北江香菇 韶关各县均有生产,而始兴的香菇是“北菇”的代表,具有柄短,肉厚,香嫩,爽滑的特点,是传统的出口产品。香菇营养丰富,含有人体必须的7种氨基酸,有降血压,减胆固醇,预防肝病以及对胃癌的辅助治疗等作用。 冬笋、笋干 主要产于仁化、始兴、翁源、乳源等县。冬笋个大肉厚,甜滑爽脆,可用作佐料配菜,亦可作主菜烹调。用冬笋熏制成的笋干即玉兰片,配肉菜炒食,爽脆鲜香,与冬笋有异曲同工之妙。 白毛茶 白毛茶是中国特种名茶之一。乐昌、仁化等县的白毛茶已其特有的清香、甘醇、生津解渴、醒脑提神、消食开胃、除腻去渍和防治疴呕吐、预防龋齿、驱除口臭、降低血压等多种功能而著称。常饮可健身益寿。 “白毛尖”茶是茶叶中的珍品,它因茶芽粗壮,密披银色毫毛而得名。经加工的茶芽毫毛银白如雪,茶汤清澈持久。据蒸青样生化测定,茶多酚42.84%、氨基酸1.47%、干茶样分析,茶多酚38.31%、咖啡碱5.5%、水浸出物45.03%。 我市的仁化、乐昌是“白毛尖茶”的主要产地。 乐昌马蹄 乐昌马蹄已其个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣、爽脆可口而著称。它具有清热消渴、治脾热、温中益气、开胃下食、消肿解毒等功能。 南华李 南华李,是曲江县著名水果,肉质爽脆,清甜可口,多汁无渣。 三华李 三华李产于翁源县三华乡,品种很多,以鸡麻李和蜜李风味最佳。它的特点是果大、肉厚、无渣、核小、清甜爽口、有香味。每年6月下旬定为“中国翁源三华李节”。 三华李是翁源县著名的土特产品。1987年被评为广东省十大优稀水果之一,有大红色,具有特殊香味,肉爽清甜、驰名省内和港澳。三华李在芒种、夏至成熟、是城市度淡水果。 甘木通 甘木通是生长在粤北山区的一种野生药用植物。经临床试验证明,甘木通用于治疗高血压冠心病有显著效果,并且有用量少,药效长、无副作用等优点,是一种有商品性生产前途的药用植物。 乐昌、乳源的大瑶山已将甘木通变野生为家种。 龙脑 龙脑,又名梅片,是名贵的香料和中药。其中的右旋龙脑是许多贵重的中成药如“云南白药”、“六神丸”、“喉风散”等的重要成分。 粤北山区有能产天然右旋龙脑的梅片树。 巴戟天 巴戟天是广东有名的地道药材,国内外享有声誉。翁源、始兴等地均有野生分布。 大鲵 大鲵,通俗称“蛙蛙鱼”,因会发声,故名。它生长于少受污染的山涧溪流之间,在乐昌、乳源、等县有分布。 棘胸蛙 棘胸蛙、当地称为“石蛤”。其肉质鲜美,是深受欢迎的食物,市场上供不应求。 马坝油粘米 马坝油粘米是曲江县传统的优质水稻品种。以其米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、油脂量高而著称,一直是中国出口大米中的主要品种之一。 马坝油粘米是曲江县的名优特产,在封建社会曾作为“贡米”,它米粒细长,晶莹洁白,香滑软熟,饭后齿颊留香。 黄烟 南雄黄烟是以色泽金黄,味道清香的特点而闻名于世,曾远销30多个国家和地区。1984年以来,开始引种美国浓香型G28香烟,至今发展到几十万,烟叶保持原种风味质量上乘。 南雄、始兴两县生产的黄烟叶具有易燃、灰白、色泽金黄、烟味醇香、尼古丁含量较少等特点,闻名海外。 猕猴桃 李时珍在《本草纲目》中记述猕猴桃:其形如梨,其色如桃,而猕猴喜食,故有诸名。猕猴桃果肉细软,多汁,果味清香,酸甜可口,营养丰富,每一克鲜果含维生素200——400毫克,比 苹果,梨,柑桔等水果的含量高十几倍。还含有大量维生素B、葡萄糖、各种氨基酸、碳水化合物以及稀有的解朊酶等成分。 食用猕猴桃对于降低胆固醇,保护心肌都有作用。还被认为具有增强食欲。软化血管,预防高血压、冠心病、防癌、治癌等功效。除鲜吃外,还可以加工罐头、果酱、果酒、保健饮料等。 猕猴桃也是中国的特产,我市主要分布于乐昌、始兴、乳源、南雄、仁化。
1、主料:牛鞭1-2根。
2、调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。
3、先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。
4、炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。
材料 羊肉1斤、白萝卜半斤、枸杞5钱、巴戟天5钱、肉苁蓉5钱、生姜3片 制作方法 作法一 先将羊肉与白萝卜共煎约半小时,去羊肉膻味 作法二 萝卜捞弃,加入枸杞、肉苁蓉、巴戟天诸药一同煮约一两小时後,加入生姜煮开,调味即可食用
一、食材明细
鸽子1只,冬虫草1小包,红枣两个,蜜枣1个,巴戟天10克,生姜两大片,盐1-2勺
二、制作方法
1.鸽子切块洗净备好。
2.新开河参、元肉、巴戟天、姜洗净备好。
3.把所有食材放进炖盅里,加入适量清水,浸过鸽子为准。
4.蒸锅里放入水,放支架,然后把炖盅放在支架上。
5.盖上炖盅盖和蒸锅盖,武火烧开后,文火慢炖一小时,加入适量盐即可食用,味道非常鲜美。
价格还算实惠,现在的市场价40元~60元/公斤。
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