刷蛋液作用(刷蛋液的做法)

刷蛋液的做法

步骤 1

【常用】全蛋液+水 全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

步骤 2

全蛋清+水 蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

步骤 3

全蛋黄+淡奶油 1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。

步骤 4

全蛋黄+牛奶 1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。

步骤 5

玉米粉+水 9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面，烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会烤出超级布灵布灵但较硬的表皮。

刷蛋液用什么刷子

刷蛋液。要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把来蛋液刷到花纹的凹陷处。 蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。

刷蛋液的做法大全

有以下方法：

1、将粘着口香糖的被套放进冰箱冷冻柜里，冷藏两个小时。冷藏能让口香糖的胶基变脆，就这样能轻而易举地把口香糖从衣服上揭下来了。用冰块压在口香糖上，同样能降低其黏性，降低清楚的难度。

2、对被套上的口香糖胶迹，可先用小刀刮去，取鸡蛋清抹在遗迹上使其松散，再逐一擦净，最后在肥皂水中清洗，清水洗净。

3、在有口香糖的地方均匀涂上风油精，几分钟后一擦就掉。

4、用一张白纸铺在粘着口香糖的部位然后有电熨斗熨个两三分钟，粘在被套上的口香糖就转移到白纸上了。

5、将粘有口香糖的这面翻过来，在背面先抹上少许白酒，浸泡2到3分钟。将正面翻过来，用棉签再蘸上白酒，慢慢一刮，口香糖就渐渐被去除了。

6、口香糖，红药水用棉花沾醋擦洗。物资去除：印油渍用肥皂和汽油的混合液（不含水）浸漂或涂在色渍上，轻轻搓洗，使其溶解脱落，再用肥皂水洗涤，油脂已除，颜色尚在，应作褪色处理。要用漂白粉或保险粉（用于真丝衣物的）来消除颜色渍。巧克力糖渍可将衣服泡在经强烈阳光照射的水中或氨水溶液中加以清洗，污渍便可去掉。冰淇淋渍用一茶匙硼酸钠和一茶匙水配成溶液，将污渍部位浸在该溶液中，然后用水清洗，仔细刷净。鸡蛋渍蛋汁造成的污渍用含酶的合成洗涤剂可快速去掉。也可将污渍部位浸泡在加热的甘油中，15分钟后，再用甘油泡的布块擦拭，最后用水洗净。

蛋糕上刷的蛋液怎么做

月饼表皮的蛋液调制两种：1、蛋黄+淡糖水。2、蛋黄+蛋清。

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月

饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。

明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。

月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。

做点心刷蛋液

能将蛋液或奶水均匀的涂在糕点坯上， 可增强糕点口感和色泽。

刷蛋液怎么做

刷全蛋液就可以，刷蛋黄是为了食物上色好看，比如做蛋黄酥，老婆饼这些中式点心，烘烤前刷一层蛋黄液烤出来颜色金黄让人看了就很有食欲，刷全蛋液也能达到这样的效果但更湿润没有那么深的颜色，像烤吐司，面包就是刷全蛋液的，两者区别在于全蛋液里因为有蛋清水分大一点，蛋黄水分小刷上颜色深

刷蛋液可以用鸭蛋吗

用，草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中倒入草木灰搅拌，直至全部搅拌均匀为止。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠;灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用。

刷蛋液的作用

刷全蛋液与单刷蛋黄做出来的是不同的效果，可以根据自己的需要进行选择。

全蛋清+水

蛋清加上适量的水,以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液,均匀打散之后,均匀刷在面包上,熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮,而且对粘上种子类的东西是十分理想的。

全蛋液+水

全蛋液30g,加5g的清水,比例同样是6:1,混合后稍稍打撒,制作而得的蛋液,刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

全蛋黄+淡奶油

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油,即蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面,面包烤出表面则闪亮的深棕色,十分诱人。

刷蛋液可以用什么代替

能代替润滑油的有凡士林、婴儿油、甘油、橄榄油、鸡蛋液等等。

1、凡士林

凡士林是一种烷系烃或饱和烃类半液态的混合物，也叫矿脂，由石油分馏后制得。其状态在常温时介于固体及液体之间，因不同用途而有棕、黄、白三种颜色。

2、婴儿油

婴儿油一般指宝宝油。宝宝油又称婴儿油或babyoil，为无色或浅色油状液体，性能温和，刺激性低，具有湿润皮肤、溶解油性污垢的性能。

3、甘油

无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物，能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。

4、橄榄油

橄榄油属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

5、鸡蛋液

取一个新鲜的鸡蛋，打入碗内充分搅拌后，放入热水中加热，待温热后使用，能滋润皮肤等等

烘培刷的蛋液怎么做

淡奶油蛋挞

【食材所需】： 蛋挞皮7个、糖粉20克、鸡蛋1个、纯牛奶105毫升、淡奶油40克、蔓越莓干1小把

【烹饪过程】：

1、准备一个干净无水无油的玻璃碗，碗里倒入牛奶再加点糖粉，开始用打蛋器搅拌起来，时间约一分钟就足够了。

2、另取干净无水无油的碗，碗里倒入1个鸡蛋，用手动打蛋器将蛋液充分打散。

3、再将搅拌好的纯牛奶倒入蛋液里，用打蛋器将它们搅拌均匀。

4、然后加入40克的淡奶油，继续搅拌，这个时候不要太用力，稍微拌匀就行了。

5、用最细的烘培筛将搅拌好的蛋挞液过滤，一般要过滤两遍，这样做好的蛋挞液才最细腻。

6、烤箱提前190度预热。将烤盘上面放上一蒸油纸，上面摆上蛋挞皮，中间留点空隙。

7、蛋挞皮里倒进去拌好的液体，有个七八分满即可，太多了容易流出来。

8、准备的蔓越莓干放到每个蛋挞里，这样就算全部做好了，下面就要烘培了。

9、烤箱预热好后，就将烤盘放到烤箱里，上下火190度烤二十分钟就好了。取出放温即可享用了。