胃液主要是由胃蛋白酶和盐酸所组成。胃蛋白酶是一种蛋白质,它是一种无害的消化酶。但盐酸却不同,它具有很强的腐蚀性,能轻而易举地毁坏胃的组织细胞。因此,只靠胃的再生能力和胃粘膜的保护作用还不够。在胃壁上皮细胞上面还覆盖着薄薄的一层碳水化合物,即所谓的糖体层。它可以进一步加强对胃的保护。另外,在胃壁里层,还覆盖了一层由脂肪物质组成的、称为类脂体的物质。此类物质对盐酸的氢离子和氯离子,具有很强的阻碍作用,
吃过饭后两三个小时会烧心是因为胃酸分泌较多,对胃黏膜产生了刺激,胃溃疡的可能性较大。这种症状多出现于饭后,消化食物时胃壁细胞受刺激,胃酸分泌过多,对胃溃疡面进行刺激,引起烧心。若确诊为胃溃疡,应及时治疗,避免引起胃穿孔等并发症。
牛肉在口腔中经过简单的机械性消化,通过食道的输送作用,进入到胃。
胃的主要生理功能是:接纳、储藏食物,将食物与胃液研磨、搅拌、混匀、初步消化,形成食糜,并逐步分次排入十二指肠。胃的结构由内向外分别为:粘膜层、黏膜下层、肌层、浆膜层。其中黏膜下层内含有血管、淋巴管和神经丛;肌层属于平滑肌;粘膜层分为:黏膜上皮、固有膜、粘膜肌层,含有大量的腺体。胃液的主要成分有:壁细胞分泌的盐酸;主细胞分泌的胃蛋白酶原;黏膜表面黏液细胞、黏液颈细胞和贲门腺、幽门腺和胃底腺的黏液细胞所分泌的黏液以及壁细胞分泌的内因子等。胃受到牛肉的刺激后在原有的基础分泌的基础上进一步分泌,其分泌分为三相:迷走相、胃相、肠相。在迷走相中,牛肉经过视觉、味觉、嗅觉等刺激兴奋神经中枢,直接引起腺体细胞分泌,同时引起幽门部粘膜的G细胞释放胃泌素,后者经过血液循环刺激胃腺分泌。迷走相分泌的胃液特点:分泌的量多,酸度高,胃蛋白酶的含量高,因而消化力强。胃相中,食物进入胃后,继续刺激胃液分泌,其机制主要是:①食物对胃的扩张刺激可作用于胃壁内的感受器,通过迷走-迷走神经长反射,壁内神经丛的短反射,以及通过壁内神经丛引起胃幽门部的G细胞释放胃泌素等途径引起胃腺分泌;②食物的化学成份(主要是蛋白质的消化产物)直接作用于G细胞,引起胃泌素释放。肠相中,牛肉已经进入到十二指肠中,十二指肠和近端空肠粘膜中也有产生胃泌素的G细胞,食糜入肠后能刺激胃泌素的释放,而引起酸性胃液的分泌。胃蛋白酶原在盐酸和已有活性的胃蛋白酶的作用下转换成胃蛋白酶,将牛肉中的蛋白质分解为长链多肽、寡肽及少量氨基酸。经过以上消化的牛肉糜随着胃的蠕动排到十二指肠中。一般包括促胃液素、促胰液素、缩胆囊素等,胃肠激素主要是胃肠黏膜的化学信使细胞分泌的激素,在化学结构上属于肽类,所以又称胃肠肽。
胃黏膜是反应胃的重要功能结构,组成包括上皮,固有膜和粘膜肌层所组成。胃黏膜柔软,活体呈桔红色。上皮为单层柱状上皮,排列整齐,能分泌粘液覆盖于胃粘膜表面。固有层由结缔组织组成,分别是贲门腺幽门腺胃底腺;主要分泌粘液。
海底半份捞毛肚100克。
毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片,且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚,毛肚又称牛百叶。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成,该层是毛肚的主要食用部分。
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