面曲加醋有什么作用(面曲怎么发酵)

面曲怎么发酵

步骤一

准备甜酒曲250ml，面粉500g。将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中并混合。

步骤二

一般要按1:2的比例加入酒曲和面粉。如果面团比较薄，也可以加入适量的面粉，直到面团揉匀。

步骤三

用筷子搅成絮状，然后再揉成面团即可。

步骤四

面团盖上一层保鲜膜后，等待2 ~ 3小时。当面团膨胀到原来体积的两三倍时，就证明发酵完成了。

发面曲的做法

准备需要的食材：甜酒曲250ml、面粉500g、小苏打。

步骤1

准备250ml的甜酒曲和500g的面粉，将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中混合，用手慢慢将面粉内的疙瘩搅拌开，慢慢把面团搓揉起来。

步骤2

一般甜酒曲发面的酒曲和面粉应该以1:2的比例加入，如果面团比较稀的话也可以再加入适量面粉，直到把面团搓揉均匀为止。

步骤3

将搓揉均匀的面团放置在一边发酵，在面团表面覆盖一层保鲜膜之后等待2～3小时，等面团体积膨胀到原来的两三倍就证明发酵好了。

步骤4

如果不小心加多了甜酒曲会导致面团变酸，此时可以加入少量食用碱或者小苏打中和酸味，将面团发酵完毕之后就可以用来制成面食。

面曲怎么发酵好吃

曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。

待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。

发面用的曲发酵的做法

可以把发酵成功的面团做发酵用，大约1斤粉加1两面团，只是这样会比使用酵母直接发酵时间稍长一点

酒曲发酵面

材料表：面粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母4g，酒曲4g

具体步骤：

1、准备好酵母和酒曲各4g，用35度左右的温水融化；

2、将750克面粉，20克玫瑰粉拌匀，如果想做白面馍头，玫瑰粉可以不要；

3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一边倒一边用手搅拌，一碗酵母酒曲水不够，再加点清水；

4、用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面团；

5、将揉好的面团放入盆里，盖上盖子刚在温暖的地方发酵；

6、夏天30度左右的气温下，一个半小时就发开了；冬天要延长时间，发好之后揭开看，面团里面像海绵一样有很多孔洞；

7、将发好的面团放在案板上用力揉5分钟；

8、取一半面团，稍揉几下搓成长条，切成鸡蛋大小，另一半放入盆里盖好盖子防止表面变干；

9、案板撒层面粉，开始揉馒头成形，所有馒头揉好后，放案板上继续发几分钟，蒸出的馒头更蓬松；

10、馒头放进笼屉，蒸熟的馒头体积会变大，注意保持距离；

11、锅里加上凉水放上蒸屉，开火开始蒸，水开后再蒸25分钟馒头就蒸好了。

怎么自制面曲

即甜瓜曲头酵子，俗称酵母，是鄄城地区特有的发酵粉。

曲头酵子之制作工艺独特，且添加了一种只有鄄城才有的酵引子，曲头。曲头是在一年当中最热的三伏天，取新鲜、熟透的甜面瓜瓤，与面粉混合加工进行初步发酵，用荷叶包裹捆绑、吊挂，在强烈阳光下暴晒，并在通风处经过九九八十一天风干，去其包裹叶，碾成粉状而成。待秋收黄金季节，用当年的玉米面，按一定的比例加当地地下水混合均匀，放阴暗通风处，经三番五次的翻折、搓揉进行二次发酵直至粉末而成。添加曲头的酵子，取材天然，数次自然发酵，经过大自然和劳动的结合，成就了人间的美味原料。由于曲头酵子没添加任何色素和添加剂，属纯天然绿色食料，且多次自然发酵，使其氨基酸丰富。用其做出来的馒头，色泽纯正，味道鲜美，口感香甜，而且筋道有嚼头。