香茅生姜茶的作用(香茅生姜味)

香茅生姜味

材料

原料：草菇罐头半罐，鲜虾10只，香茅1根，柠檬叶4片，青柠檬半个，姜1块，冬阴功固体汤块1块，小米辣椒2个，法香3朵（没有可以省略），橄榄油（如喜欢事先把虾炒一下的，可以选择橄榄油）。

调料：椰浆（10克椰浆粉+20ml清水），盐1茶匙（5克），鱼露1茶匙（5ml）。

做法

1.食材较多，请酌情准备

2.草菇对半切开备用

3.锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水

4.放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替

5.大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要

6.放入草菇同煮

7.再放入剥好的虾仁

8.加入鱼露

9.再放入椰浆

10.最后青柠檬半个挤汁

11.放入柠檬汁即可出锅

香茅草生姜

主料2人份

虾250克，蘑菇5朵，黄瓜半根，香茅20克，姜适量，蒜4枚，料酒10毫升，食盐2克，白糖5克 生抽10毫升，五香粉适量，水淀粉少许，色拉油适量准备过程：

步骤1，准备所需原料

步骤2，虾肉去壳取肉

步骤3，挑去肠泥后，冲洗干净沥去水分

步骤4，虾肉用料酒，盐，白糖，姜丝，五香粉少许腌制10分钟

步骤5，洗净的蘑菇切块，黄瓜滚刀切块，香茅切段，香茅根

步骤6，取几根香茅叶，开水冲泡半碗左右的水备用

步骤7，平底锅倒入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，香茅

步骤8，之后加入腌制好的虾仁翻炒至表面变色

步骤9，加入蘑菇块继续翻炒

步骤10，倒入泡好的半碗香茅水

步骤11，大火烧至汤汁收了一半，加入黄瓜块

步骤12，倒入适量生抽调味

步骤13，加入适量盐

步骤14，最后出锅前，适量的湿淀粉勾芡

步骤15，勾芡过后汤汁浓稠即可出锅

香茅 性味

香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。

现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。

川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。

认识并了解各种香辛料的性味归经

1、姜黄

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣

（白豆蔻、白蔻仁）

作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。

3、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪

表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻

（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果

（草果仁）

调味香料，味苦，增加辛香。

7、沉香

调味香料，增加辛香。

8、陈皮

消火，祛湿，开胃，去腥。

9、大红袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11、当归

很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。

12、党参

味苦，去腥。

13、丁香

香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。

14、甘草

味甜，在卤水中起回甜作用。

15、广木香

味道辛、苦，增加香味。

16、桂丁

强烈芳香，味辛甘。

17、桂皮

性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒

驱寒，下气，去腥去膻，增加辣味。

19、红豆蔻

味辛，去腥。

20、黄栀子

有轻微甘草的味道，回口微苦，用于增色。

21、积壳

味辛甘，酸，去腥，增香。

22、决明子

味苦、甘、咸，使卤菜入味。

23、罗汉果

味甜，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮

味辛，去腥。

25、柠檬干

去腥，提味，增加菜香。

26、排草

增香，常用于卤料中。

27、千里香

味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒

增加菜的麻味和香味。

29、肉蔻

（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）

香气浓烈，卤料中必备。

30、山黄皮

提香，增甜。

31、山奈

（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）

味辛甘，香气足，开胃消食。

32、四川中江白芍

味苦、酸，去腥。

33、香菜籽

增加菜香，去腥去膻。

34、香果

香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于北方香肠。

35、香茅草

味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。

36、香砂

气味辛凉，增加香味。

37、香叶（桂叶）

香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。

38、八角

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

39、小茴香

增香，去腥。

40、紫苏

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。

41、甘松

提味香料之一，香味浓厚，有麻味，是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

42、辛夷

芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。

43、阳春砂

44、罗勒

芳香植物，味似茴香，香气四溢。

45、莳萝

味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味。

46、荆芥

味辛、微苦，清香气浓。

47、薄荷

芳香调料，味辛，增加香味。

48、辣椒

增加辣味，去腥。

49、红曲米

是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳。

50、紫草

根部用于川式菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多会呈现紫色。

可以用于调味的香辛料品种很多，这里简单的介绍了部分常见常用的香辛料。

香辛料配伍

川式卤水

配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克甘草10克三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克绍酒100克冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

海鲜卤水

配方：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。

潮汕卤水

A．海天鲜味生抽2500克，美极鲜酱油1500克，冰糖2200克，片糖1550克，金杯牌泰国原汁鱼露750克，双鹤牌玫瑰露酒480克，粤山牌花雕酒600克，家乐牌鸡精900克，盐500克。

B．干海马1对，干蛤蚧1对，猪骨7500克，老鸡4500克，烧鸭的鸭骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑶柱250克，鱿鱼2只，大地鱼3只。

C．花生油2500克，蒜瓣1500克，葱750克，香菜250克，洋葱150克，桂皮10克，八角10粒,草果8只，香叶15克，香果5只，白豆蔻5粒。

D．八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各100克，香叶40克，丁香15克，陈皮5只，草果15粒，罗汉果2只，小茴香30克，白芷5克，香果、肉豆蔻各10粒，沙姜片150克。

E．南姜2500克（去皮后约1500克），肉姜500克，香菜250克（洗净装袋）。

F．姜500克，南姜1500克，葱900克，香菜250克（洗净待用）。

G．色拉油2000克

南姜香茅作用

1.

辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.

芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁...

3.

祛异料:白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝

4.

调色料:姜黄、红花、黄栀子、紫草

香茅和南姜

冬阴功汤作为一道来自泰国的美食，在东南亚地区尤其受欢迎，它的制作过程中一般不需要放料酒。

冬阴功汤大致做法如下：

1、准备食材，拿掉虾头备用，虾身去壳，抽去虾线。其他配料洗净切好备用；2、热油锅放入虾头和部分香茅和南姜片翻炒出香味；

3、炒香之后倒入高汤或清水，放入冬阴功酱，香茅，小米辣，番茄炖煮；

4、放入虾，花蛤，菇，豆芽等继续炖煮；

5、煮开后倒入适量椰浆，挤上柠檬汁，冬阴功汤制作完成。

香茅味是什么味

1.干湿味道不同

鲜香茅草的香气味辛辣，尝之有清凉麻舌感，出淡淡的柠檬味。主要是含水分多量大，并多出了几分鲜嫩清新的香气

干香茅草就是鲜香茅草晾晒以后得来，晾晒的过程中水分蒸发，固有的香味变得浓郁，有种淡淡的柑橘味。

2.作用效果不一样

鲜香茅草在卤水中可以起到解腻增香的作用，可刺激食欲

干香茅草主要的作用是去腥，压制一些不良气味并起到增香作用

香茅和生姜味道一样

猪肉微臭土味强，八角、桂皮、小茴香。牛肉腥香质紧密，见了木香没脾气。鸡鸭够鲜又够腥，白芷、良姜、草果清。

猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。其实那只是压味。

一般部位的猪肉，可以加香料去腥，比如八角、桂皮和小茴香等。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。

八角中所含的茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等都可以使得食材中的异味减弱且能增香。茴香含有茴香油，在做卤肉的时候放入一些茴香能够将肉里面的腥臭异味去掉。

猪肉去腥，还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加猪肉的香味。

香茅 生姜

1) 黄姜粉拌入洗好的糯米中，静置一夜让米吸收水分( 便以蒸熟 )。

2) 椰奶加入少许的盐，蒸熟。

3) 黄姜糯米加胡椒粒、香茅、香兰叶蒸至半熟后，离锅拌入巳加盐之热椰奶，再蒸至黄姜饭熟透翻搅一下使之松软即可。

香茅有姜味吗

增香的香料我们常用的有香叶，草果，八角，桂皮，丁香，陈皮，香茅草，小茴香等。去腥的常用的有白芷，草寇，山楂，山奈，良姜，白豆蔻，红豆蔻等，增色的有红曲米，黄栀子，姜黄粉等，所以说每一种香料都有它的作用。使用香料就好比使用人一样。首先要了解他的习性和能够起到的作用。每一种肉类的味道，不一样，所以我们也需要给他搭配不一样的香料来烹饪出好的味道，经过多年的使用我给大家分享一下各种肉类所对应的香料。牛肉喜欢草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加浓烈一些，可以加点黑胡椒粒或者白胡椒粒等。羊肉的味比较重，所以说它喜欢一些味道比较重的香料，比如白芷，丁香，当归还有香叶，花椒等。鸡肉：八角，白芷，草果，桂皮，等。鱼肉如果处理好了，本身就有鲜味，所以搭配一些陈皮，山奈，小茴香等一些味道比较柔和的香料！总而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果说在家庭当中使用的话，食物本身新鲜，原料比较好的话，建议不要使用过多的香料，吃食材的本味才是最好的，那样营养保留比较充分。以上是我的解答，希望对朋友们有用。

猪肉的腥味重，尤其是猪蹄这类的筋头巴脑的地方，腥味尤其重。所以炖猪肉，不能少的香料有大料、桂皮和丁香！这些香料的味道冲，有很多的挥发性精油，能更好而让猪肉里的腥味随着挥发被带走。但是绝对 不能加花椒，加了花椒会增加猪肉的腥味。炖牛肉，这些香料很重要。炖牛肉，牛肉的膻味比腥味重，所以要压住膻味需要一种比较少见的香辣就是荜拨。荜拨属于胡椒科，带着少许胡椒的辛辣，能很好的压制住牛肉的膻味。还有香叶，也是炖牛肉不能少的调料。香叶有种特殊的香气，和牛肉是极好的搭配！如果牛肉质量足够好，只要加几片香叶炖出来就很好吃了！炖牛肉加几片香叶，能吃出一种很高贵的感觉哦~炖羊肉，这些香料很关键。羊肉也属于腥膻味比较重的肉类，尤其是羊肉有一种特殊的膻味，是很多人不喜欢的。如果是炖白汤的羊肉，肉质足够好，只要葱姜料酒就足够了，如果是红汤的羊肉，桂皮和小茴香是不能少的！我们平时吃的孜然就是阿拉伯小茴香，有极好的香气能去除羊肉的腥膻味。炖羊肉最忌讳的是放大料！大料的味道会让羊肉的腥膻味更重！如果你发现自己炖的羊肉不够好吃，那就检查一下是不是放了大料吧！

炖鸡肉，有了它就够了。炖鸡肉只要一味调料加对了，那就绝对不会难吃。这种调料就是沙姜！沙姜淡淡的辛辣和弄弄的姜味和滑嫩的鸡肉是最好的搭配。做白斩鸡的蘸料也是香油搭配沙姜。那个味道想必你一定记得。沙姜虽然用的比较少，不过也可以是家中常备哦~因为多吃鸡肉还是比猪肉健康的。炖肉给香料，炖出的肉又香又入味，是江湖菜的最大蛊术之一，唬得人们一愣一愣的，偏就有很多人跟风相信。蔡澜先生昨天发了一篇文章，详细说了他在成都老字号《松云泽》吃的几道传统川菜，“蹄燕羹”、“香煎豆芽饼”、“肝油辽参”，馋的人口水肆流。其中的“回锅肉”做法，与流行的截然不同。文章明确提醒人们，别把火锅当成四川菜了。以为火锅就是川菜代表，就是“江湖菜”蛊惑的结果，其实是最普通不过的家常菜，没任何技术含量，根本上不得大席面。

中国菜系，严格的划分，不是“八大系”、“十大系”，而是“三大系”：家常系、江湖系、御菜系。街面上以盈利为目的的菜，包括大小酒店、饭馆、农家乐，都属于“江湖菜系”。正是为了赚钱，才要做得好看好闻，以此吸引食客。很多情况下，背离了食材的性质，拼凑出稀奇古怪的外形和香味，极尽哗众取宠之能。炖肉给香料就是典型做派。要知道生肉的味道就是腥臭，这是动物蛋白的本来味道。做熟后的肉自然鲜香，这也是动物蛋白的本质味道。就是说，不加任何香料，炖熟的肉才是最本质的香。所谓的“蛊惑”，就是混淆了人们对动物肉这一特性的概念，偷换了前提，拿八角桂皮的香掩盖生肉的腥，然后炖出的肉只剩香料味了。 所以，炖肉不需要添加任何的香料，包括炖鱼。只需要葱、姜、蒜、甜酒、盐、胡椒六大食用类调味料，足可以压住所有鱼肉异味，并且激发动物蛋白的鲜香。

譬如清炖羊肉，洗净切块，凉水下锅，不给任何调味料，包括葱姜盐，水开撇去浮沫，中火50分钟，再给葱花胡椒碎和盐调味，一定的比比用一大堆香料炖出来的好吃很多。再譬如炖鸡，三岁的土鸡，如同上述羊肉炖法，不给任何调味料，小火2小时，再给胡椒碎和盐调味，绝对的比很多香料炖出的味道好许多。有不相信的尽可以试试，哪种味道更好。 牛腱是牛后腿上的肉，这个地方的肉质紧致有嚼头，但是也有一个缺点那就是口感比较硬一些，需要用文火炖煮很长时间。不过，牛腱可是个好东西，吃起来好吃不说，关键是它里面的脂肪含量低，经常吃可以滋养身体还不容易长胖。那么，牛腱该如何做呢？今天就教给大家一道经典的家常美食-炖牛腱的做法吧。

准备食材：牛腱500g，胡萝卜300g，番茄一个，洋葱一个。调味品：食盐、葱、姜、八角、鸡精、老抽、糖、盐、料酒、豆瓣酱、花椒。烹饪过程：1、新买回来的牛腱，因为里面会含有血，所以需要先用凉水冲洗一下，冲洗干净，感觉没有明显的血水后捞出来切成一块一块的，要注意切的块儿不需要太小，也不能太大。2、热锅，里面填上适量的水，等到水开了之后加入牛腱。3、将切成块的牛腱放到煮沸了的清水煮开，大约煮上五分钟左右的时间，然后焯水捞出来，再放到水龙头底下用凉水冲洗干净，将表面焯出来的脏东西漂洗干净。4、葱姜蒜等切块的切块，切断的切断，胡萝卜切块，洋葱切成细条，番茄切块，盛到器皿中备用。5、起油锅，加入生姜、葱段煸熟，煸出香味来，在这一过程中需要加入老抽和切成块的牛腱。6、牛腱子肉放入锅里面之后，倒入洋葱、胡萝卜、番茄。7、在锅里面倒入适量的清水，加入花椒、八角、生抽、糖（为了去除肉腥味儿）、豆瓣酱，盖上锅盖，先用大火煮开，水煮沸了之后再转为小火慢炖80分钟左右。8、等到牛腱肉煮熟了之后，加入适量的鸡精、食盐，一道色香味俱全、鲜香四溢的炖牛腱就可以出锅上桌了。以上就是炖牛腱的家常做法了，是不是已经迫不及待的想要回家做给家人吃了呢？在做这一道菜的时候，大家可以根据自己的口味适当的添加食材调料，比如有的人喜欢喝汤，那么不妨就可以多加一些清水，不要等到将水都熬干了再出锅，只要牛腱煮烂了就可以关火倒出来了。夏季人体内的钙、维生素等微量元素及蛋白质等营养物质流失大，消耗多，需要通过饮食来调节，这道炖牛腱营养又美味，富含各种营养物质及人体所需要的微量元素，是不可多得的滋补佳品，不妨经常在家做一下。