煮肉放盐的作用是什么(煮肉放盐的作用是什么意思)

来源：网友投稿更新时间: 2023-04-06 阅读

煮肉放盐的作用是什么意思

七八分熟

煮肉大约在肉七八分熟的时候放盐比较合适。在煮肉的时候,一般不建议提前放盐,因为盐具有一种渗透的作用,会非常容易渗透到肉里面,使里面的水分快速地析出,从而加剧蛋白质含量的凝结,进而影响汤的鲜美。

另外,酱油也不要早加。一般都是后放盐,后放盐的目的是为了在没有放盐之前,在肉熟烂后,使其中的蛋白质、脂肪充分地析出,这样做出来的汤才会更加鲜美,肉质也更为鲜嫩。

1、家庭保存老汤量依人口多少而定，每次保留老汤1千克即可。

2、汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油。

3、使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上，否则汤会变酸，汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后在盖上盖子。

4、保存老汤时一定要过滤好老汤，并凉透后放入冰箱内。

5、盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应，容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室五天内不会变质。

6、较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存三周，过了三周应重新煮沸杀菌后再继续保存。

比如说炖牛肉，牛肉纤维粗大，不是太容易炖烂，不少人炖牛肉也是最后炖好以后才放盐，这样炖出来的牛肉不但不入味，而且也非常耗时，正确的做法应该是牛肉入锅以后就同时放盐，盐水在炖煮的过程中不断和肉内部的水分交换，熟的更快，而且也不存在不入味的问题。出锅就鲜香解馋，事半功倍。

煮肉类食物时不要过早放盐，过早放盐容易和肉中的蛋白质发生反应，引起蛋白质沉淀，不容易消化和吸收。

当烹饪肉时，在早期放盐容易导致盐味受到损失，想要起到同样的效果，最好要后放盐。而且早放盐容易让纤维和维生素受到丢失，肉的色泽会发生反应。在烹饪肉类食物时放盐也要少放不要放特别多，可以加入酱油提鲜，不要吃特别多的盐。

炖肉中间放盐合适，一般下锅20分钟后

炖肉一般分为两种：一种是清淡的，一种是红烧或者的火锅，记住如果是炖肉汤，一定要出锅的时候再放盐，炖汤的都是炖的入口即化的，所以放盐太早的肉质会变老，如果是制作红烧或者是火锅，一定要在锅中爆炒的时候就放盐，如果这个时候不放盐，等炖好之后再放盐，牛肉就没有盐味！

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