江苏甲鱼汤最正宗的做法？

甲鱼汤正宗的做法

主料：甲鱼500克辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克,调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克

甲鱼汤的做法：将甲鱼放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗干净！锅加热，将甲鱼油放入锅中，煸炒出油，加入葱姜蒜炒香，加入甲鱼块翻炒至变色，加入料酒翻炒均匀，将炒好的早鱼盛入砂锅中，加入水大火烧开转小火慢炖一小时左右，加入盐调味即可

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用

淮扬菜腰花汤做法

主料：猪腰180克，胡萝卜1根，姜适量，蒜适量

辅料：盐适量

做法：

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋。

2.猪腰切花刀。

3.猪腰切小块，用清水漂洗一遍血水，再放入加少许盐的清水里浸泡10分钟备用。

4.胡萝卜洗干净，去皮，切花片

5.姜切丝，蒜剁成末备用。

6.锅热注少许油，放入姜丝爆香；再放入胡萝卜一起翻炒。

7.胡萝卜片煸炒出香味时加入一碗清水。

8.大火烧开，放入腰花。

9.再次大火烧开2分钟，加入半勺盐调味。

10.最后撒上蒜泥即可。

11.出锅成品

1.首先买猪腰时叫卖肉的把猪腰里面的白色组织片干净；

2.回家后用清水洗净，先把猪腰表面打上花刀，然后再切成长、宽各约两公分的小块；清水洗净

3.把洗净的猪腰放入烧开的沸水中抄一下，直到水面漂起泡沫状杂质后，捞起再用清水冲洗沥干；用点淀粉加少许盐捏下，搁置几分钟。

4.锅冲洗干净后，放入高汤兑入清水适量，煮沸，再放入猪腰直到煮沸，三分钟后，加入少许盐，鸡精或味精少许，洒入葱花或者香菜，如果不喜欢可用那种两叶的小白菜秧代替，即可起锅上桌了。