醋煮豆腐的功效与作用(豆浆和醋的功效)

豆浆和醋的功效

一、原料配比

l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。

2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。

3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。

4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。

二、粉碎蒸熟

代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

三、拌曲制醋

把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

四、入坛发酵

把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。五、成品调味

通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

烹调用醋

醋是一种重要的调料,它能派上许多用场.

1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.

2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.

3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.

4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.

5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.

6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.

7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.

8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.

9.起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.

10.用铝锅烧菜时加醋调味,会使铝的溶解量增加,由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老,引起消化和内分泌功能紊乱,因此,用铝锅烧菜时不宜放醋。

豆汁和米醋的功效与作用

食材

黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

步骤

1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。

2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。

3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。

4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟。

6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

豆腐与醋的功效与作用

红醋不可以点豆腐

不利于身体健康。豆腐主要是用大豆为原材料制作成的一种营养美食，其中还有大量的植物蛋白。而醋中的醋酸含量比较丰富，属于一种酸性食品。这种醋酸与大豆蛋白混合在一起之后，容易导致蛋白质沉淀，会形成浑浊现象，摄入体内之后容易刺激胃肠道，形成腹胀现象，不利于身体健康。所以建议最好可以吃一些卤水点豆腐或者石膏点豆腐，这样比较好一点。

豆浆能和醋

1、醋是使豆浆迅速形成絮状的关键，250克的热豆浆加入1小勺的醋就可以了，香醋、米醋和白醋都可以。

2、豆浆一定要趁热冲入碗中，所以尽量提前切好各色小料，碗中倒入香醋和生抽。

3、早晨的时间比较紧张，所以在煮打豆浆的20分钟时间可以去洗漱，一点也不浪费时间。

豆浆和醋的功效一样吗

可以

米醋做出的豆腐颜色深，品相不好看。

介绍用白醋制作出好吃的豆腐

准备食材:黄豆、白醋、凉白开水

1、黄豆应提前一晚上泡好，用料理机把泡好的黄豆打碎，然后用细纱布过滤出豆渣，(不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。)

2、把过滤好得豆浆倒入锅中烧开煮两分钟，趁煮豆浆时间我们再调个醋汁，:5勺白醋和300毫升水搅匀，豆浆烧开后，倒入1000g冷水，然后用勺子把稀释后的白醋分4次慢慢画圈搅拌着滑入锅里，在煮一分钟左右，絮状豆花就形成了！

3、蒸屉里铺好纱布，把煮好的豆花舀入纱布中，用勺子摊平，纱布盖上重物压15分钟左右，让豆腐稍凉把纱布揭开，豆腐就做好了

豆浆加醋的功效

香醋可以点豆腐

香醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

豆子泡醋的功效与作用

加碱（苏打）就可以中和了。如果不是过酸，那么增加糖就可以改变酸味，变成酸甜味道。

酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂,一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。