人参果真没煲过,基本煲山药芡实,沙参玉竹,莲子百合,北芪党参,桂圆杞子……
土茯苓,云苓,铁皮石斛……
海参,花胶,配龟,鸡,鸭,甲鱼,猪骨,猪肉都行。
一、玉竹人参鸡汤
材料:鸡腿1只、玉竹8克、人参片4克、盐1小匙、料酒1大匙。
做法:
1、鸡腿剁大块,洗净。
2、玉竹以清水快速冲净,和鸡块、人参片一起放进炖锅内,加调味料和4碗水,并以保鲜膜覆盖住锅口。
3、隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟,待鸡肉熟透即可食用。
二、沙参玉竹老鸽汤
材料:老鸽一只、沙参、玉竹、猪瘦肉、姜片、盐。
做法
1、将老鸽剖洗净,去除内脏。
2、老鸽可整只,也可斩块,然后放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用。
3、洗净沙参、玉竹,备用。
4、猪瘦肉斩小块,备用。
5、将以上备料与姜片一同放进砂锅内,加盖大火烧沸,改用小火煨约1.2小时,加适量盐,调味即成。
主料:秋参25克,鸡胸脯肉100克
辅料:火腿50克,鸡蛋清25克
调料:盐5克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克
做法:
1. 将秋参洗净,切成薄片,放入汤碗里
2. 将放有秋参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出
3. 鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆
4. 火腿切成薄片
5. 锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分
6. 原锅倒入蒸秋参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧
7. 待烧开后,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成
1、材料:瘦肉800克,沙参60克,玉竹60克,红枣3个,蜜枣1个,姜片2片
2、先把瘦肉“飞水”;
3、把所有材料放入煮开的水中同煲2小时左右;
4、根据个人口味的轻重加盐调味后可饮用。
5、玉竹可润燥,止渴。沙参可治肺热咳嗽,二者用来煲汤是常见的做法。
用小齿钢锯,有条件的可以直接上线锯。提前用笔画好切割痕迹,切下来后期用砂纸找齐很费事。固定要用台钳,事先用软布将竹子包裹一下。
下锯要匀速,太快竹子还是容易起丝,先将外皮沿着线切开但不要切断,这么做也是防止起丝,之后便可以将其锯断了。下锯的时候你会觉得很快。
想要让炖出来的鸡汤鲜嫩有营养,那么首先就应该要注意到原材料的选择,也就是鸡的选择,一般建议选择土鸡会更加的好一点,土鸡的营养要更加的丰富一点,而且土鸡的肉质也是非常的结实的,吃起来会更好吃。自己去菜市场购买的时候可以好好地分辨一下是否是土鸡,一般找农村人购买可能更容易买得到土鸡。
炖鸡需要先准备好所需要的材料,分别是土鸡,生姜,大葱,八角,当归,枸杞,辣椒,料酒和胡椒粉。
第一步,处理土鸡。土鸡购买回来以后,切成小块放在清水里面浸泡,这样做的目的主要就是为了能够去除掉土鸡的血水,大概浸泡十分钟左右的时间就可以了,然后在锅里面放清水,把鸡肉放进去焯水,焯水可以去除掉鸡肉的一股腥味,也能够把表面的那些浮沫去除掉。
提示:这里需要注意,很多人觉得既然是炖鸡就不需要焯水了,其实这种想法是错误的。炖土鸡时必须要焯水,多加这一个焯水的步骤,炖出的鸡肉才更鲜嫩,鸡汤也更清澈。
第二步,炖鸡。鸡肉焯水了以后沥干水分,在锅里面倒入适量的油,把鸡肉放进锅里面翻炒,鸡肉变色以后,在锅里面倒入开水,先用大火烧开,再转小火慢慢地炖,一般土鸡需要炖煮一个小时左右的时间才能够让营养更丰富。
第三步,放入配料。在炖鸡的时候还需要放入其他的配料,比如说放入生姜与大葱,放入生姜可以用来去除腥味,还有就是可以放入当归八角和枸杞,炖煮半个小时左右的时间。一般汤里面是不需要加入辣椒的,但有些人可能会喜欢吃辣椒,放少量的辣椒也没有太大的关系,鸡汤炖煮好了以后,撒上一些胡椒粉来调味就可以直接出锅了
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