鸡蛋灌饼泡打粉的作用(鸡蛋灌饼泡打粉的作用是什么)

鸡蛋灌饼泡打粉的作用是什么

【鸡蛋灌饼】

第一步：和面

准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。

第二步：油酥

锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

第三步：制坯

在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。

第四步：蛋液

准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。

第五步：擀饼

取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。

第六步：烙制

电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感最好。

鸡蛋灌饼泡打粉的作用是什么意思

不需要的材料面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香做法1.合适人口食用量的面粉和成面团备用。

2.面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。

3.一个饼一只鸡蛋一棵小葱。

4.葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。

5.按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。

6.擀成长片，用刷子均匀的刷上油。

7.撒上盐和十三香。

8.将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。

9.将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。

10.擀成同平底锅大小的面片备用。

11.平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。

12.油温热下入饼皮。

13.一面面皮凝固之后，翻面煎。

14.注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。

15.用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。

16.翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。

鸡蛋灌饼泡打粉的作用是什么呢

做鸡蛋灌饼的面放小苏打才会又软又脆。

鸡蛋灌饼怎么起泡

面粉和软点多醒会，扦圆放平底锅炕至起泡用筷子中间挑破到入鸡蛋成形后再反炕一下出锅

鸡蛋灌饼起泡秘诀原理

家庭版鸡蛋灌饼的做法

原料：

普通面粉300克、温水约180克、鸡蛋2个、生菜3片

调料：

盐1/2茶匙（3克）、甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）

制作方法：

1、把盐放入温水中，搅拌至融化备用。

2、面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

3、把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。

4、面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。

5、用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

6、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。

7、平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

8、待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。

9、在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

TIPS：

1、用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。

2、在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。

3、在文字步骤（6）中，擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。

4、灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。

5、根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。

6、不过，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也很好吃的哈。

鸡蛋灌饼的鸡蛋要打散吗

和面不需要用油和面，但需要用油做油酥，才能起大泡，往里灌鸡蛋液。

做法：一、一半面用热水活，一半面冷水活，然后在活再一起，醒半小时。

二、做油酥，把适量面粉放碗里，起锅烧油油热后倒入面粉碗内，搅拌均匀，不要太浓稠，往饼皮上抹时好抹。

三、将醒好的面团肉小剂子按扁擀成牛舌壮态抹油酥，两片向里对折，再对折一次收口压扁擀成小饼状态。

四、电饼铛放入一点油，热后放入小饼开始烙，同时鸡蛋打入碗中，放点盐和葱花，打散备用，小饼起大泡，用筷子挑开倒入鸡蛋液转着翻一下，烙到两面金黄色。

五、饼内刷一层甜面酱放入爱吃的生菜火腿肠一卷，好吃的鸡蛋饼就做好了。

鸡蛋灌饼用的是什么面粉

灌饼越放越油，因为灌饼中都是油长时间的放置，会让里面的油渗出，所以会越放越油。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成，饼皮酥脆蛋鲜香。 鸡蛋灌饼，有蛋有面有青菜有营养又方便。

鸡蛋灌饼放泡打粉吗

1

准备食材

2

案板上放上6张饺子皮

3

抹点油，撒点椒盐粉

4

六个饺子皮叠在一起

5

一枚鸡蛋加点盐打散

6

用擀面杖擀成一张大薄饼

7

平底锅刷油，放入薄饼，小火煎至两面略呈金黄色

8

这时饼皮会稍稍鼓起～用筷子在鼓起的地方戳个小洞

9

倒入鸡蛋液

10

继续煎至鸡蛋熟透就可以出锅了

11

出锅后刷上自己喜欢的酱料

12

码上生菜、火腿肠等食材

13

卷起来大功告成

14

做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感最好，外皮酥脆，内瓤松软

15

饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，做早餐非常合适。