食物蛋白质的互补作用(食物蛋白质的互补作用是指)

食物蛋白质的互补作用是指

人体九种必须氨基酸，色氨酸，赖氨酸，苏氨酸，缬氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，组氨酸（针对儿童），但单一食物不能满足人体所需的这些氨基酸，这就需要互补，两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：

①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；

②搭配的种类愈多愈好；

③食用时间愈近愈好，同时食用最好。例如，大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。所以搭配起来最好，还可以提高生物价。提高蛋白质利用率。

食物蛋白质的互补作用是指哪些

蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度 把两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，相互补充，其生物价值便能大大提高，这就是蛋白质的互补作用。

如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。[2] 用五谷杂粮煮成的腊八粥、杂合面、豆沙包、糯米绿豆粥等都是发挥蛋白质互补作用，从而提高蛋白质利用率的很好实例。如果在植物性食物的基础上再添加一些动物性食物，则其蛋白质的生物价值还可望进一步提高。如小麦、小米、大豆、牛肉各按39%、13%、22%、26%的比例混合食用则蛋白质的利用率可提高到89，超过其中任何一种食物的蛋白质利用率。[2] 通常食物性质相差越远，则氨基酸的组成包相差越大，互补作用也往往越好。如动物性食物与植物性食物并用，其互补作用明显超过单纯植物性食物或单纯动物性食物混合食用的生物价值。[2] 同吃的食物种类越多，互补作用往往也越明显。各种食物需同时食用，才能发挥互补作用；如果食物摄人的时间间隔超过4小时，因氨基酸不能同时到达肝脏，故互补作用就不明显

食物蛋白质的互补作用是指名词解释

人体组织内的蛋白质既不断地分解为氨基酸，又从食物提供的氨基酸和蛋白质分解的氨基酸中不断地合成蛋白质。各组织器官生理活动的程度不同，蛋白质的合成和分解速度也不同。肝内蛋白质代谢极旺盛，蛋白质10天更新一次，肌肉蛋白质则l80天更新一次。正常情况下，蛋白质的合成与分解总是处于动态平衡之中。由于各种食物所含氨基酸不同，在日常饮食中合理搭配各类食品，则几种食物蛋白质中的氨基酸又可以互相弥补，从而使蛋白质的生理价值得以提高，这种现象称为蛋白质的互补作用。例如鸡蛋烧土豆就可以获得较高的蛋白质利用率。为了更好地发挥蛋白质的互补作用，在食物搭配时可以遵循以下三个原则：一是搭配的食物品种越多越好，品种越多，氨基酸的种类也越多；二是搭配的食物种属越远越好，如动物类与植物类之间搭配，就较单纯的植物类之间搭配更有利于提高蛋白质的生理价值；三是搭配的食物要同时吃，这是因为人体所需要的氨基酸只有同时到达身体组织才能构成组织蛋白。

食物蛋白质的互补作用是指( )

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

食物蛋白质的互补作用是指什么

蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度把两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便有可能取长补短，相互补充，其生物价值便能大大提高，这就是蛋白质的互补作用。如玉米、小米、大豆单独食用时，其生物利用率分别只有60、57和64；如果按23%、25%和52%的比例混合食用，则生物利用率可提高到73。又如将含蛋氨酸较丰富而赖氨酸严重不足的玉米、小麦与赖氨酸含量丰富而蛋氨酸较少的大豆混合食用，则蛋白质的生物价值也将会有明显的提高。