南瓜营养丰富，含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、粗纤维等成分。南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃黏膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。南瓜的降糖机制在于含有大量的果胶纤维素，与淀粉类食物混合时，会提高胃内容物的黏度，并调节胃内食物的吸收度，使糖类吸收减慢，从而推迟胃排空的时间，并改变肠蠕动速度，使饭后血糖不至升高过快。同时果胶纤维素在肠道内形成一种凝胶状物质，使消化酶和碳水化合物能均匀混合，延缓肠道对单糖物质的消化和吸收，从而使血糖降低。近年来，南瓜粉防治糖尿病已被国内外所公认。研究人员证实，服用南瓜粉后，Ⅱ型糖尿病患者70％一90％发生血糖降低现象，说明南瓜粉具有降血糖和升胰岛素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病的呢?多年来，许多科学家致力于南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在几种成分共同作用下实现的，而不是单一成分作用的结果。南瓜中含有CYT，能促进胰岛素正常分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。南瓜中富含果胶，能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶具有饱腹效果，能改善患者的饥饿感。．各种微量元素、维生素在控制血糖中也起重要作用，可使体内胰岛素生物活性降低。南瓜中铬含量比一般食品高出50倍。据报载，日本北海道有个夕张村，那里的人们，无论贫富贵贱，皆以南瓜为主食，几乎无一人患糖尿病。日本内分泌专家山本医生经过调查研究，并做临床试验，给住院治疗糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1个月后，全部受试者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇迹般地出院了。这说明，南瓜确有治疗糖尿病的作用。3．番茄番茄，性平，味甘，微酸，具有生津止渴、健胃消炎、清热解毒和凉血平肝的功效。番茄含有蛋白质、脂肪、胆碱、葫芦巴碱、苹果酸、柠檬酸、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、维生素B，、维生素B2、维生素c。番茄含糖量不高，但维生素含量却很高，可作为糖尿病主要蔬菜和副食经常食用。4．芹菜芹菜，俗名药芹、香芹、旱芹，为伞形科一年生或二年生草本植物早芹的全草。属于含糖量很低的清淡蔬菜，含大量的粗纤维，丰富的钙、磷、铁等无机元素，多种维生素及芹菜碱、芫荽碱、甘露醇、挥发油等活性成分。经大量医学研究证实，芹菜中含有的芹菜碱有降压安神作用。芹菜还有加速脂肪分解的作用。意大利米兰大学研究人员利用芹菜中的一种能促使脂肪加速分解、消失的化学物质，让受试者吃芹菜，可使体重在1周内减轻3．6~4．9千克。因此，对Ⅱ型糖尿病(且伴肥胖)患者而言，多吃芹菜，必有益处。旱芹性凉、味甘苦，入肝肾二经，有清热、平肝、利水、健胃、降血压、降血脂等功效。清代王土雄《随息居饮食谱》日：“芹菜，甘凉清胃、涤热祛风，补口齿、咽喉，明目。”《本草推陈》记载，旱芹“治肝阳头昏，面红耳赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”经常食用旱芹，不仅有助于降血糖，还兼有防治其并发症如高血压病、肥胖病等作用。5．胡萝卜胡萝卜，又称黄萝卜，既是上好佳蔬，又可充任主粮，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。由于其形态颇似人参，对人类保健有着特殊重要的功效，被誉为“平民人参”。胡萝卜性平、味甘、无毒，具有健脾化滞、和胃下气、补中益气和补肾养血等功效，适用于消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等。新鲜的胡萝卜，清润益气，生津解渴，堪与梨桃瓜果媲美。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有深刻的评价，认为常食胡萝卜“有益无损”。现代营养医学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钴、碘、氟等人体必需的微量元素。特别值得一提的是，胡萝卜含有多种维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，而且每100克胡萝卜含胡萝卜素高达4010微克以上，这在所有蔬菜及根茎类食物中是很少见的。经现代医学科学研究发现，胡萝卜提取物中有一种能降低血糖的成分，由此证明，胡萝卜有降血糖的作用。胡萝卜中还含有槲皮素、山萘酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。经常适量服用胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且对糖尿病并发的高血压病、神经组织损伤、视网膜损伤等病症也有较好的防治效果。美国疾病控制与防治中心的流行病专家富特及其同事，对1665名年龄在40~75岁的志愿者测量了血液中的血糖含量，结果显示，健康人血液中的胡萝卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。富特在研究报告中称，在日常饮食中多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜，对预防糖尿病有极大的帮助。民间常用胡萝卜作水果生食，防治糖尿病效果佳。用胡萝卜榨汁，代茶饮，可降血压、血糖。6．韭菜韭菜，又名起阳草。俗话说“虾皮炒韭菜，无人不喜爱”。我国历代医家特别重视韭菜的药用保健价值，认为韭菜性温，味辛、甘，具有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑和散血止泄等诸多功效。现代营养医学研究资料表明，韭菜含有粗纤维较多，并含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，其中每100克韭菜含胡萝卜素高达1410微克，折合视黄醇当量235微克；并含丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒、锰等矿物质元素。而且韭菜是优质高钾食物(K因子>30)，对高血压病具有较好的防治作用。现代医学研究显示，韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。7．黄瓜黄瓜，俗名刺瓜、青瓜，为葫芦科植物。它是低热能、低脂肪、含糖又低的优质食物，含钾量高(K因子>20)，属高钾植物，含钙、磷、镁、铁、果胶、纤维素、胡萝卜素A、胡萝卜素B、胡萝卜素C、胡萝卜素D，多种维生素(B1、B2、C、E等)以及丙醇二酸等。其中丙醇二酸的重要作用是能有效地抑制糖类物质在体内转变形成脂肪，而脂肪在体内聚积、堆积过多便会形成肥胖症，这对防治糖尿病及其发生发展具有重要意义。此外，黄瓜中含有柔软的细纤维，有促进肠道中的腐败物质排泄及降低胆固醇作用，故还有降血脂、减肥、美容、防皱等作用。黄瓜性凉味甘、无毒，归胃、脾、大肠三经。有利尿、清热、解毒、生津、止渴之功效。《日用本草》日：“黄瓜性凉，除热润燥，消胸中烦躁，解渴、生津、止腹泻。”李时珍《本草纲目》日：“黄瓜清热止渴，利小便。”黄瓜尤适用于燥热伤肺、胃燥伤津型糖尿病患者，如能经常适量服食黄瓜及其制品，不仅可改善临床症状，还有助于防治肥胖症、高血压病等并发症。8．冬瓜冬瓜，俗名枕瓜，白瓜等，有“减肥瓜”之美称，为葫芦科一年生蔓生草本植物冬瓜的成熟果实。它是低热能、低脂肪，含糖量极低的高钾(K因子>43)低钠蔬菜，且含多种无机盐、维生素和葫芦巴碱、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。对于Ⅱ型糖尿病伴有肥胖者而言，多食冬瓜，又能减肥，还能降脂，不失为首选佳蔬。冬瓜性味甘淡、凉，归肺、大、小肠、膀胱经，有清热利水、解毒消痰、利尿等诸多功效。冬瓜，明・李士材《本草图经》日：冬瓜，“主三消渴疾，解积热，利大、小肠。”《本草再新》记载“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。”南北朝陶弘景《名医别录》日：“主治小腹水胀，利小便，止渴……解毒、消渴，止烦闷，直捣绞汁服之。”唐代孟诜《食疗本草》指出，冬瓜果实“益气耐老……欲得体瘦轻健者，则可长食之。”因此，冬瓜除治疗糖尿病外，还可治水肿、脚气病、急性肾炎等。9．洋葱洋葱，又称葱头，性平，味甘、辛，具有健胃消食和行气宽中的功效。洋葱在欧美国家被誉之为“菜中皇后”。一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术。”现代营养医学研究资料表明，洋葱的保健药用价值很高，葱头中含有丰富的钙、铁、镁、磷等矿物质和多种维生素，且为高钾食物(K因子>33)；洋葱还含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物与二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亚磺酸盐等活性成分。现代药理研究结果指出，洋葱具有较好的降血糖作用。洋葱中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，能选择性地作用于胰岛B-细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。据美国《医学世界新闻》报道，洋葱的提取物可使四氧嘧啶诱发糖尿病兔的血糖值显著降低。应用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，并认为洋葱的作用是帮助细胞更好地利用葡萄糖。洋葱对肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，洋葱还有防治糖尿病合并高血压病、高脂血症的作用。据日本研究，洋葱的胰岛素作用高，处理血液中的葡萄糖效果好。(1)洋葱的味道，能降血糖值。洋葱和大蒜属于葱类，葱类的植物能降血糖值，其中洋葱降血糖的作用最好，若切开洋葱，就有一股特有的味刺鼻，事实上，那些味道有降血糖值的作用，胰岛素的作用是打开血液中葡萄糖进入细胞中的门的钥匙，洋葱的味，正好提高了胰岛素的工作效率，不让葡萄糖进入细胞中。(2)有防止可怕的糖尿病并发症的效果。曾有医生做过这样的实验，让8位患者每天将20粒洋葱干燥丸和药一起服用，观察4个星期血糖值和血红素A、C的数值。实验结果，1／5的人的血糖值和血红素A、C数值下降。如果血红素A、C值下降，糖尿病引起并发症的概率就少了，洋葱不仅能降血糖，也能预防糖尿病并发症。(3)不要担心低血糖洋葱对正常血糖值没有作用，仅对异常高血糖有用，因此不必担心会引起高血糖或有什么副作用等。所以，洋葱，不仅适合于糖尿病患者，也适合于人们预防糖尿病。(4)对预防高血压、高血脂、动脉硬化也有作用。洋葱内含有前列腺素样物质及能激活血纤溶酶活性的成分，这些物质可以扩张血管，减少外周血管和心脏冠状动脉阻力，并具有抗凝作用，防止血栓形成，对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用，可使血压下降。所以洋葱对糖尿病伴有高血压、高血脂及心脏疾患者尤为有益。10．芦笋芦笋，又称龙须菜、石刁柏、长命菜。芦笋性凉、味甘，具有补虚减肥、润肺止渴、益气降糖和防癌抗癌的功效，适用于肥胖症、高血压病、高血脂等症，对消除糖尿病慢性并发症及各种症状效果明显。现代研究表明，芦笋所含的维生素居一般蔬菜之冠，为一般蔬菜的2～5倍，在100克鲜芦笋中，含胡萝卜素220微克，而且所含氨基酸达17种之多，这在蔬菜中是少见的。芦笋的含钾量很高(K因子>68)，是优质高钾食品。芦笋还含有多种特殊的营养成分，如石刁柏皂甙、香豆素、天门冬酰胺、天门冬氨酸、甘露聚糖、多种甾体皂甙、芸香甙、谷胱甘肽、叶酸等活性成分。现代医学研究结果提示，芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常服食芦笋制剂或食品，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病并发高血压病、视网膜损害以及肥胖等病症也有较好的防治作用。现代药理研究结果还证明，芦笋具有抗癌作用，能增强人体免疫功能。11．银耳银耳，又名白木耳，是我国特有的珍贵食用菌，以干燥、白色、朵大、嫩、体轻、有光泽，胶质厚者为上品，朵小色黄者次之。银耳味甘、淡，性平，具有滋阴润肺、生津止渴、益气补肾、养心安神和补益脾胃的功效，适用于肺胃燥热、灼伤津液、口渴明显、多饮多食等症。现代营养医学研究资料表明，银耳蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸。银耳还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Q10，维生素B1、维生素B2．、维生素c和钙、磷、镁、钾、钠、铁等多种矿物质元素。值得一提的是，每100克干品银耳食部含膳食纤维高达30．4克，而且含钾量相当高，其K因子(即钾／钠之值)>19，是高钾食品。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关。银耳含膳食纤维量很高，且富含胶质。经初步研究表明，按照大约1．3克／0．42千焦的剂量补充胶类，不论在代谢研究室和门诊的随诊中都显示有降血糖的作用。有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26％；根据每日查4次尿糖浓度，共查1周的平均数字计算，尿糖减少约40％；胰岛素依赖型(Ⅰ型)糖尿病患者亦可出现类似效果。由此可见，对中老年Ⅱ型(即非胰岛素依赖型)糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病并发高血压病、高脂血症等病症也有较好的防治效果。12．香菇香菇，性平、味甘，具有补脾胃和益气的功效。现代医学研究表明，香菇中含有蛋白质、氨基酸、粗纤维、维生素、香菇素、香菇酸、丁酸等。香菇有提高机体免疫力、降血脂、降血压、防治动脉硬化、抗癌等作用，凡高血压、动脉硬化、糖尿病、肿瘤患者均宜食用。每次10～30克，水煎汤，炖食或炒食均可。13．海带海带，有海草等异名，植株生活在海水中，柔韧而长，有的如带子，所以有许多名称。海带是一种食用藻类，不仅可作食用，而且有很高的药用价值。海带性寒，味咸，无毒，具有软坚、散结、行水、化淤的功效。现代营养医学研究资料表明，海带所含碘、钙、铁极高，还含磷、钴、氟、钾、锌等矿物质元素，并含有大量粗纤维和多糖类成分，如藻胶酸、昆布素、甘露醇以及岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、O-甲基木糖、洋芫荽糖等。海带中有一种名为褐藻酸钠的成分，该成分可以使糖尿病患者对胰岛素的敏感性提高，空腹血糖下降，糖的耐受量得以改善，达到高碳水化合物的饮食治疗要求。现代医学研究发现，每100克干品海带食部含碘量高达24毫克，而一般成人每日有0．15毫克左右即可满足需要，海带含碘量之高在食品中独占鳌头，人们称其为“含碘冠军”。近年来医学研究报道提示，有机碘有类激素样作用，能提高人体内生物活性物质的功能，可促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促进葡萄糖和脂肪酸在肝脏、脂肪、肌肉组织的代谢和利用，从而发挥其降血糖、降血脂作用，并有降血压、抗动脉硬化作用。而且，每100克海带含人体可利用的结合钙达348毫克，医学研究报告指出，钙元素与糖尿病并发症关系密切。国外专家曾详细报道了糖尿病并发骨质疏松症，并收集到了糖尿病可引起体内矿物质代谢紊乱、骨骼中无机盐成分减少的证据。在患糖尿病2～3年后，骨中钙的减少变得明显，病程短于5年的糖尿病患者的骨质疏松症可以和长期糖尿病患者一样严重。因此，专家们呼吁，在治疗糖尿病时，应及时补充钙及适量的维生素D。如按照成人每日需要0．6~0．8克钙计算，则应大力提倡从饮食中补充，对各类糖尿病患者来说，经常服用海带配伍的食品、药膳以及食用海带制剂或食品，是大有裨益的。但有一点要注意，中医认为，海带这类海产物皆性寒而滑，脾胃虚寒而便溏不实者不宜服用。14．丝瓜是夏令时节的奇佳蔬菜，丝瓜老时筋丝罗织，纵横交错，像人之经络，故称“丝瓜”。丝瓜不仅是低脂肪、低热能、低含糖量的高钾食品(K因子>44)，每100g丝瓜中含维生素C8mg，维生素A0．32mg，维生素B20．06mg，维生素B10．04mg，还含钙、镁、磷、钾等无机盐及蛋白质、淀粉、胡萝卜素等。丝瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖及蛋白质、脂肪、多种维生素。丝瓜的果实含皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸及多量黏液等。丝瓜性味甘凉、归肝、胃经，有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、润肌美容、下乳、通便等功效。丝瓜，明代李时珍《本草纲目》日：“煮食除热利肠。”《陆川本草》日：“生津止渴、解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。”《医学入门》日：“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽，疗疮。”经常服食丝瓜，可治疗燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病，对中老年Ⅱ型糖尿病合并高血压病或皮肤病患者尤其适用。15．辣椒辣椒中的辣椒素能显著降低血糖水平。在一项以狗为对象的实验中发现，在糖作用后两个小时，服用辣椒素的狗的血糖水平明显低于未服用辣椒素的实验狗的血糖水平。服用辣椒素两个半小时后测得的狗胰岛素含量，同样也高一些。有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏。现在，辣椒素已经开始用来治疗糖尿病的并发症，即用来恢复在所谓糖尿病神经(系)病中受损的神经。16．空心菜即蕹菜。其抗病、抗虫能力很强，生长过程中不需施喷农药，为近年备受推崇的“安全蔬菜”和“绿色食品”。它除富含纤维素、维生素和矿物质外，还含有类胰岛素样成分，常服有较明显的降糖作用。

不会吧，看他们的评价都很好没有出现腹泻情况，公司运营总部在上海⌄水厂在梅州蕉岭，深圳还设有分公司呢，肯定是正规品牌吧。