面条里放碱起什么作用(面条里放碱起什么作用呢)

面条里放碱起什么作用呢

刀削面和面加碱有增强韧劲的作用。放碱的具体作用如下：

1、放碱的作用重点是改善面筋的结构，从而使面团产生强化作用，提高面团的强度，吃起来更道筋；

2、加碱会使面团产生一种特殊的口感，所以吃起来会更爽口些；

3、生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定的比例，科学的配比是：面粉重量的1.5-3‰；

4、过量的使用会造成面团失去弹性，从而使面条的品质受损，切记。

煮面条放碱有什么作用

如果是发面呢，就是中和酵酸；如果是现和的面，就是增加面的韧性，使做出的面条更加劲道。但用碱量应适度，在面粉中的添加量为0.

1%—0.

2%，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：1、 食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱来中和。

面条里放碱面起什么作用?

碳酸氢钠。

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面，购买前记得看一下配料表。

面条加的碱是什么

纯碱即碳酸钠，是一种无机化合物，分子式:Na2CO3，分类属于盐，不属于碱，是一种重要的无机化工原料。大碱是食用碱，是纯碱与小苏打的混合物，是一种食品疏松剂，能够使干货原料迅速胀发 ，去除发面团的酸味儿 ，大碱大量应用于面条 、面包、馒头、油条等的食品加工上。

做面条放碱起什么作用

　碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。　　

1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。　　

2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。　　

3.碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。　　

4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影响面条的品质。

面条里为啥放碱

食碱能去掉发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

面条中放碱的作用

放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

1。 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2。 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3。

食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4。 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5。 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6。中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！。

面条里放食用碱好不好

自己吃的最好不要放碱，如果你的尿酸指标高的话，可以适当的少放点