牛腱的副作用(牛腱的营养价值与功效)

牛腱的营养价值与功效

牛腱子肉即牛前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛腱子营养分析：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱肉营养功效

牛肉是有前尖的，选前尖牛腱子更好，因为前腿子肉质细嫩，里面的筋很多，口感最好。

牛前肉是牛见尖身体前部分的肉。牛身上的肉可以分为脖肉、外脊、里脊、臀肉、肩肉、腹肉、牛腩、胸肉、前牛腱、后牛腱、牛尾等，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高机体免疫力。这里的肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉、丝肉。

牛腱的营养价值及功效

1  从包含范围上看

牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛后大腿，牛腱芯则特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中一种。

02 所处部位不同

牛腱还有前腱和后腱之分，牛腱芯则位于牛前腿的位置，是一条又细又长的带筋肌肉。

03 外观形态不同

普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹着，牛腱芯看上去较细长，里面筋肉交错，十分美观。

04 口感味道不同

普通的牛腱吃着没牛腱芯香，牛腱芯肉质中筋肉分明，吃起来更香更嫩，也更加爽口。

牛腱子的作用和功效

牛大腿肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉好吃。

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛腱的作用与功效

牛肉做和牛腱子肉都好吃，各有各的吃法，牛腱子肉用于卤牛肉，卤牛肉，牛肉作用鱼炖炒

牛腱的营养价值与功效与作用

牛腱筋和牛腱肉都贵。牛腱肉是从牛小腿上剔下的肉，因此脂肪含量很少，牛腿肉中的连接组织又很多，所以吃起来口感爽韧，更适合卤、酱等做法，酱牛肉就是用牛腱肉做出来的。

牛腩适合炖着吃，口感细嫩,牛腱适合酱着吃，纤维比较粗，要切成薄片才好吃。

牛前后和腱子差不多，牛前是前腿前面那一块胸肉，牛后是前腿到牛腹部之间的胸肉，牛前牛后蒸煮煎炸扒烤炖红烧都行，牛腩就是牛腹部的肉 因为筋膜较多现对来说都是炖或者炖后料理，腱子是前后腿的肌肉。

牛腱的营养价值与功效作用

腱子芯更好一些，会更嫩一些，因为键子芯是牛腱子，中间最嫩的那一块，它的价格要比牛腱子略微贵一些，牛肉的营养价值是非常高的，牛腱子做酱牛肉也是非常好吃的，牛身上每个部位的肉都可以做很多美食，牛肋条可以炖着吃，牛上脑梅花的肉可以做烤牛排，牛上脑肥瘦相间的可以烤牛肉串，是非常美味的

牛腱有什么营养

牛腱子分成两大类：

一种叫：整腱，它包含所有的腱子肉。

一种叫：金钱腱也叫牛腱芯，它是从整腱中拆分出来的带有花纹的腱子肉。

腱子芯比不带芯的更好吃一些，肉质更嫩一些，因为键子芯是牛腱子中间最嫩的那一块。

带芯的牛腱子肉比不带芯的腱子肉口感更好 价钱也要贵。

牛腱的营养价值与功效禁忌

炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味？

牛肉相信大家都不陌生吧！它可是仅次于猪肉的一种肉类食品，而且它不管是价格还是营养价值上面，都要比猪肉高出不少，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，在天气冷的时候，吃点牛肉还有暖胃的作用，是秋冬补益佳品。

不过牛肉的营养价值高，但想要在烹饪的时候，很好的发挥出牛肉的价值，还是需要一定的技巧的，很多人在炖牛肉的时候，就会出现炖不烂的情况，那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢！今天小编就来分享下，牛肉怎么炖才软烂入味又好吃？大厨教你5个技巧，保证可口不塞牙。

牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：

1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。

2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。

3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。

4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。

5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。

准备食材：牛腱子，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱，料酒，白糖，生抽，花椒。

酱牛肉的制作方法：

把牛肉按照以上的方法洗净，接着把牛肉放到锅中进行炖煮，大概炖煮30分钟后捞出备用，往锅中加入适量的食用油烧热，下入生姜炒香，再把牛肉放到锅中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火烧开，随后倒入两大碗开水，等到锅中的汤汁再次煮开，就将八角，香叶，桂皮，花椒放到锅中进行炖煮。

大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。