做熟食放亚硝酸钠起什么作用(亚硝酸钠放在食品里起什么作用)

亚硝酸钠放在食品里起什么作用

现在使用亚硝盐主要是用他的防腐功能。

作为防腐剂，亚硝盐的优点如下：

1.成本低，

2.添加后不会增加其它味道，如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味，

3.稳定。

但他的缺点也是最可怕的--致癌，现在市场上暂时还没有能完全替代他的产品，在有些高档产品里会减少或去掉他，而使用中高端的防腐剂。

食品中添加亚硝酸钠有什么作用

不允许使用。

亚硝酸盐，在肉类食品中可以起到增色，防腐的作用。同时由于亚硝酸盐含有毒性，食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克导致死亡。所以国家对于亚硝酸盐的使用有严格的规定，每千克肉类食品中亚硝酸盐残留必须小于或等于30毫克（1克等于1000毫克）。所以有人就误认为熟食店卤肉中添加的亚硝酸盐只要不超过这个标准就可以使用，但是有一点需要注意，只有工业肉类食品加工才允许使用，餐饮则是禁止使用的。而熟食店在经营类目中是归于餐饮行业的，所以，在我们熟食店里做卤肉，是禁止使用亚硝酸盐的。

食品中的亚硝酸钠是干什么的

亚硝酸钠（Sodium nitrite）是一种在肉类和其它食品中被当做添加剂使用的化学化合物，主语作用是保持颜色和新鲜度，尤其在加工肉类食品时最常用。纯亚硝酸钠是一种白色或淡黄色，质地与盐很相似的粉末。它给人的化学感觉像盐，意味着是由带正电荷的金属离子钠（sodium），与带负电荷的非金属离子亚硝酸盐（nitrite）构成。

在食品中添加亚硝酸钠至少有三个目的。首先是保持颜色。亚硝酸钠能保持肉类和鱼类等食品的红色，甚至在烹饪加工过后仍然能保持好看的颜色。这种添加剂的另一个作用是抑制肉毒梭菌的生长。这种微生物出现在食品中危害很大，因为它产生的神经毒素能导致一系列肉毒中毒症状。这些症状包括会造成呼吸衰竭和死亡的肌肉麻痹。

除了上述两点以外，人们在肉类食品加工过程中使用亚硝酸钠，还有整体保鲜作用，它能延缓食品腐臭变质的速度。除了加工食品以外，亚硝酸钠在医学领域也有一定用途，如充当支气管扩张剂和肠迟缓剂，甚至还可以当做氰化物和氢化硫的解毒药使用。此外，它有时还作为一种血管扩张剂，用于治疗某些婴儿肺病。

与其它化学防腐剂一样，亚硝酸钠的安全性也一直饱受质疑。有些实验室研究发现大量消费亚硝酸钠与某些类型的癌症高发存在联系。然而，由于人体本身也产生这种化学品，因此一些人反驳这种说法。这是值得关注的事情，因为它对保持胃健康很重要，对控制导致肠胃炎的细菌生长尤其关键。

在加工肉食过程中添加维生素C有助于防止或避免亚硝酸钠成为致癌物。但尽管如此，一些专家仍然建议孩子，孕妇或哺乳母亲尽可能少吃亚硝酸钠。与很多有争议的化学品一样，还没有最终结论证实到底摄入多少数量的亚硝酸钠会给人类健康带来危害。

亚硝酸钠在食品添加剂中有什么作用

作为食品添加剂，在肉制品如香肠、肴肉、狗肉等的生产中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但要严格控制使用范围和使用量。

优点是成本低，添加后不会增加其它味道，如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味，而且稳定。作为食品添加剂，亚硝酸盐除发色作用外，还有抑菌和增强风味的作用，特别是可防止肉毒杆菌中毒，且目前尚无适当的替代物。

食用亚硝酸钠有什么作用

亚硝酸钠有弱的防腐作用，但是因为亚硝酸钠毒性较大，所以一般不用做食品防腐剂。

然而少量的亚硝酸钠加入到肉类中可以起到一定的增色作用，所以国家允许在一些肉制品中加入极少量的亚硝酸钠作为增色剂，并不是作为防腐剂。

亚硝酸钠能放在食品中吗

可以添加，在腌制过程中也可以由硝酸钠生成，有1）固定肉色的作用2）抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长(Clostridiumbotulium)3）赋予特殊盐渍风味4）具有抗氧化的作用抗坏血酸的作用（还原）使亚硝酸直接生成一氧化氮的作用

亚硝酸钠放在食品里起什么作用和功效

亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐（NaCl）。亚硝酸钠的毒性很强，误食0.3 g～0.5 g，就会中毒，10分钟后就会出现明显的中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。 亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。

按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。 世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2mg／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。 亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。

急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。

严重者血压下降，昏迷、死亡。

另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低). 这个应该是属于受国家管制的化工用品,估计一些化工用品商店会不会有.

亚硝酸钠在食品中起什么作用

亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，简称亚钠。

亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。

亚硝酸钠是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。

鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

亚硝酸钠食品中的作用

食用硝学名亚硝酸钠，在卤制品中作用是防腐、上色、增加风味。过量有毒副作用。 各食品加工企业在使用亚硝酸钠这一食品添加剂时，必须严格按照国际上和我国卫生部门对亚硝酸钠使用量的控制标准。 我国食品添加剂使用卫生标准对亚硝酸钠使用量有严格规定，其残留量为肉类罐头不超过0.05 g / kg，肉类制品不超过0.03 g / kg，所以广大消费者在购买肉类罐头和肉类制品时，一定要注意选购正规企业的产品，在购买个体散销产品时应慎重。