飞鱼籽来源于飞鱼科的鱼类,这种鱼类身轻如燕,在水中生活时能跃出水面,而且张开胸肌可以在水面上滑行很长的距离,这种鱼的鱼肉肉质鲜美,营养丰富,每年六七月份是这种鱼的产籽期,人们把它捕捞以后就能获得大量的飞鱼籽,而且飞鱼籽有多个不同的颜色,其中以橙黄色最为常见。
巴浪鱼。据说有个“巴”字的鱼的叫法,都来自泰语,泰语中“巴”是鱼的意思,比如“巴毛”也是。巴浪鱼学名蓝圆鲹,体纺锤形,稍侧扁。脂眼睑发达,前后均达眼中部,仅瞳孔中央露出一长缝。巴浪鱼上颌后端较钝圆。体被小圆鳞。有侧线,侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞。暖水性中上层鱼类,分布于中国海南省到日本南部;在东海主要分布于中国福建沿岸,为南海经济鱼类之一。
吊景鱼。吊景是潮汕人独有的叫法。其学名竹荚鱼,广泛分布于我国沿海及朝鲜、日本沿海等水域。这种鱼为中上层洄游性鱼类,游泳迅速,喜欢结群聚集,有趋光特性。竹荚鱼在太平洋、大西洋均有分布,现已成为世界主捕鱼种之一,潮汕传统就是将其制成鱼饭。
白面鱼。白面鱼可能又是潮汕特有的叫法。学名羽鳃鲐。
阔目鱼。阔目也是竹荚鱼的一个种类,为鲹科竹荚鱼属的鱼类,此类鱼为分批产卵的鱼类,产量大,分布也广,是汕头当地捕捞量大的鱼种之一,常与蓝圆鰺(潮汕俗称巴浪鱼)、金色小沙丁鱼(潮汕俗称姑鱼)或鲐鱼(潮汕俗称花仙等)等混群,期营养价值方面除了富含蛋白质、血红素、钙、锌、铁和维生素A、E等,也富含有与三文鱼、鳕鱼一样DHA(脑黄金)和EPA两种有保健作用的不饱和脂肪酸,是物美价廉的鱼类,也很多受当地人的喜爱。
青衣鱼。青衣,潮汕话读“青威”,澄海人又叫它“花荣”。是一种和巴浪鱼极相似的鱼,但身体更滚圆,鱼肉中的小刺比巴浪鱼多一点。身上有类似小马胶鱼(潮汕人叫“石撬”)的蓝色花纹。
花娇。花娇潮汕俗称花仙等,学名鲐鱼。花娇鱼饭的体型要相对圆鼓一些,味道要比巴浪鱼饭的清甜。另有一种小圆花娇,百姓称为“金钱花”,体小薄,刺多,只适合炖汤。
金绳。金绳体形宽大,身短扁而目圆,身上有金色鳞光,肉质有点偏酸。
油叶。油叶也叫叶子鱼,学名叫鲾科,体呈卵圆形或长椭圆形,甚侧扁;口小,能伸缩自如,伸出时形成一向上、向下或向前之口管。上下颌齿细小,呈绒毛状,前端或有犬齿,或无;
秋刀鱼。秋刀鱼又称竹刀鱼,由于其体形修长如刀,生产季节在秋天,故名秋刀鱼,英文名为Pacific Saury。秋刀鱼隶属颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属。据说是飞鱼(Exocetid)与鹤鱵科(Belonid)的近亲。
强鱼。也可能写做乾鱼。是一种体型更小的这类鱼,每年三四月份当令,以前的强鱼小鱼饭经常卖给家庭养猫用来拦米饭喂猫。
姑鱼。也称孤鱼,因其可以用来普度祭孤而得名。学名金色小沙丁鱼。鲱形目,鲱科。南海常见的经济鱼类。为灯光围网作业的主要捕捞对象,刺网、掺莲、掇鸟等作业也可捕到。潮汕每年2~10月均可捕捞,以3~5月和8~9月为旺期。虽刺多,但肉富含蛋白、脂肪,还有核酸、牛磺酸及硒等多种对人体有益的成分。新鲜姑鱼,味道鲜美。因其经济价值低,现在多用来作饲料饲养其它鱼类。
七星刀鱼。集颜值与美味于一体。
七星刀鱼又名七星飞刀鱼,东洋刀鱼,花刀鱼,鲍孔驼背鱼,驼背鱼。
日料中使用的蟹籽其实鱼籽。
严格来说,是染色之后的飞鱼的鱼籽。和希鲮鱼籽是一类产品,都是鱼籽加工品。因为鱼籽产量大而价廉。希鲮鱼籽是多春鱼的籽。
这个问题我觉得我很有发言权,因为就在我身边发生过类似的事情,不过问这个问题的人并不是我,那是我的一位女客户,那是她第一次吃日料,所以盲点了一份蟹籽寿司。
当蟹籽寿司上来的时候她发现蟹籽居然是这种晶莹剔透的颗粒状,并不是她认为的那种蟹黄一样的东西,所以当着我们的面质问我们是不是在忽悠她,虽说向她解释了这个蟹籽和我们吃的蟹并没有什么关系,但是现在想起来当时的场景还是觉得挺尴尬的。
首先还是那句话,日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系,至于为什么把两个不相干的东西弄到一起,翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽(下面全部称为鱼籽寿司),但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽,后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。
到这里可能又会有人问,明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊,你看鱼子酱一般人就吃不起啊,为什么看日料店里面的蟹籽(鱼籽)寿司好像也不是很贵的样子?
其实日料中的鱼籽也是也种类区别的,在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽,但是日本本国的飞鱼籽产量并不多,还要依赖国外进口,所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵。
而国内日料店的鱼籽寿司使用的是多春鱼的鱼籽,多春鱼产量大,更便宜,但是口感上没有飞鱼籽的爽脆,并且带有一丝苦味。飞鱼籽味道多为烟熏味或鲜味,带有一丝甜味,不过营养价值上是一样的。还有对日料吃的比较多的朋友会发现鱼籽寿司上的有些鱼籽居然还有绿色的,其实这都是用食用色素染出来的,包括我们常见的橙红色的鱼籽,其实也不是鱼籽本来的颜色,是为了颜色美观而染出来的,不过既然是食用色素染的,还是可以放心食用的。
至于有人说鱼子酱(鱼籽酱)为什么那么贵的,因为它用的鲟鱼的鱼卵,属于鱼籽中的王者段位。
并且人家圆润饱满的纯天然黑色就已经艳压了靠食用染色剂的鱼籽了,所以普通鱼籽还是少跟它比较的好。
飞鱼籽可分为红,黄,绿,黑四种颜色供选。每年4-6月,是飞鱼产籽期,由于飞鱼籽的食用和药用价值极高,很多渔民用“漂捕”的方式肆意捕捞,导致飞鱼产量急速下降。
鹤岗名菜以制作精细、营养丰富、选料讲究为特点,三鲜飞龙、刹生鲟鳇鱼片、白扒鹿筋、白鱼水饺就是其中的代表。
养银龙的缸里要清洁工,养银龙鱼是离不开光照的,长时间光照会引发缸壁上大量滋生藻类,很影响观赏,所以建议清洁工还是有必要养的。
一般清洁工包括清道夫和飞凤鱼,它们的作用是清理缸壁上的藻类,有时鱼便里含有没有消化完全的食物残渣,他们也会吃。
不是
不是。 飞鱼籽可分为红,黄,绿,黑四种颜色供选。每年4-6月,是飞鱼产籽期,由于飞鱼籽的食用和药用价值极高,很多渔民用“漂捕”的方式肆意捕捞,导致飞鱼产量急速下降。 食用历史 鱼籽这一海产品一直都是人们的最爱,而且食用史也有了一定的年月了,首先从鱼子酱的出现开始。
神锋队:神锋神锋,谁与争锋和谐队:和谐和谐,我是最棒的!
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