丽人行
三月三日天气新,长安水边多丽人。
态浓意远淑且真,肌理细腻骨肉匀。
绣罗衣裳照暮春,蹙金孔雀银麒麟。
头上何所有?翠微盍叶垂鬓唇。
背后何所见?珠压腰〔衤及〕稳称身。
就中云幕椒房亲,赐名大国虢与秦。
紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞。
犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶。
黄门飞〔革空〕不动尘,御厨络绎送八珍。
箫鼓哀吟感鬼神,宾从杂沓实要津。
后来鞍马何逡巡,当轩下马入锦茵。
杨花雪落覆白苹,青鸟飞去衔红巾。
炙手可热势绝伦,慎莫近前丞相嗔!
哀江头
少陵野老吞生哭,春日潜行曲江曲。
江头宫殿锁千门,细柳新蒲为谁绿?
忆昔霓旌下南苑,苑中景物生颜色。
昭阳殿里第一人,同辇随君侍君侧。
辇前才人带弓箭,白马嚼啮黄金勒。
翻身向天仰射云,一箭正坠双飞翼。
明眸皓齿今何在?血污游魂归不得!
清渭东流剑阁深,去住彼此无消息。
人生有情泪沾臆,江水江花岂终极?
黄昏胡骑尘满城,欲往城南望城北。
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八珍原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。
八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》:"食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。"应该说中国历代"八珍"的内容各不相同。《周礼·天官·膳夫》:"凡王之馈,食用六谷,饮用六清,羞用百二十品,珍用八物。"
乃是后世之八珍筵席的先驱之作。
一、周代
"八珍"一词出现在周代《周礼·天官》:"珍用八物"、"八珍之齐"。其具体内容,据注文是指《礼记》所列:淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(类似五香牛肉干)和肝膋(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调方法)。另说"珍用八物"是指牛、羊、麋、鹿、马、豕(猪)、狗、狼。
二、东汉郑玄注释:这八物分别为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋,但未注明用料和制法。而《礼记内则》却对这八种食品的原料、调料、烹制工艺乃至炊具及注意事项都有具体的记载,从而为我们保存了两千多年前这一名食的珍贵资料。
淳熬:将肉酱煎熬熟,浇在陆稻米饭上,再拌上炼好的动物油。这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入米饭之中,一口多味,不需另以菜肴佐食,有点象现代人爱吃的盖浇饭。"淳"在这里是沃的意思,指拌入动物油,"熬"是煎的意思,指煎肉酱,故名"淳熬"。
淳母:淳母的制作方法与"淳熬"完全一样,所不同的是淳母的米饭原料不是陆稻米而是黍米。"母"在这里读"模mo",是像的意思,即与"淳熬"很象。
炮豚:炮豚的制作工艺十分复杂:将一头小猪杀死后,掏去内脏,以枣填满其腹腔,用芦苇把小猪缠裹起来,再涂一层带草的泥,放在猛火中烧,这种方法古时候称作"炮"。炮毕,剥去泥巴,将手洗净,揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮,然后用稻米粉调制成糊状,涂遍小猪的全身(类似于今天的挂糊),再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身),将小鼎放入盛水的大锅中,大锅的水面不能高出小鼎的边沿,以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后,将小猪取出,用肉酱、醋等调和而食。
炮牂:炮牂的烹制方法与炮豚完全一样,不同的是炮牂不是用小猪烹制,而是用小母羊。
捣珍:捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉,经反复捶打,除去肉中的筋腱,烹熟之后,取出揉成肉泥而食。这一珍食的关键要求是:必须用细嫩的里脊肉,必须反复捶打,除净筋腱,所以叫作"捣"。
渍:选用刚刚宰杀的新鲜牛肉,切成薄片,放在美酒里浸泡一整夜,然后调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。关键要求是:肉要新鲜,要切得薄,而且必须视肉的纹理横着切。
熬:熬是将牛肉 或者鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打,除去皮膜,摊在苇荻篾上,再撒上姜、桂和盐面,以小火慢慢烘干而成。类似于现代的肉脯。这种肉脯湿吃干吃均可,想吃湿的,可放在肉酱里煎食;想吃干的,只要捶打松散即可。
肝膋:肝膋的制作法是:取狗肝一副,用狗肠脂肪蒙起来,配以适当的汁子放在火上烤炙,使脂肪渗入肝内(烤时不能用蓼草作为香料)。然后以米粉糊润泽,另取狼的臆间脂肪切碎,与稻米合制成稠粥,一起食用。
三、宋元明
将八珍指为原料,最早见诸文字的,是北宋元丰年间的《埤雅》。明代俞安期所辑《唐类函》指出:"按《礼》所谓八珍者……后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。"张九韶撰《群书指唾》也有同样记述,只是将豹胎易为兔胎。至于龙肝、凤髓,本属子虚乌有,但也有以白马之肝、雄雉之髓充数的。
元朝还有"迤北八珍",陶宗仪《辍耕录》说,这八珍是:"醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆。元代八珍:迤北八珍(又称蒙古八珍或北八珍)。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐(精制奶酪)、沆(有人认为是马奶酒,也有的人认为是獐)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜(驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(可能是紫羊的奶汁)和玄玉浆(马奶汁)。
明代八珍:见于明代张九韶的《群书拾唾》:龙肝(可能是娃娃鱼或穿山甲的肝,或是蛇的肝,也有的人认为是白马肝)、凤髓(可能是锦鸡的脑髓)、豹胎、鲤尾(并非是鲤鱼尾,因鲤鱼尾并没有任何特别之处,既非稀有珍贵,也没有什么特殊的味道,很可能是穿山甲的尾,因古时称穿山甲为"鲮鲤")、鸮炙(烤猫头鹰)、猩唇、熊掌和酥酪蝉(可能是高级酥酪,明·李日华《六研斋笔记》则谓"乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖,而酷似蝉腹")。
四、清代八珍
清代八珍: 据载,其一是"参翅八珍","参翅八珍"中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。
其二是"山水八珍"
山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、象鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。
水八珍:鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(鳖的甲壳外围裙状软肉)、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
其三是满汉全席的"四八珍"。
"山八珍":驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋;
"海八珍":燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼);
"禽八珍":红燕、飞龙(产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟)、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀(可能是孔雀)、斑鸠、红头鹰;
"草八珍":猴头(菌)、银耳、竹荪(竹笙)、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信(香菇中的一种)。
另据旧时南货老人曰:"海味八样"、"动物八珍"。
海味八样:鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉、青口)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇(鱼皮)、鲍鱼、鱿鱼;
动物八珍:熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴头、豹胎、燕窝。
鹤云氏八珍。光绪年间,无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指:熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱(干贝)、兰花菇(草菇)、斑鱼。
从以上各组"八珍"可心看出,所谓"八珍"并无固定模式,主观上认为珍贵的,皆可列为"珍品",而且花色品种越来越多。
五、民国八珍
民国以后,饮食行业中的"八珍"因地而异,品种更多,常见的"上、中、下三八珍"其品种与以上大同小异:
北京上八珍:猩唇(驼鹿头面的风干制品)、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士蟆;
烟台上八珍:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶;
北京中八珍:鱼翅、广肚(香港产的鳘鱼肚,即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔
烟台中八珍:鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边;
北京下八珍:川竹笋、乌鱼蛋(乌鱼子)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸;
烟台下八珍:川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄。
六、现代
以前的八珍中,有很多现在已属于保护动物物,国际明令禁止捕杀食用,如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。
七、注意事项
古代菜肴中的八种珍稀之品。其组成说法不一,如《周礼·天官》所载为淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。
而《渊鉴类函》又有二说:一为龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉;一为醍醐、麆吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫云浆、玄玉浆。
海参(刺参)是八珍之首:参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨,也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)。
对于恩师的称呼,在汉语言中通常有两种:“师傅”和“师父”。两种称谓,一字之差,却内涵不同,这也反映出了汉字的博大精深。那么“师傅”和“师父”究竟有何不同,接下来让就这一问题进行探究。
傅,左边是个人,右边是尃。尃,是“敷”的古字。《说文解字》解释为:“从甫从寸,甫亦声。”甫,甲骨文很形象,表示田上有苗,后引申有“始也。大也。我也。众也。”等意思。寸,表十分,是一种度量衡。
所以,从文字结构来看,“傅”通常引申为那些手上有分寸、知火候的人。傅,《说文解字》将其解释为:“傅,相也。从人,尃声。”相,有辅助的意思。所以,师傅通常指的是那些在某一领域有专长,能够在专业技能方面帮助你的人,这类人我们常常称之为“老师傅”。
二、师傅,东宫太子的老师,帝师
在古代,“师傅“多指代东宫的官职。《旧唐书·志第二十四·职官三》中介绍了这一官职的设置:“师傅,宫官,南朝不置。后魏、北齐,师傅品第二,号东宫三太。隋品亦第二。武德定令,加从一品也。”“东宫”,从汉代以来便是太子所居场所,故有“东宫太子”一词。道家就涌现出了很多“帝师”级的人物,比如,姜子牙、诸葛亮、刘伯温等等。
所以,师傅,通常就是”帝师“,帝王家的老师,其地位可想而知。庄士敦在其《我在溥仪身边十三年》一书中写到他在给末代皇帝溥仪做“师傅”的经历:“在宫里,皇帝师傅的地位,仅次于包括亲王在内的王公而优越于其他所有的人”。
三、一日为师,终生为父
在中国文化中,历来既有“一日为师,终身为父”的说法,就是说老师叫我们做人的道理,说话的方式、和科学文化知识,所以作为学生对待老师要像对待父亲一样的尊敬。而“师父”一词中的“父”,《说文解字》解释为“矩也,家长率教者“。
道教十分重视师徒传承,《三洞众戒文》写有:“道经不师授,则行之不神”。可谓,无师便如“无源之水”,谈不上传承。在中国文化经典《西游记》中美猴王在灵台方寸山的斜月三星洞遇到了菩提老祖,口中只道:‘师父!师父!我弟子志心朝礼,志心朝礼!”美猴王这一举措,足见其拜师的诚心。
同样,在遇到唐僧时,也是“拜了再拜”,足见美猴王对“师父”的敬重。对于孙悟空来说,遇到的两个师父都有一个特点,拜师过程经受了很多的考验,这点,应该是作者在警醒世人,名师难求,日常修行中要努力再努力才能方遇名师。
四、“师父”还是“师傅”?
“师父”还是“师傅”,我们该如何称呼恩师?通过上文描述,师父和师傅二者的区别一开始就表现为,前者体现在社会性上,后者体现在专业技艺性上。当然,随着社会的发展,语境也在不断发展变化,随着近代工商业发展,“师傅”更多地指代某一个行业里的手艺较高、资历较老的人。师父则指对自己不仅传承技艺,更承担教做人处事家长功能的老师。
不管是“师傅”还是“师父”,都体现了中国人“尊师重道”的优良传统。欺师和灭祖一样,在中国都是大逆不道。所以,尊重前人的智慧和付出,尊重自己的老师,是我们为人的根本。
2021年,河南郑州中考作每个人似乎生下来就在和区别人比你会画画我就要学唱歌绝不能输在才艺你会写作我就要学实验绝不能摆在成绩而那个比较的对象是谁?
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