蒸的吃人参(蒸过的人参)

1. 蒸过的人参

老东北人参加工大致有两种方法：一种为生晒即为白参，另一种为熟制即为红参。

一、老东北人参的生晒加工方式：把鲜参洗净，置于阳光下暴晒，然后再晾晒，人参生晒平均周期为四周（28天）左右。现在的加工方式主要以烘干为主，有2个原因：缩短周期；保持人参的外表纹理、皮色、形态。但是烘干对人参的内在品质和气味影响较大。

二、老东北人参的熟制加工方式：鲜人参洗净放入笼屉上隔水蒸，不能浸水，不能加糖，人参要保持原形，然后经过晾晒即为老东北红参。目前市场上所常见的熟制人参——红参，在品质、形状和色泽上，相比老东北红参来讲，都不是很理想。

三、现代加工红参的工艺和传统的老东北红参加工工艺相比较，有以下三点区别：

1、红参的选材：老东北红参以6年生的人参为原料，目前市场上的红参基本上以3-4年生的园参为主；

2、红参的形状：老东北红参保持人参的自然形态，而现在市场上加工的红参以压制方块形为主。

3、红参的味道：老东北红参比生晒参浓厚，初尝微苦，咀嚼后产生人参固有的自然的微甜；市场上的红参普遍加糖，其原因是：改善参口味，延长保质期，增加参重量。

加了糖可导致两个问题：

1、无法判断此参是水煮还是水蒸，水煮以后，参的功效降低

2、加糖以后对糖尿病、高血压等食用者有明显的副作用。购买红参要注意其中的含糖量，含糖量高的红参皮色比较红亮，天热的时候会很软，粘手，含糖量高，除了会加量重量以外，糖尿病病人是不适合服用的．含糖量低的红参虽然吸潮的时候，也会发软，但不会出现粘手的情况，糖尿病人是可以适量长期服用的．不含糖的红参是几乎见不到的，制作成本太高，一般只有提前订购才会制作，很难流于市面上。

2. 蒸过的人参可以泡酒吗?

我认为这泡完酒的人参，他还是有营养价值在里面的，因为不可能通过泡酒把人参里面所有的营养成分都激发出来，所以说当你这颗人参，你感觉已经泡完酒了，你可以把它重新洗一洗，然后用它来熬汤喝呀，把它切成一小块一小块的熬成汤，再喝进我们的肚子里。

3. 蒸过的人参怎么保存

第一步，选材：

制作人参的原料，不管是园参、移山参、林下参都可以，但必须是新鲜人参。

说明：最初红参炮制方式为煮，因为煮的过程中会使人参营养流失。进而改进为蒸，但蒸的过程中，需要使用鲜参。原因是水分子在高分环境下使人参自内而外发生反应。

第二步，清洗：

选用干净牙刷一点点将人参清洗干净，切记不要损伤人参表皮。洗净后，清水再次清洗两次即可。

说明：牙刷质地柔软，不会损伤人参表皮。若人参表皮损伤，容易出现人参体开裂（开裂原因之一）。

第三步，沥水：

将人参清晰干净，阳光下沥干水。

说明：人参清洗后在阳光下沥干水，避免受热不均；

第四步，蒸参：

摆放进密封性好的蒸锅内，锅内铺垫屉布，避免人参与金属直接接触。

水一定足量，要保持红参蒸完后，锅底仍有水分（重点）。

人参与水保持一定高度，武火将水烧开，保持水沸持续蒸1小时。

说明：锅密封性高，防止温度不足，发生夹生情况；保持水分防止锅内温度产生变化；铺垫屉布避免直接与金属接触，受热不均。

第五步，揭盖：

逐渐将锅内热气排出，并将锅内温度降低至接近常温方可揭盖。

说明：若温度没有下降而基于揭开锅盖，冷空气进入，使人参表皮温度骤然降低，由于热胀冷缩，导致人参表皮开裂影响品质。

第六步，晾干：

将蒸好的人参取出，静置阳光下蒸发完表面水分，同时整理参须参形，便于定型。

说明：晾干表面水分，防止烘干过程中受热不均；整理定型，为方便保存。

第七步，烘干：

用大纸箱制作简易烘干箱，每0.6平米配一枚200W白炽灯泡作为热源。将灯泡置于纸箱底部。纸箱中部设横梁，用于摆放人参。顶部用纸板完全覆盖。

说明：纸箱透气性好，成本低；热源为200W白炽灯，注意电路负荷；灯泡置于底部，原因是热空气上升，冷空气下降。纸板封盖为了保温。

（林下参烘干）

第八步，排潮：

开始烘干两个小时后，将顶部开3-5公分缝隙，用于排放潮气。烘干过程，每隔2-3小时人参翻整一遍，使人参整体受热干燥均匀，同时定型。直至人参完全干燥。

第九步，日晒：

由于人参本身含有13%的糖分（人参多糖等），烘干取出后会发生回潮现象，所以烘干后，静置2-3天后，在日光下进行自然日晒晾干，去掉剩余水分，然后密封保存。密封时可使用食品级干燥共同存放。

那么经过这九制之后，新鲜人参就可以称之为红参了。

4. 蒸过的人参干后太硬

人参一定要隔水蒸炖,开水壶高压锅都可派用场。有许多人经常在吃参,但是吃法却不讲究。不管吃什么参都是切片含服或冲泡着喝一整天,效果其实都已经被大打了折扣。

其实吃人参一定要隔水蒸炖。为什么呢?原因一:因为人参的有效成分皂甙有个特别的物理性质,震动后产生许多像肥皂的泡沫,持续15分钟以上,如果在高温条件下水烧开一沸腾,参汤会随泡沫满溢出容器而浪费损失,所以炖参汤隔水蒸炖,外面的加温水有100度,而参盅内的参汤低于100度。用慢火”炖“这样温度均衡80度左右,最保险,其它方法的烧、煮、煎、熬,这样温度太高,参汤和参气会跑掉。原因二:人参中的活性多肽,活性酶,挥发性成分在加热后容易挥发逃走,所以一定要密封加工。容器也不能用碗、茶杯,而要用专门的参盅---两层密封盖,药用成分不能轻易流失。

在家怎么隔水蒸炖呢?最简单的方法,用家里的烧水的大开水壶,把参盅放在茶壶里隔水炖,听到水开的声音,马上把火关小,总共半小时到一小时就可以了。用高压锅也有同样的效果,但要看牢了,高压锅一响就马上转成小火。最好的炖人参工具是专门的电热炖锅,可设定时间,非常省事。

5. 蒸过的人参发霉

　　不能冷藏 人参要放在阴凉潮湿的地方 最好用鲜苔藓包起来。中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。　　保存方法：　　采摘后的人参要充分晾晒、阴干，放在木箱或罐中密闭封好，放在阴凉干燥处储藏。也可以用药用酒精或食用白酒（多用50度）与人参同放，通常每公斤人参须用10毫升酒，这样就不会发霉变质或生虫子。要注意酒量不宜过多，不然会减低药用价值。　　具体操作如下：　　1、在木箱或坛子的底部放一个用来装酒的竹筒，筒里放入适量的棉花，并在筒上开一些小孔，让酒精散发。　　2、将人参用防潮纸包好糊严，放入容器内。　　3、将整个容器封闭好，存放在阴凉干燥的地方。