做面包时加蛋清的作用(做面包要放鸡蛋的作用)

做面包要放鸡蛋的作用

刷全蛋液与单刷蛋黄做出来的是不同的效果，可以根据自己的需要进行选择。

全蛋清+水

蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

全蛋黄+淡奶油

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。

用面包和鸡蛋可以做什么

做面包建议使用冰牛奶和冰鸡蛋，口感柔软细腻，可以减慢发酵速度。

做面包前把牛奶和鸡蛋都放入冰箱冷藏一下，这样做的原因是为了减慢一次发酵的速度，发酵速度太快，做出来的面包口感粗糙喔。冰牛奶，冰鸡蛋可以让面温适量降低，保持面温。

做面包里的鸡蛋有什么作用

有两种方法：一种是蛋清蛋黄一起打；还有种就是蛋清蛋黄分开打，最后再在一起搅拌。

在制作面包时，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。

　　蛋黄具有更多的作用：

　　1.增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。

　　2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。

　　3.蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃，在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱。

做面包放鸡蛋吗?

一般做面包的比例差不多是三比一，如果如果是10斤面粉的话，那么大概需要3斤的鸡蛋，大约是7-8个左右哦

制作面包时添加鸡蛋的作用是什么

当然可以不放鸡蛋，实际上最原始的面包就是纯粹的面发酵了烤熟即可。

剩下的各种材料往往是出于改善口感，提升味道而添加的。比如糖、盐、黄油、水果干，并且等等。

所以，不想加鸡蛋就不加，完全没什么问题。

仔细想想，你能吃出来鸡蛋挂面和普通挂面口感有什么区别么？

实际上，嘿嘿嘿…

做面包一定要放鸡蛋吗?

用牛奶代替水来和面，还添加了奶粉，吃起来更有奶香味，营养更好，是全家都适合吃的面包

做面包时放鸡蛋起什么作用

面粉里放鸡蛋，鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入面粉内,形成膨大的体积。此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源。另外鸡蛋也是蛋糕鲜美味道的重要的原因。无论是在做糕点，还是在做其他面食的时候，放入一个到两个鸡蛋，不但味道好，而且营养功效也非常不错。做面团时加鸡蛋:制作蛋糕、面包的人们，他们永远的话题就是面筋。对于蛋糕来说面筋要少一点，面包则是另一套考核标准，不同的面包应该有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一点，ciabatta就要筋度很高。面筋的形成是个复杂的事情，有很多因素会影响它。和这个问题有关的，有四个因素: 揉的时间、水量、盐、enrichment（油、蛋、脂等)。

揉的时间越长，筋度越高。

面粉与水的接触时间也会影响面筋的形成，时间越长，面筋也越多，这个过程叫autolyse。

而盐的作用则比较复杂，一方面盐会抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面盐会吸水，在降低面筋含水量的同时强化面筋的结构。

Enrichment如果加入干面中，会迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是这样。