冬天适宜饮什么汤？

冬季家常煲汤:
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、栗子连壳洗擦干净
2、鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、陈皮渗软刮去瓤
4、水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

竹蔗红罗卜猪骨汤
用料：竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
做法：
1、将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

菜干豆腐咸鱼头汤
用料：咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法：咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注：此汤本身已有咸味，无须加盐调味

冬瓜珍肝汤
用料：新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料：酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法：鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可。
附注：鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

鸭梨南北杏瘦肉汤
用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗
做法：鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。
附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉

青红萝卜猪肉汤
用料：青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量
做法：
(1) 把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净。陈皮浸软，洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。
附注：
(1) 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功。

炖汤和煲汤有何区别?

今天咱就边喝边学吧。 都说喝汤之风是从广东传来的，从小在广东长大的粤厨梁伟朝开始传授“汤经”：中医食疗十分重视保养脾胃。从烹调方法上讲，炸、烤、煎、爆易破坏食物的有效成分或改变其性质，从而降低治疗作用，并使食物难以被消化吸收。所以，食补的膳食多采用蒸、炖、煮或煲汤等方法。 喝汤进补大有讲究。广式滋补汤品讲究的是材料与火候。市场上可以用来做滋补汤品的原料有很多，但不是所有的都适合秋冬食用。因为秋冬气候干燥，容易出现口干、唇干、干咳、皮肤干燥等，并由于肺损伤导致感冒、支气管炎等疾病的发生，因此，饮食不当容易损伤脾胃，造成消化不良、痢疾、腹泻等肠胃方面的疾病，所以秋冬进补应遵循生津润肺的原则，多吃养阴润燥、生津止渴、平补肺气的食物。 喝汤进补也要因人而异。滋补汤是一种饮食调养品，它具有口味鲜、醇和、食用后不口干、针对性强、效果明显等特点，可以在美食享受中达到保健养生的目的。但功效的体现是因人而异的，不同性别、不同年龄、不同健康状况的人，可分别选择适合自身的汤品进行调理和滋补。只有熟知自身体质，各取所需，才能取得良好的进补效果。如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的。如果你的身体寒气过剩，那么就应该选择一些性热的汤料，如参等。诸如冬虫夏草、参之类的中草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。还有，在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如参、茸、燕窝等。 说起煲汤、炖汤，许多北方人都把煲汤、炖汤混为一体，其实它们是两种不同的烹调方式。它们都是功夫活儿，煲是将锅直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不浑浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足３个小时以上。广东有句俗语叫“三煲四炖”，即煲汤一般需要三个小时，炖汤一般需要四到六个小时。再好的靓汤也不宜久放，最好在２４小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。 需要提醒你的是，在食用滋补汤品之前最好以水代茶，因为茶的作用有可能与药膳相抵触，进补效果就没有那么明显了；把煲过汤的肉料取出，以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。 好吧，说了半天，我们还是来喝上一盅靓汤吧。土伏灵蝎子煲龟，可去湿养颜滋阴；海马炖鹌鹑，汤色金黄，可去毒壮阳；乌豆炖生鱼，这是女性尤物，有美容、养胃、补血的功效……揭去紫砂炖盅上的盖子，闻闻那股鲜香，人先“醉”了；舀一勺入口，只觉得嘴里的味蕾全部苏醒了过来，争着去品那鲜香的滋味。可惜百味齐至，却又一触即走，恰到好处的咸味、恰到好处的甜味、恰到好处的鲜味、恰到好处的清远……就好像周伯通的空明拳一样，似空返明，你正想细细品味，那盅里的汤却尽了。 “女士不补好易老，男人不补好没意（思）”。怎么样，你不想喝盅靓汤吗？

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