氨基酸对鸟类的作用(氨基酸对鸟类的作用与功效)

氨基酸对鸟类的作用与功效

碳水化合物也称糖类，是一种含碳、氢、氧三种元素的有机物，是鸽体的主要能源物质，也是鸽体的支持、保护物质，在饲料中也是数量最多的营养物质。在鸽体内存在的主要形态为血液中的葡萄糖，以及肝讥虎罐臼忒铰闺歇酣忙脏与肌肉中的糖原。对鸽子起营养作用的主要是糖和淀粉。

其营养作用是：碳水化合物是鸽体内热能的主要来源，是形成鸽体脂肪的主要原料。在肝脏和肌肉中储积足够量的糖原（动物淀粉），继续进入机体的碳水化合物即转变为脂肪储于体内；碳水化合物是组成细胞的构成成分，是体内合成非必需氨基酸的碳架。饲料中碳水化合物供给量如果不足或不能满足鸽子的需要时，鸽子就开始动用体内平时储备的物质作为能量的来源，首先是糖原和体内脂肪，继而动用蛋白质，代替碳水化合物，以解决体内所需要的能量。有的信鸽参这赛从百公里、千公里飞回来，体重轻较多，就是这个道理

什么是鸟氨酸

　　鸟氨酸循环指氨与二氧化碳通过鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸生成尿素的过程。　　1932年Krebs等人利用大鼠肝切片作体外实验，发现在供能的条件下，可由CO2和氨合成尿素。若在反应体系中加入少量的精氨酸、鸟氨酸或瓜氨酸可加速尿素的合成，而这种氨基酸的含量并不减少。为此，Krebs等人提出了鸟氨酸循环(ornithine cycle)学说。　　尿素合成的鸟氨酸循环学说　　·首先鸟氨酸与氨及C02 结合生成瓜氨酸；　　·第二，瓜氨酸再接受一分子氨而生成精氨酸；　　·第三，精氨酸水解产生尿素，并重新生成鸟氨酸　　详细过程　　又称“尿素循环”。机体对氨的一种解毒方式。肝脏是鸟氨酸循环的重要器官。　　①NH3、CO2、ATP缩合生成氨基甲酰磷酸　　②瓜氨酸的合成　　③精氨酸的合成　　④ 精氨酸水解生成尿素　　总反应式：　　NH3+CO2+3ATP+Asp+2H2O→ 尿素+2ADP+2Pi+AMP+PPi+延胡索酸　　该循环要点：　　①尿素分子中的氮，一个来自氨甲酰磷酸（或游离的NH3），另一个来自天冬氨酸（Asp）；　　②每合成1分子尿素需消耗4个高能磷酸键；　　③循环中消耗的Asp可通过延胡索酸转变为草酰乙酸，再通过转氨基作用，从其他a-氨基酸获得氨基而再生；

鸟氨酸和鸟苷酸

鸟苷酸循环是指氨基酸在体内代谢时，产生的氨，经过鸟氨酸再合成尿素的过程。

当氨基酸代谢的最终产物——氨在体内浓度甚高时对细胞有剧毒，小部分氨可重新合成氨基酸及其他含氮化合物，绝大部分氨则通过鸟氨酸循环合成尿素，随尿排出，以解除氨的毒性作用。

1932年，H．Krebs等用肝切片在体外实验，发现在供能条件下，可由CO2和NH3缩合生成尿素。

若加入精氨酸，鸟氨酸或瓜氨酸可加速此反应，且此三种氨基酸含量并不减少，提出了鸟氨酸循环学说。

氨基酸鸟氨酸

精氨酸（Arginine），化学式为C6H14N4O2，分子量为174.20，是氨基酸类化合物。在人体内参与鸟氨酸循环，促进尿素的形成，使人体内产生的氨经鸟氨酸循环转变成无毒的尿素，由尿中排出，从而降低血氨浓度。有较高浓度的氢离子，有助于纠正肝性脑病时的酸碱平衡。与组氨酸，赖氨酸共同为碱性氨基酸

鸟氨酸的作用和功效

尿素的生成分为三个阶段，首先是鸟氨酸与C02和氨结合生成瓜氨酸，然后瓜氨酸再与氨结合生成精氨酸，最后在精氨酸酶的作用下，精氨酸水解生成尿素和鸟氨酸。鸟氨酸再重复上述循环过程。每经过一次循环，一分子C02和两分子氨合成一分子尿素。这个循环就是鸟氨酸循环。

氨基酸对鸟类的作用与功效图片

阳新屯鸟是一种肉用地方品种。相传因吃得多（当地称“屯得”）而得名。

阳新屯鸟的羽毛跟鸭子的羽毛相同，单是是白色。额头有点像鹅。但羽毛比鹅毛大粗。脚掌是黄色，跟鸭掌一样。阳新屯鸟不是番鸭，也不是家鸭。因为家鸭与番鸭一般都是花色与麻色，鸳鸯色。但没有白色。而阳新豚就是纯白色。

特性和用途：阳新屯鸟生情温驯喜安静，合群性强叫声嘶哑，耐粗饲，适应于集约化饲养管理。阳新屯鸟全身都是宝，阳新屯鸟肉肉质细嫩，味道鲜美，汤香甜可口，是佳肴珍品。其药用价值高，阳新屯鸟 内经能消食化气和治脾胃病；阳新屯鸟血肯有活血化瘀解毒之用；阳新屯鸟蛋具有除胸隔肠胃伏热清热降逆之功效，阳新屯鸟煨汤可抗肿瘤；阳新屯鸟肥肝富含对人体有益的不饱和脂肪酸、多种氨基酸和维生素，是制造多种药物的重要原料，屯鸟羽绒柔软光洁，是珍贵的轻工业原料。

鸟氨酸有什么作用

精氨酸

arg是指精氨酸，它是一种α氨基酸，是鸟氨酸循环中的一个组成成分，人体如果缺乏精氨酸，很有可能无法维持正常的生理功能，与组氨酸，赖氨酸共同为碱性氨基酸。

arg的全称是arginase，中文名字叫做精氨酸，精氨酸是一种α氨基酸，具有极其重要的生理意义，它是鸟氨酸循环中的一个组成成分，人体如果缺乏精氨酸，很有可能无法维持正常的生理功能，尤其是对于男性而言，精氨酸是精子蛋白的主要成分，可以促进精子的质量，提高精子的运动能量。

氨基酸对鸟类的作用与功效是什么

嘌呤核苷酸的分解代谢:主要发生在肝、小肠及肾,代谢终产物是尿酸。黄嘌呤氧化酶是分解代谢中重要的酶。

人体嘌呤的分解代谢，需要肝脏进行氨基酸、磷酸的代谢作用才可。除氨基酸的重要作用外，磷酸也可直接重新吸收利用，使atp、app的不断转换利用才可。最终经核糖、核苷酸利用，产生水解二氧化碳，最终产生尿酸。

氨基酸对鸟类的作用与功效有哪些

5’-鸟苷酸二钠简介

Disodium Guanylate (Disodium 5’-Guanylate；Disodium Guanosine-5’-Monophosphate)

别名 鸟苷酸钠（GMP）

分子式 C10H12N5Na2O8P•xH2O

51－鸟苷酸钠无色至白色结晶或晶体粉末，平均含有7个水分子，呈鲜菇鲜味。易溶于水，微溶于乙醇，5％水溶液pH值7．0－8．5。 分子式：C10H12N5Na2O8P、7H2O；分子量：533．1；

性状 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

用途 增味剂（鲜味剂）

使用方法

1. 本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用，鲜味大增。

2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。

3. 本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠（味精）等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%；酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。

4. 本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。

用量 可在各类食品中按生产需要适量使用；用于婴幼儿配方奶粉，最大使用量0.2～0.58g/kg。

毒性

LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 172.530。

ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

代谢 可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%～80%在尿中排出。人在给予5’-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。

1993年，JECFA再次对其评价时，除提出5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从增味剂接触嘌呤（每人每天约4mg）比在膳食中摄取天然存在的核苷酸（估计每人每天可达2g）中的要低，既无需规定ADI，同时撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。

鲜味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质。当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅增强风味，只有当其用量高于其单独的检测阈值时，方产生鲜味。鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸4种基本味的受体，味感也不同。它们不影响任何其他味觉、刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。目前，我国批准许可使用的鲜味剂有L－谷氨酸钠、51－鸟苷酸二钠、51－肌苷酸二钠、51－呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠和L－丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、动物水解蛋白、酵母抽提物等。

1、鲜味剂的分类

鲜味剂按其化学性质的不同主要有两类：即氨基酸类和核糖核苷酸类。

氨基酸类鲜味剂主要有L－谷氨酸钠（Mono－sodium glutamate，MSG）、L－天门冬氨酸钠（Sodium Aspavtate）、L－丙氨酸（L－alanine）、甘氨酸（Glycine）。核糖核苷酸类鲜味剂主要有51－肌苷酸二钠（Sodium51－inosinate，IMP）、51－鸟苷酸二钠（Disodinm 51－gnanylate，GMP）、琥珀酸（Succinic acid），及其钠盐。水解蛋白、酵母抽提物含有大量的氨基酸、核糖核酸，它们属于复合鲜味剂。

2、鲜味剂的一般性状

2．1谷氨酸钠即L－谷氨酸一钠，别名味精，麸氨酸钠，分子式为C5H8NaO4H2O分子量187．13。 化学结构式：HOOC－CNH2H－CH2H－CH2－COONa、H2O 无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，微有甜味或咸味，有特有的鲜味，易溶于水，7．71g?l00ml（200℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚和丙酮等有机溶剂。相对密度1．65，无吸湿性。以蛋白质组成成分或游离态广泛存在于植物组织中，100℃下加热3h，分解率为0．3％，120℃失去结晶水，在155－160℃或长时间受热，会发生失水生成焦谷氨酸钠，鲜味下降。L－谷氨酸钠是目前应用于食品中的一种最主要的增昧剂，也广泛用作复配其它鲜味剂的基础料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸钠为主料。目前世界味精总产量已超过100万吨。由于很多国家并不以味精作为调味品，因而市场相对较小，尽管味精总产量仍有增长趋势，但市场已进入饱和期。

2．2L－丙氨酸具有甜及鲜味，与其它鲜味剂合用可以增效。分子式：C3H7NO2分子量：89．09，熔点：297℃分解。结构CH3NH2CHCOOH，属于非必需氨基酸，是血液中含量最多的氨基酸，有重要的生理作用。用于鲜味料中的增效剂。

2．3甘氨酸

甘氨酸是结构最简单的氨基酸，广泛存在于自然界，尤其是在虾、蟹、海胆、鲍鱼等海产及动物蛋白中含量丰富，是海鲜呈味的主要成分。我国已达到年产量3000吨左右，分子式：C2H5NO2；结构式：H2NCH2COOH；分子量：75．1?熔点?292℃分解。甘氨酸作为鲜味剂，在软饮料、汤料、咸菜及水产制品中添加甘氨酸可产生出浓厚的甜味并去除咸味、苦昧。与谷氨酸钠同用增加鲜味。

2．4 51－肌苷酸钠，无色至白色结晶或晶体粉末，平均含有7．5个分子结晶水，无臭，是呈鸡肉鲜味，熔点不明显，易溶于水13g?100ml（20C0），微溶于乙醇，不溶于乙醚。稍有吸湿性，但不潮解。对热稳定，在一般食品的pH值范围（4－6），内100℃加热1h几乎不分解；但在pH为3以下的酸性条件下，长时间加压、加热时，则有一定分解。5％的水溶液，pH值为7．0－8．5。化学式为C10N11Na2O8P’7．5H2O： 目前世界上核苷酸产量主要为韩国希杰、大象、日本味之素公司武田制药，年产量近10000吨，国内已有厂家生产。

2．5 51－鸟苷酸钠无色至白色结晶或晶体粉末，平均含有7个水分子，呈鲜菇鲜味。易溶于水，微溶于乙醇，5％水溶液pH值7．0－8．5。 分子式：C10H12N5Na2O8P、7H2O；分子量：533．1；

2．6 50％51L肌苷酸CIMP＋50％5L鸟苷酸（GMP）简称I＋G，为51L肌苷酸与51L鸟苷酸等重的混合物。是目前销售前景最好的鲜味剂。必须指出，核苷酸类鲜味剂对酶表现出较差的稳定性，很容易被分布在天然食品中的磷酸脂酶分解，转换成不呈鲜味的物质。

2．7琥珀酸及其钠盐，无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，不溶于酒精。水溶液呈中性至微碱性，pH7－9，120℃失去结晶水，味觉阈值0．03％。主要存在于鸟、兽、鱼类的肉中，尤其是在贝壳、水产类中含量甚多，为贝壳肉质鲜美之所在。商品名称干贝素，海鲜精。

3、鲜味剂的协同增效效应

鲜味剂之间存在显著的协同增效效应。这种协同增效不是简单的叠加效应，而是相乘的增效。在食品加工或在家庭的食物烹饪过程中并不单独使用核苷酸类调味品，一般是与谷氨酸钠配合使用。并有较强的增鲜作用。12％GMP：88％MSG，相当于MSG9．9倍的鲜度；12％I＋G；88％MSG，相当于MSG8．1倍的鲜度。GMP、I＋G、MSG之间的增鲜效应见表1。市场上的强力味精等产品就是以谷氨酸钠和51－核苷酸配制的复合鲜味剂。琥珀酸钠51－核苷酸、水解蛋白、酵母抽提物之间复配，可增强其鲜味强度且鲜味更加圆润可口。

表 1

GMP：MSG 增味倍数 1+G：MSG 增味倍数

12%：88% 9．9 12%：88% 8．1

8%：92% 8．4 8%：92% 7．1

5%：95% 6．8 5%：95% 5．9

4%：96% 6．2 4%：96% 5．3

2%：98% 4．6 2%：98% 4．0

0%：100% 1．0 0%：100% 1．

4、食品加工工艺对鲜味剂的影响

4．1高温对鲜味剂的影响 加热对鲜味剂有显著影响，但不同鲜味剂之间其对热的敏感程度差异较大，通常情况下，氨基酸类鲜味剂性能较差，易分解。因此，在使用这类鲜味剂时应在较低温度下加入。核酸类鲜味剂，水解蛋白，酵母抽提物较之耐高温。

4．2食盐对鲜味剂的影响。

所有鲜味剂都只有在含有食盐的情况下才能显示出鲜味。这是因为鲜味剂溶于水后电离出阴离子和阳离子：阴离子虽然有一定鲜味，但如果不与钠离子结合，其鲜味并不明显，只有在定量的钠离子包围阴离子的情况下，才能显示其特有的鲜味。这定量的钠离子仅靠鲜味剂中电离出来的钠离子是不够的，必须靠食盐的电离来供给。因此，食盐对鲜味剂有很大的影响，且二者之间存在定量关系，一般鲜味剂的添加量与食盐的添加量成反比。

4．3pH值对鲜昧剂的影响

绝大多数鲜味剂在pH6－7之间时，其鲜味最强。当食品的pH＜4．1或pH＞8．5时，其绝大多数鲜味剂均失去其鲜味。但酵母味素在低pH情况下不产生混浊，保持透明，保持溶解的状态，使酸味更柔和。

4．4食品种类对鲜味剂的影响

通常情况下，氨基酸类鲜味剂对大多数食品比较稳定，但核酸类鲜味剂（1MP、GMP、I＋G）对生鲜动植物食品中的磷酸酯酶极其敏感，导致生物降解而失去鲜味。这些酶类在80℃情况下会失去活性，因此，在使用这类鲜味剂时，应先将生鲜动、植物食品加热至85℃将酶纯化后再行加入。

5、鲜味剂在食品工业中的应用

在家庭的食物烹饪或是食品加工中，鲜昧剂起着很大的作用。但绝大多数都使用谷氨酸钠，这样做的结果不但添加量大，成本高，且鲜味单调，缺乏科学性。如果将不同鲜味剂复合使用，使之协同增效，减少添加量，降低成本，而且鲜味更圆润。比如核苷酸类鲜味剂中，加入味精，水解动物蛋白，酵母味素，会产生各自风格的食品。在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。

5．1家庭及饮食业应用调味品

菜肴及汤汁加入0．1－0．5％复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0．5－1％的复合鲜味剂，可使佐料呈现天然味感。

5．2肉类食品加工

按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、I＋G、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可抑制肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。

5．3复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。