蜂蜜炒焦的作用(蜂蜜炒焦糖)

蜂蜜炒焦糖

蜂蜜焦糖Honey Caramel是法国玫兰公司于2012年推出的一款丰花月季品种，官方介绍植株高度在200厘米左右，大型灌木品种，但不少花友也把这款蜂蜜焦糖当藤本月季种植。这款月季花色为橙黄色或叫焦糖色，颜色很漂亮，特别是群开效果很美；花朵直径不是很大，一般6厘米左右，完全开放前是紧致的小包子，香味是淡淡地芬芳，不浓烈但让人感觉舒服。

这款蜂蜜焦糖单花期长，颜色独特艳丽，这款月季地栽生长很疯狂，笋多且粗壮有力。从春天到秋天，花开不断。蜂蜜焦糖真耐晒，快40度了，不翻也不焦边

蜂蜜焦糖优点是生长快；缺点是夏花小而丑

红糖可以炒成焦糖吗

炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。

蜂蜜熬焦糖

1、制成方法不同。

焦糖是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末。

红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。

2、用处不同。

焦糖在食品中运用的十分广泛，是很好的食品添加剂和天然的着色剂。在很多的加工食品中都可以看到配料表中有焦糖的字眼。日常生活中的酱油、糖果、啤酒里面都用焦糖作为着色剂。

红糖主要是在食品当中作为调味品使用。而且在女性生理痛的时候，一杯红糖水也能起到缓解作用。在很多的饮料当中都有红糖。

3、营养价值不同。

焦糖是一种食品添加剂，食物本身没有什么营养价值。

红糖包括蛋白质、矿物质、维生素和酚类等物质，多吃红糖、喝红糖水能够强化皮肤的组织结构使皮肤更具弹性，同时还能够补充皮肤的营养，促进细胞的再生。

蜂蜜做焦糖

材料

　　牛奶600ml，鲜奶油500ml，鸡蛋黄6枚，花生仁适量，白糖（250g+120g），浓缩咖啡1tbsp

　　做法

　　1、先制作焦糖，取200g白糖，加小半杯凉水，用中火加热，可以看到白糖全部融化，再继续以中小火加热，糖浆的颜色慢慢变深，直至咖啡色立即熄火。注：

　　1）煮糖浆不能用勺子搅拌，最多就是晃一下锅子，不然糖会结晶而不是焦糖浆。

　　2）这个过程要全程盯着，因为从糖浆开始变色到加热时间过长而焦掉也就短短十几秒。

　　2、焦糖制作好以后立即加入牛奶，不停搅拌至焦糖完全融化在牛奶中；

　　3、另取一干净容器加入120g白糖以及6枚鸡蛋黄，用电动打蛋器打至呈现浅黄色并且质感厚实。

　　4、将浓缩咖啡粉加1小勺冷水完全融化以后加入蛋黄液，搅拌均匀。

　　5、取大约1/4焦糖牛奶加入打好的蛋液，一边搅拌，使其受热均匀。

　　6、然后全部倒入煮牛奶的锅中，搅拌，继续中火加热至开始粘稠。

　　7、拿搅拌的铲子来测试，手指划一下，如果纹路清晰，就代表已经可以了。注：新手制作时可以将全部溶液用细网过滤，目的是防止因搅拌不够均匀而产生鸡蛋块凝结从而影响最终成品的口感。

　　8、将鲜奶油加入蛋奶液，搅拌均匀以后进冰箱冷冻至刚刚凝结，用电动打蛋器搅拌至蓬松，然后继续冷冻，如此重复2-3次以后加入打碎的花生，搅拌均匀，倒入准备好的模具，冷冻至成型即可享用！

白糖炒焦糖

能吧直接加糖能起糖色作用吧上糖色利用白糖高温下焦糖化反应形成焦糖色素进行上色除非放焦糖色素

炒焦糖的做法

起锅前加点水、加点油熬制焦糖试试。

糖焦怎么炒

焦糖，是把糖煮到摄氏170℃时焦糖化产生的物质。焦糖加入沸水煮化，即是液态焦糖，可以用来泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在制作甜点上，它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰淇淋和蛋奶冻上。或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。在中餐中，我们把制作焦糖的过程叫做：“炒糖色（shai三声）”常用于红烧料理，成本比老抽低廉，而且没有酱油的咸味。而这个制作焦糖的炒糖色过程，主要就是为了触发焦糖化反应。

焦糖化反应

“焦糖化”是指糖类受热超过特定温度，原本没有气味的单糖类分子开始转变为深褐色，分解转变成数百种具有不同气味的新分子的化学反应，适用于所有糖类。焦糖常常以白砂糖制成，其中的蔗糖分子在受热过程中还来不及断裂，组成新分子就要瓦解成葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖是还原性糖（大概是高中生物知识），在反应过程中充当给电子体。蔗糖分子包含一个葡萄糖和一个果糖，由二者唯一的还原性原子相连，因此不能与其他分子发生还原反应，反应活性不如葡萄糖（150℃）和果糖（105℃），所以要在较高的温度（约170℃）才能发生焦糖化反应。

熬焦糖的方法

1、首先准备以下材料。

2、大火将锅烧热，倒入少许油。

3、放入白糖。

4、加入少量水不停搅拌。

5、熬制糖色发红倒水烧开即可。

6、这样焦糖就做好了。

焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

焦糖的制造并不是什么新鲜的事，它是一种褐变反应（BrowmingReaction)。褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象，可至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。

一个几乎毕生在实验室中从事焦糖研究的英国化学家Brache感叹地说：“焦糖不仅具有复杂性，而且也无法预测，只有在最大限度内将原料、制备技术、时间、温度等加以控制，才能保证高质量产品的可重复性……”。

可见，焦糖的生产技术是困难的，在国外也被视为高科技产品，其生产工艺被严格保密。美国可口可乐之所以能风行全世界一个世纪，国际市场占有率独占鳌头，与他拥有耐酸焦糖技术是分不开的。

焦糖功效和作用：

1、增进食欲：焦糖可以用来给食物增加颜色，使之颜色更为诱人起到增进食欲增香的作用。

2、补充能量：焦糖的主要成分是糖，食用含焦糖的食物能迅速给人体提供热量，低血糖患者可以适当食用。

3、止咳化痰：如果自己制作的焦糖中，含有一些中药成分，那么这种焦糖可以做为止咳糖浆成分，常食能起到止咳化痰，清咽利喉的功效。

现代焦糖色的制造方法大致有以下几种:

1、常压法，即开口锅生产的方法。一般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器，在常压下将糖料加热到一定温度，加入氨水，继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此种方法。

但常压法的温度难控制，质量不稳定，粘度大，应用不方便，大规模工业生产不宜采用此法。但国外某些品种也有采用此法的。

2、加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内，以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一定温度后加入不同的技术助剂，保温一定时间，达到终点后，出料过滤并迅速冷却到38℃以下包装。

不同的技术助剂，不同的温度，不同的保温时间，不同的PH值，可以得到迥然不同的产品。

3、挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机，经数分钟的高温后被喷出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知，国内几乎没有这种技术，而国外这方面的技术资料也极难得到。

红糖熬焦糖

黑糖的正式称呼是”红糖“。红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，制作方法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。 这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居於中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。

冰糖炒焦糖

冰糖炒糖色冒烟没有毒。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。

怎么把糖炒成焦糖

1、把白砂糖放在碗里备用。

2、然后再拿一个碗倒入花生油备用。

3、取一个炒锅，清洗干净以后，放煤气灶上加热，锅烧热后，再把刚才准备好的花生油倒入锅里。

4、锅里的花生油加热后就将准备好的白糖倒入锅里，糖和油的比例按三比一。

5、然后调中火炒制，用锅铲不停的翻炒，需要注意的是不能用大火炒，容易炒焦。

6、等锅里的焦糖变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。最后糖油就做好了。