晒红枣,最重要的是要阴干,不能晒,一晒就成两层皮了,显得没肉了,当然就没口感了。将红枣散开放在通风干燥处,阳光不要太强,尽量避免暴晒,每天翻晒一次,大约一周时间即可晒好。晒好后最好存放在通风干燥阴凉处以便于保存。 ①原料选择。制作红枣的果实要求成熟度高,着色好,果面全部变红,糖分含量高,肉质肥厚饱满,皮薄,核小。剔除病、虫、烂、伤果及杂物。 ②分级、按品种、大小、成熟度分级,使制品干燥程度一致。 ③热烫。将枣果装入竹篮或铁盘中,在沸水中烫漂5分钟左右,至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却。 ④干制。自然干制约需20~25天左右,晒枣堆放厚度一般为3~5厘米。早晨日出后摊开,日落时收集成堆,用草席覆盖,中午前后翻动几次。晒至枣皮皱缩呈深红色,枣的重量减至原来的一半以上时,开始堆积回软。人工干制时,每平方米烘盘上一般装枣12~15公斤,装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣,可适当装厚些。送入烘房后,在6~8小时内使温度平稳上升至55~60oC,烘烤8~10小时;继续升温至68~70oC,但不得超过75oC, 再烘烤6小时,使温度逐渐下降至50oC.全部烘烤时间约24小时。在烘烤时,要尽量使各个位置的枣果受热均匀。烘烤至七八成干后,再用1周左右的时间进行晾晒或风干。 ⑤回软。干制后的红枣需经15~20天的堆放回软,使水分平衡。在仓库内将红枣堆至1米高左右,枣堆长度和宽度视仓库条件灵活掌握。在枣堆中每隔1米多的距离,用秸秆捆成碗口粗的把竖立中间,用以散热透气。勤检查,防止发热、发酵和虫鼠危害;必要时还可进行倒翻。 所以红枣一定不要暴晒,需要慢慢阴干,希望对您有用!
正常的大枣经过晾晒后是暗红色的,大枣上面一层白色一是正常的现象粉尘,二可能是经过处理的。
晒干以后 自由水大量缺失 物质只剩下结构钙体 收缩以后变硬了 如果用化学方法变硬的 普通的表面应该有残留物质 如果是里层的 就只有解离化验了
干枣没有特殊要求的保质期,放久的干枣如果没有发生霉变是可以吃的。但是营养价值已经不算高了。存放的干枣要经常留意是否有出现变质。如果枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,就说明该枣子已被虫蛀过,掰开红枣可看到肉核之间有虫屎存在。干枣最怕高温和潮湿,易出浆、生虫发霉。因此,干枣保存一定要放在阴凉干燥处。
1 红枣煮得饱满需要注意一些技巧。2 首先,选用质量好、肉质饱满的红枣,并且洗净后浸泡30分钟,让红枣充分吸水。其次,在煮红枣的时候,一定要用中小火,慢慢煮,避免大火煮沸,否则红枣会煮烂。还要注意煮红枣的水量,水要稍微多一些,以保证红枣煮得饱满。3 此外,如果想要让红枣的颜色更鲜艳,可以在煮的过程中加入一些冰糖或者枸杞,提高红枣的营养价值和美观度。综上所述,选好红枣,慢火煮,水稍多,加些冰糖或者枸杞,就能使红枣煮得饱满了。
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