豆蔻年华 (不是豆冠年华)【解释】:豆蒄:多年生草本植物,比喻处女。指女子十三四岁时。【出处】:唐·杜牧《赠别》诗:“娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初。”
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牛腱子肉先用水泡清出血水,然后一点油热后放入桂皮,干辣椒、花椒、豆冠、香叶、葱姜蒜爆香后倒入牛肉煸一下,放入生抽、老抽丶糖,加水没过牛肉小火炖一个半小时即可。
豆冠就是青春期的少女,如花苞一样,是黄花闺女。这个是女孩一生中最好最好的宝贵时期,所以大家都把少女称为斗冠少女。
在香料的日常应用中,草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。
草蔻,也有些朋友直接称呼为草豆蔻,这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料,其味辛,带有一些苦涩,用量过剩会出现明显的苦涩味,草蔻本身具有增加的作用,配合甜香型的香料,可以做出回口的甘甜,一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用,草蔻除了有一定的去腥作用外,他也是一种效果不错的脱骨香料,香料的应用都是要结合具体食材的,别妄想一张配方就能万能的情况,草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材,在应对这样食材的配方中使用草蔻,他在去腥増香的同时,还能让骨肉变得松弛,极大的增强了此类食材的口感。
白蔻作为常用三种豆蔻之一,他在増香方面的功效并没有草蔻强,但是他的去腥能力是比较不错的,常常用它来搭配白芷做出了一个去腥的功能,面对腥味较为重的鸡禽类、牛肉、猪货、羊肉等,在香料中加入白蔻和白芷的组合,配合上丁香这样的透骨香,可以很好的改善肉质中的异味,在麻辣口味的香料配方中,白蔻搭配荜菝、山奈或者是良姜使用,在去腥的同时可以增加麻辣口感的层次感。
肉蔻,也有人称呼它为玉果,在香料的配比中,肉蔻主要起的作用是増鲜,在一定程度上起到改善肉质的作用,所以它一般比较合适于肉质粗犷些的食材,例如猪肉和牛腱肉、羊腿等,对于鸡肉、羊肉、牛肉一般不太合适,因为这些食材本身的鲜嫩程度已经足够了,加入肉蔻显得有些多余。在搭配中经常使用它和小茴香、香叶搭配,让整体的味觉鲜香。
三种豆蔻各有所长,在具体的应用的也可以层叠使用,像是使用白蔻的去腥,使用肉蔻的增鲜,使用草蔻的脱骨香作为搭配,那些一看到一种配方中出现几种豆蔻就喷说配方是不科学的朋友,或许是不太了解三种豆蔻的使用,今天归类一贴希望对喜欢的朋友有所帮助。
鸡的外貌因品种、性别、年龄差异而有所不同,但体表各部分的名称基本一致,可分为头、颈、躯干、尾、翼和后肢。
一、头部
鸡的头部包括冠、喙、脸、眼、耳叶、肉髯等。 冠位于头顶,是皮肤的衍生物。常见的鸡冠类型有单冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠四种,冠的颜色大多数为红色,外观肥润、组织柔软光滑,多数品种的鸡冠为单冠。冠的发育受雄性激素控制,公鸡比母鸡发达;去势鸡与休产鸡的冠萎缩而无血色。为防止冻伤或作为标记,初生雏鸡可以剪冠。
喙是表皮衍生的角质化物,具有啄食和自卫的功能,喙的颜色因品种而异,颜色一般与脚颜色一致,健壮鸡的喙短粗,稍微弯曲。鼻孔位于上喙的基部,左右对称。
脸为眼周围的裸露部分,健壮鸡要求皮薄、毛少而无皱褶。强健鸡的脸呈鲜红色,颜色润泽而无皱纹,老弱鸡苍白而有皱纹。眼位于脸的中央,虹膜的颜色因品种而异,常见的有淡青色、橙黄色和黑色等。耳孔位于眼的后下方,周围有卷毛覆盖。耳叶位于耳孔下方,椭圆形或圆形,无毛,颜色因品种不同而有差异,常见的有红、白两种。肉髯又称肉垂,是从下颌长出的皮肤衍生物,左右相称。
二、颈部
鸡颈部较长,活动灵活,头部能向后转动。颈部羽毛具有第二性征特征:母鸡颈羽的端部为圆钝形;公鸡颈羽的端部为尖形,铺展得像梳子的齿一样,因此又称梳羽。
三、体躯
体躯可分为胸部、腹部和背腰部。其中,腹部较大,容纳消化器官和生殖器官等。鸡的腰部又叫做鞍部,因此腰部的羽毛称为鞍羽,母鸡鞍羽短而钝,公鸡鞍羽长而尖,像蓑衣一样披在鞍部,又称蓑羽。蛋用品种的鸡背腰部较长,肉用品种的鸡背腰部较短。
四、尾
尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽两种。主尾羽位于尾部末端,在两侧成对排列。覆尾羽是覆盖在主尾羽上的羽毛,公鸡的覆尾羽发达,覆盖第一对主尾羽的大覆羽叫大镰羽,其余相对较小的叫小镰羽。蛋用品种鸡尾长,肉用品种鸡尾较短。
五、翼
翼由前肢演化而来。翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽。由轴羽向外侧数,有10根羽毛,称主翼羽;向内侧数,一般有11根羽毛,称副翼羽。在每根主翼羽、副翼羽上覆盖着一短羽,分别称覆主翼羽、覆副翼羽。
六、后肢
后肢包括股、胫、飞节、跖、趾和爪等,跖、趾和爪合称脚。蛋用品种鸡腿较细长,肉用品种鸡腿较粗短。公鸡在跖内侧生有距,距随年龄的增长而增长,可根据其长短来判定公鸡的年龄。跖部、趾部覆盖鳞片,为皮肤衍生物,可从鳞片软硬程度及鳞片是否突起来判断鸡的年龄大小,年幼鸡鳞片柔软,成年后角质化,年龄越大,鳞片越硬,甚至向外突起。
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