香草荚有哪些用处？

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，我对于香草荚算是比较熟悉吧，也经常用它来制作甜品，为甜品增添风味。但是基于一些小伙伴对于它还是比较陌生，简单的介绍一下香草豆荚，方便我们后续进一步讲解它的使用场景和用途。

你不熟悉的香草豆荚，名贵的“香料王后”香草荚也叫香草豆荚，来自于一种兰花科植物——梵尼兰的豆荚，盛产于中美和南美洲，它被泛称为香草，是非常名贵的香料，就如水果中的百香果一样，它也是兰花中的“佼佼者”，富含数百种芳香成分，数十种氨基酸，目前为止依然是唯一应用于香料中的兰花科植物，有“香料王后”的美誉。

既然叫“香料王后”，那么它的价格也必须对的起这个称号，一根优质的香草豆荚需要经历人工花朵授粉、自然成长、转黄、熟成（通常需要挂7-9个月），然后由人工采摘后热水煮沸，再放入箱子发汗，日复一日的暴晒，直至晒干。注意！这还没有完，最后的点睛之笔还必须将香草豆荚放入密封箱中数月，待到它变得如葡萄干一样湿润，有着润泽光亮、看起来油乌乌的色泽，方才成就一条优质的香草豆荚，然后运输到全球各地进行售卖。

一根优质的香草豆荚售价不菲，重约2g售价却要50RMB，那么这么名贵的香草豆荚一般会被应用于哪些场景呢？都有哪些用处呢？

香草荚的常见使用场景和用处香草豆荚作为香料，很少被人单独品尝，但是却是提升美食档次的点睛之笔，作为产品的“最佳配角”“最佳拍档”，它应用于各种高端饮品、西点中；作为“独门秘方”，它让饮品、西点的口感更为甜美、香气四溢、自然散发一种独特的“气质”。都说好的产品会说话，而香草豆荚正是这画龙点睛之“睛”，让甜品从单调的甜味中走出来，激活更多味蕾的层次感，它带来的不仅是香气，更是独特的“气质”，甜品的档次自然提升。

（下图为香草冰淇淋）

比如说我们喜欢的哈根达斯香草冰淇淋，其中也添加了香草的成分，这里一般是加入香草豆荚的籽，我们称为香草籽，将香草豆荚横向剖开，小心的取出里面乌黑油亮的籽，即可直接用于甜品的制作。除了冰淇淋，还可以用于可乐、咖啡、牛奶等饮品，更可以加入巧克力的配方中，让巧克力增添独特风味，更多味蕾新感受。

我个人也是非常喜欢香草味的美食，香草豆荚同样广泛应用于烘焙领域，无论是什么甜品，加入一点香草籽都不会出错，属于“百搭”的食材，它是配角，从不喧宾夺主，但是无形之中就让甜品的档次提升，让吃的人感受到制作者的用心。对食材的臻选，是甜品师的坚持；而对美食口感的认可，是对甜品师最大的肯定。

我个人就用它制作过香草焦糖布丁、香草舒芙蕾、提拉米苏、柠檬冻芝士等甜品，都非常好吃，获得了不少小伙伴的点赞认可。

（下图为香草焦糖布丁）

总的来说香草豆荚最常见的用途是用于食物，我接触最多的是饮品和甜品，当然很多名贵的香水里也应用了梵尼兰的提取物，价格不菲。

香草豆荚除了提香的作用，为无数食物和饮料创造了奇迹，带来了新生。它还有很多你可能不知道的妙处。

香草豆荚的更多奇妙用处1、去腥提鲜

在海鲜、禽类、鱼肉的烘烤中，可以用泡有香草籽的橄榄油来烹饪，或者加入几滴香草精华来调味，自然去腥提鲜，别具一格。

2、乳化剂

香草籽与鸡蛋一起搅拌可以增加甜美味道，比如做成沙拉酱或奶油酱汁都会料理更香醇美味。

3、改善食物的口感

对于平淡无奇的食物，加入一些香草籽或者滴入香草精华，立马变得“有活力”起来，给味蕾新的体验。

4、中和酸味

比较酸的食物中加入适量香草籽，会让它的酸味变得柔和一些。

当然，香草豆荚的用处还有很多，它还会让人心情愉悦，有一定的健胃利脾、醒神镇静的作用，这主要源于它独特的香气和不可阻挡的魅力。更多妙用也欢迎大家补充。

（下图为抹茶提拉米苏）

买来的香草豆荚具体怎么使用？很多伙伴都会从某宝买来香草豆荚，但是拿到这一根根长长的、油乌乌的香草豆荚，该如何使用呢？下面为大家精心推荐三种最常见的用法。

1、香草籽

直接横向剖开，用小刀轻轻刮取香草籽来做甜品、饮品是最常规方便的做法。一般来说一根香草荚可以做1kg的香草冰淇淋，和2个8寸的芝士蛋糕。

2、香草糖

刮出来的香草籽，包括剩余的香草豆荚也不要扔，直接剪成小段，一起放入保鲜罐中，加入适量细砂糖，然后将香草籽和香草豆荚“埋”在白砂糖里面，避光保存等待15天，香草糖就能使用了。网上香草糖很难买到，而且小包装15g的价格不菲，大概15元以上，看了配料表就是香草籽+细砂糖的组合，不如自己做起来，美味健康而且更省钱省心。

每次用的时候，将香草豆荚还留在里面；糖用掉一部分，就再倒一点新的糖进去，与以前的糖混合一下，等个几天就又能用了。香草的香气会留到糖里面，你去烹饪或者去做甜品、饮品的时候，用点香草糖，档次立马上来了。如果感觉香气不足了，不妨再放1-2根新的香草豆荚进去，然后你这一罐香草糖就一直能循环使用啦。是不是很经济实惠？

（下面黑色小点点的就是香草籽，是甜品美味的“独家秘方”）

3、香草精华

市售的香草精华价格不菲，一小瓶大概在20元左右，可惜材料和香草没什么关系，是人工调配的，而且很多还有防腐剂，用了也不安心。

（下图是市售某品牌香草精的配方，和香草其实完全没关系）

教大家简单的制作香草精华，健康无添加，用的放心，省钱省心！

食材：香草豆荚 4-7根，高度蒸馏酒（40度以上）：250ml。

制作步骤：

1、香草豆荚横向剖开，用小刀小心的刮出香草籽。

2、将香草籽放入酒中，香草豆荚不要丢弃，里面还有没刮出来的香草籽，一起丢入酒瓶。

3、放避光阴凉处保存，3-4天拿出来摇晃一下，时光静好，等个1-2个月就可以使用了。

Ps、每次做甜品或烹饪时滴个几滴自制的香草精华，去腥提味提鲜。

特别推荐的使用场景：打发鸡蛋时使用，去掉鸡蛋不愉快的蛋腥味；烧烤海鲜时使用，去掉海鲜的腥味，还提鲜提香；制作香草类甜品，别具一格。更多用法等你去开发，只要你有创意，没有什么不可以，说到底香草豆荚就是百搭，怎么用都不会出错。

（下图是重芝士蛋糕，同样可以用香草豆荚来提升风味口感。）

以上就是Vivi根据“香草荚有哪些用处？”这个问题分享的心得体会，包括对于买来的香草豆荚的三种常见使用方式的具体介绍，希望能帮助大家认识和熟悉香草豆荚，从而学会使用它制作出别具一格美食。

欢迎更多爱美食、爱烘焙的伙伴聊聊你对香草豆荚的看法和认识，来丰富这条问题的回答，给提问者更多参考和帮助；欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1194个原创回答，目前为止我的回答已获得6027万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。