主材:虾仁 适量,鸡小胸适量, 全贝贝柱适量,水发海参 适量,水发鱿鱼适量, 蟹棒 适量,
水发冬笋辅料:姜汁2大勺, 蒜汁2大勺, 葱末适量,料酒 适量。鸡蛋清 适量,淀粉 适量,盐味精适量,食用油 适量,香油适量
做法:
1. 将虾仁洗净去掉沙线,用刀从背部滑开,然后加少许盐 ,料酒 ,蛋清 ,淀粉抓匀入味。
2. 将鸡胸斜刀切块 ,然后加少许姜汁 盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。
3. 全贝解冻,去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。
4. 海参去掉内脏,洗净,斜刀切块,焯水备用。鱿鱼切花(我直接买的切好花的)焯水。冬笋切片焯水。
5. 蟹棒切块。
6. 用小碗将盐,料酒 ,味精, 姜汁, 蒜汁 淀。粉做成芡汁。
7. 现将虾仁和贝柱入油锅滑开,捞出,再将鸡胸下入油锅滑开,捞出。
8. 锅中留炒菜油放入葱花炒香,分别放入虾仁 ,贝柱, 鸡胸 ,冬笋爆炒片刻,再接着放入海参 鱿鱼全贝,最后放蟹棒,爆炒一下,将小碗中的芡汁倒入,炒匀,淋上香油就可以了。
原料
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大骨 (3根)
海参 (1条)
金针菇 (1把)
胡萝卜 (半根)
牛奶 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
1/将葱花、肉放进锅里蒸煮,撇去浮沫。
2/熟后捞出,另取一锅水,放入葱、姜、料酒炖2-3小时。
3/清洗海参,金针菇去根。
4/将海参放入,加入高汤、盐、鸡精、牛奶、干贝熬制即可。
5.美味又好吃的海参海带汤的做法完成开吃了。
干扇贝柱家常十种做法
1、干贝鲜虾粥。用料:虾10只,香菇5朵,盐适量,胡椒粉1勺,红枣2颗,姜丝适量,猪瘦肉适量,干贝适量。
步骤:准备好材料,干贝要用水泡一个小时。把虾头倒入油锅,爆出虾油。泡好的干贝用手撕碎,猪瘦肉用姜丝、酱油、盐腌制15分钟,先放大米和水,煮开后,用勺子捞一下,避免大米粘锅底,最后加点盐和胡椒粉,就可以出锅了。
2、干贝边炖豆腐。用料:杭椒1个,豆腐200克,干贝边20克,食用油适量,料酒少许,生粉少许,葱姜少许,白糖1小撮,食盐1小勺,郫县豆瓣酱2汤匙。
步骤:锅热倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、葱姜煸香,烹入料酒去除酱涩味,再加白糖和清水烧开,放入豆腐加盖煮开后转小火,上色后,倒入胡萝卜和干贝边,待卤汁不多时放入杭椒碎,加点食盐,接着分次淋些淀粉糊,翻炒均匀既可出锅装盘。
做法一
食材准备
各式海参粥(21张)
海参30克,粳米60克,葱、姜、食盐各适量
制作步骤
1、海参用温水泡发,去内肠,剖洗干净,切成小块
2、切片煮烂后,与粳米同放入锅内,加水与调料,同熬成粥[1] 。
做法二
食材准备
米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋
制作步骤
1、炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝
海参粥
2、同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟
3、海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味.
4、出锅撒上蛋丝即可[2]
做法三
食材准备
主料:糯米100克,海参(水浸)200克
调料:盐2克
制作步骤
1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡6~8小时,捞出沥干水分;
海参粥
2. 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;
3. 锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;
4. 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。[3]
做法四
食材准备
主料:小米 50g、 海参 100g
辅料:鸡汤 250毫升 盐
1. 活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用。
2. 小米洗净,用鸡汤煲成粥。
3. 将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。[4]
做法五
原料:海参三个,青菜一小把,胡萝卜一小块,大米100克,清水适量,盐,姜丝,胡椒粉适量,香油几滴
做法:
1、准备好原料,胡萝卜忘记拍照片了。海参提前发泡好、大米提前浸泡好,洗干净青菜;
2、海参切小块;
3、锅中放水,烧开水后放入大米煮,煮到合适时加入胡萝卜丁煮;
4、再加入海参、姜丝和盐煮约5分钟;
5、加入青菜煮两分钟;
6、这时候加入胡椒粉和香油即可。
扇贝柱是取大扇贝的闭壳肌肉,肉质肥厚饱满鲜嫩。它含有多种人体必需的营养,含有大量的氨基酸和各种各样的矿物质,矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上,蛋白质含量高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。扇贝柱还含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,是能和鲍鱼海参媲美的优质食材,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
用料
鲜扇贝柱 300克
青菜椒 2个
葱 1根
盐 3克
蚝油 1勺
料酒 1勺
油 1汤匙
做法步骤
1、把扇贝柱上的杂质去掉。
2、摘好的扇贝柱用流水冲洗两遍。
3、将扇贝柱沥干水分,青椒洗净切块备用。
4、锅内放1勺油,油热后放葱花爆香。
5、倒入扇贝柱。
6、加半勺盐,1勺蚝油,1勺料酒。
7、翻炒一分钟左右,使其均匀入味,水分不用炒干。
8、最后倒入青椒。
9、翻炒均匀,炒至青椒稍软即可出锅。
小贴士
1、扇贝柱本身就很鲜,炒制过程就不需要味精等调料,过多调味会影响其本身鲜美的味道。 2、扇贝柱尽量不要焯水,焯水就会紧缩变硬,肉质老,口感不好。 3、配菜可以根据个人喜好进行调整,不建议放太重口味的食材。
佛跳墙的做法
食材:
主料:
鳐鱼翅30克,小鲍鱼15克,瑶柱10克,广肚15克,大虾肉20克,鹌鹑蛋20克
辅料
冬笋片10克,香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片
配料:
绍兴花雕酒50ml,上汤150ml,盐1克,白胡椒粉少许
1、先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉,放入瑶柱,再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。
2、最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内,炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉。
3、把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时。
4、蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜,在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
半干海参提前3天泡+煮好,全干海参提前6天泡+煮
提前煮排骨汤,排骨汤加入姜,做汤底用,汤可以多些,一部煮粥用,一部分煮海参用,泡香菇,干贝提前泡好
用高压锅煮粥,水用排骨汤代替如果排骨汤少了,加入干贝,可以加点清水进去,煮一下后盖上盖子高压,做海参去
香菇切丁,小火慢炒香,不用乘起来,一会要跟海参一起炒的
家里两个大人一个小孩,用7条海参,海参切断,剩下的海参不要弄到油,否则容易坏掉!
海参放锅里和香菇一起炒,(有虾米的跟香菇一起炒,今天家里没有用虾粉,虾粉是最后一步放的)加入小勺子酱油、蚝油、盐(根据自己的口感调咸度)炒一炒,加入剩下的排骨汤
加入排骨汤炒
加入肉末,可以捏成团放进去,盖上盖子焖10分钟
白粥煮好了,把焖好的海参香菇加入白粥里,盖上盖子继续高压煮,(今天的锅压力差所以时间久一些20分钟,高压力好的只需10分钟)
准备葱和香菜,切断
等高压锅卸气后,开小火,用勺子搅拌一下,加入香菜和葱,加入虾粉,就可以起锅了
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