泡大粉在面糊中起什么作用(面糊加泡打粉)

面糊加泡打粉

第一步，将需要的面粉放入盆中，按面粉的2-3% 准备双向泡打粉

第二步，双效泡打粉放入面粉中加入适量泡打粉均匀搅拌

第三步，手揉搓成适量的面团，面团放置，一段时间

第四步，快面团就发酵好了，在上面出现好多小气孔，可以开始制作面点了，蒸烤都可以

面糊加泡打粉的作用

1.先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制。

2.调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；

泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。

吉士粉是奶黄色的，香味很浓，市面上的奶黄包就是用这个做馅料的，作用是增加香味和颜色。吉士粉假货很多，购买时要注意。

3最后一步就是炸鸡，有2种方法，生炸和熟炸。

熟炸：比较简单，先把鸡块蒸熟，再挂糊炸，因为鸡块已经成熟，所以炸的很快，只要把外面的面糊炸熟，颜色控制好，就可以了。

生炸：把腌好的鸡块洗净，控干水，放在面糊中，挂糊，再放在油锅中炸，这时的油温要控制好，因为鸡块是生的，所以炸的比较慢，还要注意面糊的颜色，如油温过高的话，面糊的颜色会很快变深，直至发黑，而此时的鸡块有可能还没有熟透。

面糊加泡打粉的做法

鱼洗好了以后，打面糊的时候面糊里放一点泡打粉，炸出来的鱼酥脆好吃。

面糊加泡打粉煎出来怎样的

主料、生粉一斤、面粉两斤、泡打粉三克、吉士粉十五克

辅料：盐两克、鸡蛋两个、鸡精味精各一克、清油半勺

1、首先准备一个容器，放入所有主料，生粉和面粉比例要掌控好（控制在1：2最佳，同时泡打粉尽量少放，否则后期做出来的面糊会有些苦涩味）

2、然后加入清水（水不要一次性放入，最好分几次放入，这样能更好地把握面糊的稠度），顺着一个方向慢慢的搅拌

3、搅拌到面糊如润滑液稠度的时候，放入两个鸡蛋继续搅拌（注意鸡蛋最多只能放两个，并不是越多越好，太多的鸡蛋会让面糊稀释）

4、搅拌均匀放入清油（放入清油的目的，是为了让炸出来的茄子更亮），盐、鸡精、味精调底口（放盐也可以让面糊更容易搅拌均匀）

5、最后就简单了，把茄子切好，然后均匀的裹上面糊，入油锅（一个一个的放入，防止茄子粘在一起就会非常影响看相），炸到金黄酥脆就可以了

面糊加泡打粉起泡

炸油饼的油老起泡，

是因为使用了毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡。

其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。

炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。

外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。

面糊加泡打粉 裹在豆腐皮上

猪肉、香干、榨菜、干香菇泡发后，所有食材切丁。锅内油热后，加入猪肉翻炒变色，加入一勺料酒，翻炒均匀后倒入香菇丁和香干丁，随后加入生抽、老抽、糖、盐、蚝油，继续翻炒。

加入泡香菇的水，盖上锅盖，焖煮五分钟左右后，加入榨菜丁。

出锅前加入小葱和胡椒粉，密封放入冰箱备用。

100克大米，20克黄豆，20克绿豆，提前一晚用水泡好

200克糯米加水蒸熟，水量不要太多，否则煮出来的糯米太软烂会没有口感。

泡好的大米绿豆黄豆加水，放入破壁机打成米浆，水量不要太多，否则做面皮的时候容易破。

打好的面浆里加少许盐和胡椒粉，鸡蛋打散备用

把豆皮馅倒入蒸熟的糯米饭中。

混合均匀，这一步可以让后期豆皮馅的味道更均匀。

锅内倒入少许油，烧热后转小火，倒入一勺米浆。

转动锅体，把面饼摊成圆形。

加入鸡蛋液，我放入的是一个面饼半个鸡蛋

面饼成型后翻面。

将拌好的豆皮馅和糯米放在面饼中间，用饭勺压实后，将四周面皮往中间折叠。

为了避免面的时候发生事故，可以用一个大点的盘子倒扣在锅里，然后翻面。

洒上一点葱花，即可出锅。

面糊加泡打粉,啤酒,白醋

加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

面粉 、 食盐 、 碱或泡打粉 、 醋 、 鸡蛋 、 食盐

烹饪步骤

步骤1/5

热一锅开水，开水中放盐，盐的量可以让水有淡淡的咸味即可，水开后，让水冷却至60度左右，用来和面。

步骤2/5

面粉中放入鸡蛋一枚（可以不放的），放入碱面（也可用炮打粉），在碱面上面倒点醋，约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应，生出泡沫，慢慢加水，一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌，搅到面团中没有小疙瘩为止，面团成粘稠状。

步骤3/5

盖上盖子，醒30分钟，时间到，再次搅拌片刻。如果面醒好后，觉得面稠了，一定要加和刚才温度差不多的热水，不可加冷水。

步骤4/5

锅中加油，将油烧至七八成热，在做油圪麻的时候，让油温保持这个温度，不要太高或太低。开做，准备一小碗醋或水，用来蘸勺子，勺子温度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不会了。

最后一步

左手拿住一团面，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中。（这是我妈的手法）以上手法，重复N次，直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟，表面金黄就熟了，大家自己把握，不要焦了。

面糊加泡打粉有什么用

1、 扣肉选五花肉，肉不厚的那种，以前家里一般都选偏肥的二指带膘肉。

2、过年酥肉我们一般做大酥肉，小酥肉可用里脊肉，大酥肉一般用肥中带瘦的前腿夹心肉，或者五花肉去剖层肉，最好是瘦中带肥的那种肉最好吃，梅花肉最好。把肉切成大块备用。

3、炸鱼我们一般用草鱼，以前家里自家鱼塘养的，一条10几斤，炸上一条就能管好多天，把鱼切成合适的块备用。

4、炸鱼和炸酥肉我们会用到淀粉和面粉，我们一般用红薯淀粉，如果家里有姜藕粉，那也是很好的。

二、酥肉、炸鱼、炸扣肉前的准备工作

1、酥肉调料：加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。

倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。可以用一半红薯粉，再加一半面粉，这样炸出来的酥肉更有型。

2、炸鱼调料

鱼块放盐放料酒抓洗多次，这样才会有效去腥，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。

倒入水淀粉和面粉，抓上浆，放置半小时。

3、扣肉准备工作

五花肉肉皮在热锅上烙糊，或者在火上烧一下，用清水泡一下，再洗干净。

锅中加清水，放花椒，料酒，姜片，葱，盐，煮4~6成熟。

五花肉煮好后，沥干水分，刷上老抽或者糖色，或者蜂蜜。

酥肉、炸鱼、扣肉前期工作都准备就绪。

三、炸酥肉、炸鱼和炸扣肉

1、首先炸扣肉，烧一大锅菜籽油，用菜籽油炸比较香。锅中放油烧至6~7成热，放入肉下炸。

把肉两面炸变色。尽量把肉的油炸出，这样做出的扣肉不油腻，才好吃。注意炸时防油溅出，肉一定不沥干水。不要把肉炸糊了，不然影响口感和颜色。

2、炸酥肉

炸酥肉时，不要着急，一块一块地放，炸到变黄为止。

全部炸好后，再把油温升高，再复炸一次，这样才外酥里嫩。

3、炸鱼

炸鱼的方法和炸酥肉的方法差不多。

所有下炸工作就完成了。三盆，放凉后分袋放冰箱保存。

四、美食分享

1、盐菜扣肉

炸好的五花肉，切成长条薄块，整齐码在蒸碗中，肉皮朝下。上面放姜片，淋点生抽和料酒。

铺上盐菜，小火慢蒸2小时左右。蒸好后倒扣入盘中即可。

2、做个酥肉汤

炸好的酥肉切成片，整齐码在蒸碗中，然后上锅蒸1小时左右。

酥肉翻到大碗中，放入姜末，葱花，陈醋，鸡精。

煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。

面糊加泡打粉冷藏过夜第二天可以做早餐饼吗

1、蛋包饭

主要食材：鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、米饭1碗、甘兰适量、胡萝卜1小块、虾2只。

2、鸡蛋米饭煎饼

主要食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许。

3、扬州炒饭

主要食材：米饭200g、玉米50g、豌豆50g、火腿50g、虾仁30g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、葱适量。

4、香菇油饭

主要食材：鲜香菇7朵、大米400g、虾皮5g、白砂糖2茶匙、料酒1汤匙、生抽4茶匙、草菇老抽1汤匙、油适量。

5、鸡肉蘑菇炖饭

食材：鸡腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1小勺、白胡椒粉适量、料酒1小勺、高汤适量、海鲜酱油2小勺。

6、腊味煲仔饭

主要食材：大米1.5杯、腊肠2根、腊肉150g、油菜50g、鸡蛋1颗、六月鲜酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、青蒜末适量、水适量、猪油1汤匙、蒸鱼豉油适量。

7、老干妈炒饭

主要食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量。

8、什锦酱油炒饭

主要食材：隔夜米饭200g、红肠适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、熟玉米粒适量、葱适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、盐适量。

9、米饭披萨

主要食材：大米饭2碗、披萨酱1碗、马苏里拉奶酪适量、玉米粒适量、肠1根、鸡蛋1个。

10、生菜牛肉包饭

食材：米饭200克、牛肉(里脊)200克、生菜200克、烤肉酱(牛肉用)45克、黑芝麻适量、韩式辣酱适量、油15毫升。

11、西红柿饭卷

12、天妇罗饭团

面糊加泡打粉多久起泡

应该还是没打发好的原因。

打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越一致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大三圈就行了， 打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放一会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很关键啊，要翻着搅，不能动作太大。

拓展资料：

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

蛋白打发百度百科

面糊加泡打粉的比例

1.

可以把面粉倒入盆子里，量的多少根据自己想炸东西的多少来定。先磕进一个鸡蛋。炸东西时加入鸡蛋，炸出来的食物会酥脆的。面不发死。

第二

开始和面糊。加水。注意水不要一次性加进去，和起来很麻烦。要逐步加。可以满盆子里撒着加水，注意筷子要开始搅动。

第三

筷子搅动的顺序很重要。要横着搅动，或者再竖着方向搅动，不要打着圈的搅拌，那样会让面粉结成一团，不容易打开。现在的面粉大都是高筋粉。

第四

继续加水，继续搅拌，任然是横竖方向搅拌。

第五

第五，水不够就继续加。等到看到面糊成浓稠状就可以了，放在一边，停半小时。

第六

半小时后，继续搅拌，这时你会发现有很多小气泡，要把气泡全部打开，可以使劲和，就能打好。

炸不同的食物，面糊的浓稠度不一样的，你自己慢慢慢体会。