石凉粉的原料很简单,至少在信阳市处处可见,叫做:石花籽。
石花籽个头非常小,与芝麻大小差不多,而且价钱也不贵,据说十快钱可以买三斤,做法也简单,先备一盆清水,用纱布包一兜石花籽,放在清水中轻轻地揉搓,揉的差不多了,盆中的清水也有了些白色的沉淀,然后放置一段时间,等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了,就可以点了。这“点”也是比较关键的,石凉粉之所以得名,就是需要这一“点”。“点”可以用两种东西,其一是用茄子,另一种就是中华牙膏了,茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色,牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意,不能嫩也不能老。太嫩了,石凉粉就不成形,无法凝结,而太老了,又有些硬了,影响口感。只有“点”的恰到好处的才行,才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过,就成了无色透明的凝固物。这时候就已经成形了,可以吃了,但若是用冰块冰上一会儿,味道可就出来了。要说这石凉粉,无色无味儿,有什么好吃呢,但它的味道独特也就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉,舀一勺白糖,再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中,白糖的绵甜,薄荷的清凉,全都出来了。
如果用白凉粉儿,要看你做什么了,因为用白凉粉我凉粉的话是需要加入一定的清水的 ,一斤白凉粉儿可以做成三斤左右的 。
想学军屯锅盔可以找我,二百元包学会。
到培训学校一般要二千元左右,到南充学要三千。
至于锅盔凉粉,南充那边有些貌似用方酥饼子夹的,大多数地用的白面圆锅盔,烤出来后划个口子夹的。
我可以送你伤心凉粉配方。
可以加我,在成都也可以直接带上钱来找我。
你觉得能学会再给钱。
一顿吃一大碗(半斤)凉粉。我们吃凉粉时最好还是适可而止。每100克的凉粉中含有37大卡的热量,虽然看起来少,但是普通人通常一餐食用的凉粉就有300克,即111大卡的热量,加上烹制时以及其他调味料中所包含的热量,一顿凉粉的热量也是不可小看的。
能做出9斤左右。好的粉一般接近十一斤的。
制作的唯一关键就是加水量,依照卖家所说的三倍水,那绝对是害人的。我尝试过5倍水,8倍水,10倍水,最后发现11倍水做的凉粉柔嫩正合适!
制作过程跟咱们冲藕粉很类似,先用少量冷水调匀粉粉,然后冲入开水,加热,入模,冷却。就那么简单。
白凉粉相对便宜点儿。冰粉和凉粉的话吃起来口感也是比较不同的,冰粉的话是属于那种更加清爽一点的。由于白凉粉和冰粉粉都可以做凉粉,并且做出来的凉粉口感和状态是一模一样的,因此就有人认为白凉粉和冰粉粉是一个东西。但事实上,白凉粉和冰粉粉是存在区别的。白凉粉是用植物凉粉草制成,口感嫩滑爽口,形态晶莹剔透。冰粉粉是用冰粉籽制成,冰粉籽中含有多种维生素和矿物质,其营养价值比玉米、小麦等农作物要高上许多。
冰粉它是可以加很多种配料的像水果或者是坚果。凉粉他就比较简单一点,可以加红糖或黑糖。
价格随行就市,主要是参照周边的消费水平以及你的采购成本,保证合理的利润即可。
论斤卖加调料4-7块,不加的1.5-3块。这得看是什么地儿了,论碗3-8块,一般是3块,市区5块
吉士粉和白凉粉别看这两个都是粉,如果不仔细看的话,是不太容易区别开来的。
但是他们毕竟不是同一种的食物,还是会有一些区别的,比如说他们的口感就不一样,白凉粉的口感比较的面,就像捻碎的面条一样,而吉士粉的口感会更加的好一些,就像超市里面的果冻一样他们的食物原料也是不一样的价钱也卖的不是一样的一样的。
而且他们的颜色也是不一样的,白凉粉的颜色是透明的,而吉士粉是有一些黄褐色的一些颜色的;还有他们的形状也是长得不一样的。
凉皮凉粉价钱很贵,相当于100块钱1g,这是说法有点夸张,但是却说明了一个事实,淀粉类的东西都是很贵的 。
我们为什么说淀粉类的东西贵?因为它是提炼出来的 。
最常见的面粉,它可以提炼出小麦淀粉,剩下的就是面筋。绿豆淀粉是更贵的,我们要洗出淀粉来。耗时耗力,也浪费了一些原材料 。
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