有机凝中毒的解救药作用机制(凝集素导致中毒的原理)

凝集素导致中毒的原理

凝集素是动物细胞和植物细胞都能够合成和分泌的、能与糖结合的蛋白质,在细胞识别和粘着反应中起重要作用,主要是促进细胞间的粘着。

凝集素具有一个以上同糖结合的位点，因此能够参与细胞的识别和粘着,将不同的细胞联系起来。凝集素可按糖的特异性、分子结构、结合位点和其功能进行分类。

植物凝集素中毒的原理是什么

碱苷是有毒动植物食品中毒的食物中毒中比较严重的类型，而豆类中毒素中毒又是有毒动植物食物中毒中最主要类型。豆类放入毒素有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素苷、植酸、巢菜碱苷、甲状腺毒素等。不同豆类中毒素的种类和含量均有较大差异，如大豆中主要含有胰蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素苷；菜豆中主要含有皂素苷、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、亚硝酸盐等；蚕豆中则含有巢菜碱苷

有毒凝集素

毒酸指的是谷氨酰氨基丙腈（英文名：Glutamine amino acrylic nitrile），是指一种化学物质，分子量为70.09。在植物性有毒成分中，目前已发现的植物毒素约有1000余种。但是它们大部分都属于植物次生性代谢物，主要的种类有氰苷、皂苷、茄碱、棉子酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等。

植物凝集素中毒的原因

食品安全，指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品安全都是相对的，没有绝对安全的食品。有的食物对某些特定人群有过敏性，有的食物中含有抗营养物质或毒性物质，如扁豆中含有植物凝集素，吃了没有煮熟的扁豆，就会发生食物中毒。食物在生产和加工过程中，还可能会受到有害物质的污染。食物是否安全，与有毒有害物质的含量有关，只要其含量不会对人的健康产生不良影响，就认为是安全的。

凝集素和抗毒素

新鲜白扁豆角一定要煮熟的。

因为在日常生活中大多数豆角都不适合生吃，白扁豆也不例外。白扁豆外皮中含有皂素以及豆子本身的红细胞凝集素，这些都对人体的肠胃道造成刺激等不良反应。在烹饪白扁豆的过程中是之加热，炒熟透过后才可有效破坏皂素及红细胞凝集素中的毒素，减少对人体的损伤。此外，若白扁豆不彻底熟透，很可能使人体出现头晕，恶心呕吐等不良反应。建议大家在白扁豆熟透后再食用。

凝集素导致中毒的原理是什么

有，其中毒的机制是因为在芸豆中所含有的皂素、凝集素等化学物质。

芸豆又被称为扁豆、四季豆等，各地的叫法并不一致。

皂素又称碱皂体，皂素，皂甙，皂角苷或皂草苷。苷类的一种。即能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的植物糖苷统称。是由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成的。

凝集素的毒性作用

所谓的抗凝集素就是我们说的抗体，凝集原就是我们说的抗原

凝集素中毒怎么办

　　要煮的。　　榨了还是生的，豆浆一定要彻底煮开。　　当豆浆煮至85摄氏度-90摄氏度时，会出现"假沸现象"，如果此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血球凝集素中毒症状。　　正确的煮法是"假沸"后，转小火继续煮至滚沸5~10分钟方可食用。　　提醒注意：豆浆中不能冲入鸡蛋。鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于消化吸收。　　也不要空腹饮豆浆。空腹饮用，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。　　储存豆浆不要使用保温瓶。因为经过3-4个小时豆浆就会酸败变质而不能饮用。