老面有害吗(老面有啥用)

老面有害吗

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。

老面有啥用

 老面放时间长了，还能用这个，要看这个老面酵头有没有发霉？

如果用来做大馍的老面酵头放时间长了，已经干了，发黑了，发霉了，那它就不能用了，坚决要抛弃了，如果这个老面发酵的这个面头还没有干，时间并不长，那么在这种情况是还能用的因此，老面能不能用？

关键是看它有没有变质？

老面会变质吗

老面可以放多久，要看储存条件。老面如果要保存的久一些，要放冰箱冷冻室，这样可以保存一个月，需要的时候再拿出来用，如果放冰箱冷藏还是会容易发生变质。

老面留的时间越久越好，面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。老面很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。老面闻味道是发酵的酒味，说明变质了。

老面会坏吗

可以，但不建议。

1、面肥中主要有效成分是酵母，酵母适宜的生长温度为20~30℃，低于0℃或高于47℃则停止生长，虽然停止生长，但低温不会使其灭活，所以冷冻是可以保存酵母的。

2、由于冰箱内细菌比较多，在冷冻和化冻的过程中，会被其他杂菌感染，导致发面酸败味过重，所以不建议冰箱冷冻保存。

3、面肥最多保存也就是几天，适合经常需要发面的情况下使用，像家庭用的话建议还是使用包装型的干酵母吧，杂菌少、易操作、营养高，且随用随取比较方便。

其实面肥只是过去生产技术低，活酵母不易保存所以才发明了面肥发酵，现在酵母已经被提取出来方便使用，面肥已经渐渐淘汰了。

老面安全吗

最好不放。

面引子，就是上一次发酵剩下的老面吧 不建议放入塑料盒，瓷碗是比较安全的容器。如果一定要放，必须是无毒塑料，要有食品安全标准的塑料。首先我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。

我们将面引子放在干净并且干燥的盘子里。

然后在面引子上方盖上一张油纸，之后放到温暖的阳光下晾晒一天左右的时间。一天之后我们再把面引子拿出来，用干净的刀将其分成几个小面块，摆放在盘子里。接着再盖上油纸，中途过程中记得把面引子轮流翻晒几次。

老面会不会中毒

不能。

酵母过期了一般不能再食用，过期酵母会影响其效果。其次，过期之后酵母也会变质，产生一些有害的物质。可能出现霉点、异味等变质情况，会滋生细菌等，继续使用的话，会混合到食物中，也就会导致食物中毒或者肠胃不适。因此酵母过期后建议丢弃。

若过期时间不长没有异味，也是可以用来当做花的肥料使用。

老面卫生吗

长衣毛的老面 不能用了，因为老面是有生命力的活性体，由多种氨基酸组成，如果不连续加养料就会死去，死去的老面是没法发面的。

保李方法：

1、用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右,但不能放久,容易长毛。

2、用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

3、低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上。

4、采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物

老面时间长了对人体有害吗

面发时间长了不能吃。发酵时间过长会导致酵母过度增值，导致食物的口感和营养下降。长时间不吃面条，会造成发酵过度。如果这个时候不吃，应该放在冰箱里，这样可以延长吃的时间。用酵母粉做面条通常需要两个小时左右。过度的话，可以把这些面当老面，加新面，发酵。