做包子用碳酸钠起什么作用(碳酸氢钠可以用来做包子吗)

碳酸氢钠可以用来做包子吗

做面包时小苏打的用量

做面包时小苏打放的量通常是在5克左右，小苏打的添加比例需要控制在0.5％，用量过多面包会出现发涩、发黑的现象，小苏打与水混合后，用温水最佳，水温不得超过50℃，小苏打使用完后需要放置冰箱冷藏中保存，可以延长使用年限。

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工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。 但是，工业碳酸氢钠含有一些危害健康的杂质，当然不能用来做包子啦，千万不要贪图便宜，会……

碳酸钠可以用来做面包吗

碳酸钠和碳酸氢钠，没有本质区别。碳酸钠是不含水的，粉状。碳酸氢钠是含水的，晶体状。碳酸氢钠也可以用于蒸馒头。若把碳酸钠用于面包，因其不含水，浓度较高，作用比较强烈，不易控制而已。而碳酸氢钠因含水，使用时可直到稀释作用，作用和缓，易于控制。另外，馒头的制作工艺没那么严格，而面包制作工艺则要求很严格，稍有疏忽，就可能制作出废品。

食用碱碳酸钠可直接用于做包子吗

食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收2氧化碳以后的制成品，2者本质上没有区分。

所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱其实不是1种经常使用调味品，它只是1种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以促进人们的食欲。

食碱大量利用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

飞铲好用 营养介绍 1.在发面的进程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸钠）把酸反应掉，才能制作出美味的面食； 2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原本的本质，并去除农药对蔬菜的污染； 3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的过剩油脂； 4.食碱能释放玉米中不容易释放的烟酸，使长时间食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺少而患癞皮病； 5.食碱的缺点是对食品中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物资的吸收和利用，因此不可滥用。

1制作方法编辑本段 1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入1定量的纯碱水，用筷子渐渐搅匀便可； 2.食碱能去掉发面团的酸味，并可以使馒头膨松洁白，但不能加入过量，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

2注意事项编辑本段 1.切忌把食品放在碱液里浸泡，以避免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次便可； 2.食碱属于无机物，本身没有甚么营养成份，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可以使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质份子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食品原料发得过透、过烂乃至变质。

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在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。

小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻

但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。

碳酸氢钠可以做面包吗

碳酸氢钠别名小苏打,食品中作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。 物理性质: 白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶,无臭、味咸,可溶于水,不溶于乙醇。 化学性质:(化学式NaHCO) 1、常温下性质稳定,受热易分解。 2、与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳;与碱反应生成相应的碳酸盐和水。

3、与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。

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小苏打由于它溶于水时呈现弱酸性，可以用作食品制作过程的膨松剂。在面团的制作过程中进行发面，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。但是对身体好的话，最好放酵母，少用小苏打和自发粉。酵母是一定要放的，要不面发不起来就成了死面疙瘩了。小苏打也就是碳酸氢钠，虽然无毒，但是碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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可使馒头变的酥软。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭一般全用它作为发酵粉发面，发面可以做馒头、包子等，吃起来松软可口。但如果掌握不好方法，发面不成功，做出的面食就不太好吃了。

发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。