面条加魔芋粉的作用(面条里面为什么要加魔芋精粉)

面条里面为什么要加魔芋精粉

麻辣烫里的可添加的粉条分别有：宽粉，黄面条，牛筋面，粉丝，冷面，还有魔芋粉。

魔芋粉和面

增脆剂 配 料：三聚磷酸钠、氯化钙、卡拉胶 添加量：0.2－0.4% 使用范围：腌制植物性菜果类（如泡菜、酸菜、萝卜、瓜丁、花生等），肉制品类（如虾仁、猪肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等）增脆剂

配

料：三聚磷酸钠、氯化钙、卡拉胶

添加量：

0.2

－

0.4% 

使用范围：腌制植物性菜果类（如泡菜、酸菜、萝卜、瓜丁、

花生等）

，肉制品类（如虾仁、猪肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等）

魔芋精粉和面粉混合做的面条

魔芋面条里掺大概在百分之三十魔芋粉左右。

面条里加魔芋精粉有什么作用

配料：魔芋精粉0.3公斤～0.5公斤，标准面粉100公斤，食盐2公斤，水35公斤。

魔芋精粉的膨胀：在魔芋精粉中加入50倍～80倍的水进行搅拌至精粉颗粒晶粒消失。

和面坯：将配料充分混合后放入搅拌和面机中，以每分钟8转的转速搅拌20分钟～30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。

辊坯和轧切：将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯，再经过三四次碾压成为1.2毫米～1.5毫米厚的薄片后，切片机切成2毫米～4毫米宽的面条。

干燥：将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率为13%～14.5%。

切短称量包装：将干面条切成210毫米～220毫米长短节，称量后包装入库。

面条里加魔芋粉好吗

只找到魔芋豆腐的做法~希望对你有帮助　　做法　　做法一　　原料：　　魔芋片500克 大米(或玉米)250克　　制作方法　　1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。　　2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。　　3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。　　做法二　　原料：　　魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克　　制作方法　　1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。　　制作要点　　磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。　　凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。　　(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。　　然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。　　(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。　　(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。　　现在市面上有盒装魔芋精粉（另附配有标准用量的食用碱），专门供家庭自制魔芋豆腐，方法很简单，一般会做饭的朋友可以一次制作成功。一般是50克优质魔芋精粉（一级精粉或特级精粉）+7.5克食用碱（碳酸钠）+2000克水，做得好，可以出4-5斤魔芋豆腐，而且实惠便宜。

面条里添加淀粉和魔芋粉的能吃吗

魔芋粉是吃面条配制的辅料，魔芋粉不适合做馒头，玉米粉发酵以后，再加点面粉，可蒸馒头吃，还可在电饼铛上摊饼吃，味道吃起来不错。

面条里面为什么要加魔芋精粉才能吃

用料

魔芋粉 50克

食用碱caco3 5克

水 700克

改良版自制魔芋粉丝的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50g魔芋豆腐粉和700g温水倒入电压锅。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这里用的是白米粥模式，因为它正好15min。一般认为魔芋豆腐煮15min里面的生物碱才能被灭活。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好后开盖搅拌一下，把结块的疙瘩都搅碎。面糊要达到搅拌器从中间划一刀两辦面糊不会马上合拢的黏稠度最合适。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿个水面比较宽或者比较深的锅准备煮粉丝，我这里2600ml水配了10g食用碱（魔芋豆腐粉商家送的小勺量两勺）。把锅里的水烧开然后关最小火备用。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊装进压面器。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压一点出来试试。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压面器距离水面近一点（1-3cm）把粉丝挤进锅里，现在还不要用筷子搅动。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火烧开，煮5分钟以固化粉丝，水烧开后粉丝就足够韧了，这时候可以用筷子搅动粉丝了。5分钟煮完把粉丝捞出来备用。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再准备个锅多放点水，刚才捞出的粉丝再用清水煮10分钟去除碱味。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮完的粉丝再过凉水，就可以直接拿来做菜了。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的冰箱保存也可以。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压面器19.9包邮，魔芋豆腐粉我买的34块钱1kg卖家还送了食用碱，一次使用50g魔芋粉成品魔芋面条750g，可以至少吃两三顿非常大碗的魔芋面条，每份成本1.35元且压面器可重复使用，可以说是相当划算了。

魔芋粉和面粉怎么做面条

你好！！蒟蒻面就是魔芋面条 用墨鱼面粉做的面条。你可以自己在家里做的。做法推荐：

1。按面粉重量0.2％比例的魔芋精粉加水做成糊糊状。

2。加入面粉中揉成面坯

3。用常规加工挂面的方法制作（JM's可以去拉面馆偷师，HOHO…）

4。把2公斤水烧开，然后把面放下去烫一下（大约1~2分钟）

5。把面置入冷水中一分钟，（用广东话说就是，过冷河）。此时即成为魔芋面条。吃不完的，放入冰箱保鲜。

6。把汤煮沸，依照个人口味加入佐料（我喜欢加西红柿或者青菜），然后加入魔芋面条，再煮到水起泡就可以吃啦。提示：魔芋热量为0，面粉换句话说就是淀粉，每100G含350卡。来自淀粉的热量比肉类的热量更不容易转化为脂肪。一顿美味饱午餐下来也就350卡。谢谢！！

挂面中为什么添加魔芋精粉

魔芋精粉可以加工成魔芋面条，我在魔芋园上就看到过，魔芋面条煮久了也不会糊的哦。你可以去看看，买点吃，南瓜味的还是专门为高血压人群的哦，餐后不会高血压呢。