醋炒鸡的功效与作用(醋炒鸡用什么醋最好)

醋炒鸡用什么醋最好

炒鸡时加入料酒、醋、生姜、花椒、香菜，可以去腥味。

一、料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

二、醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

三、生姜 姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

四、花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。

五、香菜 香菜性味辛、温，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。

醋炒鸡用什么醋最好呢

可以少放一点醋，增香的

醋烧鸡用什么醋最好

将半只鸡切成小块，配料准备好。

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锅内烧开水，放八角，桂皮，姜，香叶，放一些料酒，将鸡肉倒入锅中焯水。

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焯完水的鸡肉用冷水冲洗，沥干。

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锅中放油，加少许盐将蒜姜爆香（注：油比平时炒菜多一些）

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倒入鸡肉边炸边炒，加老抽生抽继续翻炒。

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倒半罐啤酒，加干辣椒，花椒，继续炒。

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放白醋和少许的糖继续翻炒，炒到收汁即可

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出菜。

醋炒鸡的做法以及功效

固始炒仔鸡的做法？配料：仔鸡：一只、姜片、大蒜、青红辣椒、糖、盐、生抽、老抽、料酒

烹饪步骤：

步骤1仔鸡切成小块，在清水中浸泡一会可以去腥去血水，中间多换几次水，浸泡好的鸡块用清水冲干净。

步骤2将鸡块焯水，鸡块冷水下锅，煮沸后会有浮沫出现，用勺子去除浮沫，煮两分钟后捞出，洗净沥干水分备用；

步骤3蒜和姜切成片，起锅倒入适量的食用油，油温到七成时放入蒜片和姜片，小火爆香姜片和蒜片；

步骤4倒入焯好水的鸡块翻炒，煸炒至鸡块的表皮金黄色，淋入料、生抽、老抽、盐、白糖翻拌均匀，倒入热水或开水，水量没过鸡块为宜，盖上锅盖焖煮，先大火煮沸，再转中火慢慢焖煮，鸡块软烂后就可以根据自己口味加一点醋，最后加入青红辣椒块，翻炒均匀；最后转大火收汤汁，收汤汁时用大火，用铲子不停地翻拌，避免糊锅，汤汁不要收干，留一点汤汁出锅

炒鸡用什么醋最好吃了

炒鸡可以放一点醋，醋能使肌肉鲜嫩

炒鸡用醋吗

炒鸡肉用淀粉。1、水。在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉。淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋。老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

醋炒鸡的做法 最正宗的做法

步骤 1

童子鸡切块沥干，用盐稍微抹一下，可以使鸡更入味。

步骤 2

起油锅，下蒜（约三瓣）和姜丝（两片姜切丝），煸一下出香后，放鸡块，翻炒，至鸡块收缩变黄。

步骤 3

依次加生抽、老抽、醋、料酒，边加边翻炒。

步骤 4

翻炒十分钟到十五分钟，如果鸡肉干了粘锅，可酌情加一点水，焖煮一会，也可不加水改加料酒，使鸡肉始终多汁。

步骤 5

出锅前加糖即可。千万不要加鸡精！

醋炒鸡用什么鸡

螺蛳鸡的配方

鸡肉 500g螺蛳 1000g（含壳）干辣椒 少许姜 少许（切丝）蒜 少许八角 少许葱 少许料酒 醋 生抽 盐 香料

螺蛳鸡的做法步骤

步骤 1

1先将鸡肉洗净，锅中烧水将鸡肉捞水. 盛出。 2.将锅中烧热放入植物油，烧至七成熟放入姜丝，、蒜、干辣椒、炒出香味， 3.立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒，等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋，生抽 4，放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳 5.先用大火煮开，再用中火慢慢收汁

步骤 2

最后起锅

烧醋鸡用什么醋好

做白切鸡不要放醋，把鸡杀好清洗干净，掏空内脏，用90度的温水漫漫煮1个水时，广东人吃要骨头还有一些血水最好，然后切成块状，调料把生沙姜切成沫状，用烧成沸点油淋上，放上少许油，生抽既可。

醋炒鸡用什么醋最好吃窍门

炒鸡放错了醋，可以放几牛奶，放点糖都可以