而制作酸奶起发酵作用的微生物是(酸奶发酵主要应用哪类微生物,其发酵原理是什么)

酸奶发酵主要应用哪类微生物,其发酵原理是什么

发酵特指微生物的无氧呼吸

酸奶是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖为乳酸并释放少量能量来发酵的

酸奶发酵所用的微生物主要是

酸奶中的菌种主要有保加利亚乳杆菌（菌）、嗜热链球菌（菌）、双歧杆菌（菌）、嗜酸乳杆菌（A菌）等。某些产品或进口品牌可能还有长 双歧杆菌、两双歧杆菌、干酪乳杆菌。其中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌最适合发酵酸奶，产生的酸奶风味也比较好，所以几乎所有的酸奶里都有。

酸奶发酵主要应用哪类微生物,其发酵原理是什么样的

1、双歧杆菌。

2、保加利亚乳杆菌。

3、嗜热链球菌。

4、嗜酸乳杆菌。

5、干酪乳杆菌。

酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌，菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。

酸奶把生产的酸奶是采用最优质的酸奶菌种生产的。优质的酸奶是经过完善的生产过程以及优质的酸奶菌种发酵制作而成的。我们生产的酸奶都是采用的最新研制成功的以及直接进行投放式的操作而成的，它的在制作酸奶的过程中更加的简单，方便。我公司生产的酸奶是有我国的知名的企业进行提高的。主要有搅拌型的酸奶以及固态的菌种两种。

酸奶制作过程中涉及到的微生物发酵知识

发酵技术。发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．因此，制作酸奶所使用的生物技术是发酵．

酸奶发酵的主要微生物菌种

不是酵母菌，是活性乳酸菌。乳酸菌可以利用葡萄糖、蔗糖等糖类，在厌氧条件下产生乳酸和多种风味物质。而酵母通常只产乙醇（酒精），不能用于生产酸奶。酵母属于菌粉的一种，自制酸奶比起超市里卖的，肯定少了添加剂，而且能够根据不同人对甜度的要求进行调整，相对比较健康。但是制作过程要很细心，以免混入杂菌，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。”

酸奶制作的原理是利用哪种微生物所起的作用

发酵原理是因为乳酸菌的无氧呼吸，首先是普糖糖经过糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脱氢产生乳酸。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。原核生物乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

酸奶是由什么菌发酵而成的

酸奶用新鲜纯牛奶做最好。

鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，适合酸奶的制作。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等

酸奶也可以用奶粉做。 将冲调所用器具沸水消毒2-3分钟，然后按照奶粉包装上标示的比例冲调牛奶，冲调水温摄氏60度以上（可以用开水冲，但对于含有活性益生菌的奶粉水温应控制在40-60度），不过，全脂甜奶粉冲的不行，最好是无糖全脂奶粉。

酸奶生产的微生物原理及代表性菌种有哪些

经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。　　作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。　　作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。　　作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。　　作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。　　作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。

酸奶的主要发酵菌种及其发酵类型

1.普通酸奶发酵菌：用这种酸奶发酵菌制成的酸奶只是普通的酸奶，风味也没有其他酸奶浓厚。

2.发酵菌种添加了双歧因子的菌：这样制成的酸奶具有调节肠胃的作用，还可以促进人体对钙元素的吸收，有效降低血清胆固醇和甘油三酯。

3.发酵菌中含有多种益生菌，如：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚亚种等：这些益生菌可以在肠道中繁殖，增加肠道益生菌的含量，一直腐败菌的产生，起到保护肠道的作用。

酸奶发酵菌并没有绝对的好坏之分，只是不同发酵菌制成的酸奶营养价值和功效不同。大家可以根据自己对口感的需求，以及对效果的需求选择发酵菌种类。