绿豆淀粉的作用与功效(绿豆淀粉的营养成分)

绿豆淀粉的营养成分

因为绿豆粉丝是由绿豆淀粉制作而成，而绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

由于制作过程中，绿豆有分离去皮等程序，最后成粉，所以颜色是看上去白色的，这样制作的粉丝其结果自然也是白色的。

绿豆淀粉的营养成分含量

马铃薯淀粉 含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 如果没有发酵，PH值应该在7左右。 淀粉的酸度与pH的关系

1 关于成品淀粉的酸度

成品淀粉的酸度是淀粉的重要质量指标之一，一般的表示方法以100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数表示，淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量，按C1V1＝C2V2，如果淀粉的酸度为10，即100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH10mL,折算成HCL量为0.1×10×0.036/100=0.00036，即相当于0.036％，指100g绝干淀粉中相当于含HCL0.036g。相当于氢0.1×10×0.001/100=0.00001可写成1×10－5 。

2 关于淀粉的pH值

pH值的概念是指水溶液中氢离子浓度的负对数，即溶液中氢离子浓度倒数的对数值，pH值与氢离子浓度的关系式为：

pH=log1/[H+]

例：若溶液的氢离子浓度为0.00001，可写成1×10－5。

则pH=log1/1×10－5=5

淀粉的pH值测定一般以20％淀粉溶液，用酸度计测定。有的淀粉指标规定淀粉的pH值为5～7，则氢离子浓度为0.00001～0.0000001。

3 关于淀粉酸度与pH的关系

淀粉的酸度高，肯定其pH低，但二者很难准确换算，因基准不同，酸度是以淀粉干物为基准，pH是指溶液状态，还涉及酸的解离度问题，淀粉中酸性物质主要是有机酸，化验的只是总酸度，而且是绝干状态为基准，不是溶液，不存在解离的氢离子浓度，故不能以简单的公式换算。若按以上公式换算，则酸度10ml相当于pH5。

绿豆 淀粉含量

150克到200克。一斤绿豆按质量的优劣，可在150克到200克的淀粉。一斤绿豆淀粉能出约一斤的绿豆粉皮干品。

绿豆淀粉的制作和提取方法不算复杂，具体的步骤是：

1．烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。

2．磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

3．过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。

5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。

绿豆粉淀粉含量

生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉，只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。

生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白， 而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆 粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡。鹰粟粉就是玉米淀粉，鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到 粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。

绿豆淀粉的营养成分含量表

绿豆粉和绿豆淀粉的外观区别

　　首先，绿豆粉和绿豆淀粉在外观上面的区别并不是特别的大，当然，在颜色上面，绿豆粉会呈现出一种淡绿色，而绿豆淀粉的话则是白色的，这主要是和他们的制作工艺过程有一定的关系，绿豆粉主要是直接将绿豆进行碾磨，这样子就可以很轻松的得到绿豆粉，而绿豆淀粉则需要提取其中的营养元素，才能够制作成为绿豆淀粉，这也是使得他们在营养价值以及外观上面有区别的原因。

　　绿豆粉和绿豆淀粉的营养价值区别

　　当然，通过不同的制作工艺过程来说，绿豆粉和绿豆淀粉在营养价值上面的区别肯定是非常的大，绿豆粉是直接通过绿豆得来，那么营养价值肯定没有绿豆高，绿豆淀粉相对来说含有很高的葡萄糖和果糖，可以很好的提升我们身体的营养元素，当然还能够改善我们身体的营养结构，所以大家平常在购买绿豆粉和绿豆淀粉的时候，要进行很好的辨别，这样子才能更好的达到相应的效果。

绿豆淀粉有营养吗

绿豆淀粉

绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。也可以用来做煎饼，凉粉之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，起来比较清爽，如果自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕