面碘在面包的作用(碘和面粉的关系)

碘和面粉的关系

淀粉是一种高分子化合物。淀粉与碘酒反应的本质是生成了一种包合物(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了），这种新的物质改变了吸收光的性能而变了色。

天然的淀粉组成成分可以分为两类：直链淀粉和支链淀粉。<直链淀粉约占10%—30%，分子量较小，在50000左右，可溶于热水（70℃—80℃）形成胶体溶液。直链淀粉与碘酒作用显蓝色，但较短的直链则呈现红色、棕色或黄色等不同的颜色支链淀粉约占70%—90%，分子量比直链淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支链淀粉与碘酒作用显紫色或紫红色所以，淀粉遇碘酒究竟显什么颜色，取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例。

有的豆类几乎全是直链淀粉，遇碘酒显蓝色；糯米中几乎全是支链淀粉，遇碘酒显紫色；玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉，所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深。

碘跟淀粉是什么反应

碘和淀粉的显色主要是由于生成包合物的缘故。

什么是包合物呢?直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。

在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。

淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。

面粉和淀粉含碘吗

因为海水中的碘浓度太低。

碘在海水中属微量元素 ，其浓度只有0．06PPm。

碘遇淀粉变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是生成了一种包合物,从而使得颜色变蓝了. 淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。

 某些海藻可以从共周围海水中富集碘，如海带含有高达0．5%左右的碘，所以从海水中提取碘，当前较为普遍的是间接地以海藻为原料制碘。

碘与面粉的反应

没有。发酵粉的主要成为为碳酸氢钠（NaHCO3），是一种盐类化合物，它的目的是与面粉作用，使面粉膨胀更快，里面不含碘这种物质。

碘和面粉的关系是什么

因为碘酒中含百分之零点五左右的碘，碘可与淀粉结合形成能反射蓝光的络合物，看起来是蓝色。大概是这样

什么是碘面

面粉是无碘的，因为是纯面粉，无任何添加剂，咸盐里有碘，还有海鲜产品里含有碘，北方人以面食为主，食材来源以面粉，面粉可以蒸馒头，做面条，包饺子，蒸包子等等，其中，饺子面要和的软一点，包起来不漏馅，包的皮紧， 吃起来爽口，味道十足，是大家喜欢的美食。

碘面粉是什么

因为碘酒里含有碘,面粉里含有淀粉,奶粉主要是蛋白质,碘遇淀粉变蓝,将碘酒分别滴入面粉和奶粉。

淀粉遇碘后会变色,但加热后颜色会褪去。淀粉与碘液接触后,可以出现蓝色或篮紫色。

在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。

淀粉跟碘生成的包合物在常温下pH=4时最稳定，显色反应在微酸性溶液里最明显。

淀粉与碘作用

淀粉与碘的反应方程式

淀粉与碘的反应方程式：I2+6n（C6H10O5）->2n（C18H30O5I）。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

元素周期表53号元素碘，在化学元素周期表中位于5周期系ⅦA族是卤族元素之一。1811年法国药剂师库特瓦首次发现单质碘。单质碘呈紫黑色晶体，易升华，升华后易凝华。有毒性和腐蚀性。碘单质遇淀粉会变蓝紫色。主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等。碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30毫克（20~50毫克），国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克。

碘粉是不是面粉

可以降低面粉的筋力，使得做出来的食物更加疏松柔软，可以用来制作蛋糕，花卷等食物，在面粉中加入淀粉，会使面粉更白，所以淀粉有增白的作用。

我国种植的小麦以中筋小麦为主，强筋小麦和弱筋小麦以进口为主，在面粉中加入淀粉能有效降低面粉的筋力，可以大大减少进口的依赖