腌鱼放料酒的作用(腌鱼用料酒吗)

腌鱼用料酒吗

可以的，料酒不但可以去腥还可以调鲜，如果腌鱼的时候已经放了很多料酒，在炖鱼的时候把腌鱼的配料直接放入锅里就行，那样不但可以不让腌鱼料浪费，还能让鱼更加入味，如果腌鱼的时候没有放料酒，那炖鱼就尽量多放些，那样鱼又鲜又不腥

腌鱼要加料酒吗

食材清单

白虱 11斤 、 酱油 少量 、 盐巴 适量 、 姜末 适量 、 辣椒粉 适量

烹饪步骤

1/3

买好白虱鱼。

2/3

白虱12yuan左右一斤，用小刀刮干净鱼鳞，然后用水洗干净。拿刀，在鱼的背部，开一刀，取出内脏，清洗干净鱼鳃。用大盆子，放入鱼，姜末，以及盐巴，还有辣椒末，抹匀净。腌制一两天。用铁丝从鱼嘴穿过去，在通风处挂起来。风干。

最后一步

鱼鳃挂起来。

腌鱼要用料酒吗

腌鱼放点料酒可以去醒的

腌制鱼需要料酒吗

一，白酒

白酒是去腥的好能手，但如果是由于口味较重，使用不当的话会对本味造成影响，因此白酒最适合制作冷冻鱼之类的食材，由于冷冻的鱼类异味比较重，不太新鲜，烹调时用白酒辅助能更好地起到去腥的效果。

二、啤酒

啤酒是增香之王，因为啤酒中特有的酶能把肉类所含的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加滑嫩鲜美。

一般使用有两种方法，一是把鱼放在适量的啤酒中腌制或浸泡一段时间，然后在制作的过程中再加入少量啤酒；二是把加工整理好的鱼直接放在啤酒中炖煮，都能达到去腥提香的效果。

三，黄酒。

黄酒在肉类的制作中可以说是非常的重要，比如说我们耳熟能详的东坡肉主料就是黄酒，而在制作鱼的过程中，黄酒能更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜等各种调味料的滋味充分渗入鱼中，并能一定程度上去掉鱼腥味。

一般适合于使用黄酒的烹饪方法，是清蒸、水煮、糖醋等。

四、红酒

红酒原本是西方烹饪中经常使用的调料，它的作用是能增香、提鲜、增色，使鱼在本身的口味上再增加一层神韵，一般最适合于用红酒的地方，是烧烤和煎炸，在制作过程中加入一点红酒，不但更可口，还能减少营养的损失，

腌鱼放料酒吗

腌腊鱼的时候，需要事先清洗吗？很多人觉得刚宰杀的草鱼太脏，所以便会去清洗，却不知这样反而会因为鱼沾上水而导致易变质发臭的情况，正确方法应该是宰杀好后不要洗，用厨房纸巾擦一下便可，而是等到将鱼经过7天的时间腌好后再稍微清洗一下，接着便是风干，这样便不会出现变质的问题。

腌鱼除了用料酒别的呢

你好，先放盐。正确的方法是将鱼肉先泡到淡盐水当中，浸泡10分钟到20分钟左右，泡好之后再用料酒等食材腌制一遍。

腌鱼能用料酒吗

给鱼去腥用料酒是外行，记住这4点，鱼肉细嫩鲜美，没一点腥味

鱼肉相比其他的肉类要便宜实惠很多，才几块钱一斤，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值和食用价值都不容小觑。鱼肉中的蛋白质以及钙锌等物质都非常的丰富，不管是老人还是小孩，多吃是可以带来不少好处的。

鱼肉虽然鲜，可是它毕竟生活在水里，所以鲜中带有一股腥味，不管什么做法，我们只有把这股腥味给去掉，做好的鱼肉才会鲜美好吃，所以去腥成了做鱼最重要也是最难的一个步骤。众所周知，料酒的作用就是去腥，所以很多人做鱼的时候都会放一些料酒，其实这样做是外行。

家里有个亲戚是饭店的退休大厨，做菜特别的好吃，之前听他说，给鱼去腥的时候没有必要加料酒，只要记住这4点，保准做好的鱼肉细嫩鲜美，没有一丁点的腥味。

第一点：鱼肚子里黑色的膜要去干净

我们在杀鱼的时候一定要注意，尤其是这鱼肚子里黑色的膜，这层膜是鱼的苦胆，味道特别的苦，腥味也重，所以说，这层黑色的膜一定要去干净。

第二点：鱼牙要去掉

鱼在处理的时候，很多人都不会去掉鱼牙，但是我想说的是，鱼牙的腥味是很浓重的，为了能够减少腥味，处理的时候不能嫌麻烦，鱼牙一定要去掉。

第三点：鱼筋要去掉

这个鱼筋，很多人都不知道在哪个位置，其实很简单的，就是鱼头下面，在那个位置划一刀，就能看到有一根白色的筋，我们就可以抽出来了，这根白色的筋去掉，鱼肉也就几乎没有腥味了。

第四点：放一点啤酒

我们在做鱼的时候，尤其是炖鱼的时候，我们可以拿啤酒来代替料酒，啤酒可以很好地去掉鱼腥味，还能激发鱼肉的鲜美，让鱼汤鱼肉吃起来更美味。