菜花蛇功效与作用(菜花蛇的功效与作用)

菜花蛇的功效与作用

花花蛇会游泳。基本上所有蛇都会游泳,这使得它们在陆地上和水中都能捕获猎物。

当在水里时，将身体弯曲成独特的“S”形状，利用身体侧面的波动，借助水的反作用力，使身体向前移动。蛇是脊索动物门、爬行纲下的一类动物。是一种体温随气温而变的变温动物，因为本身没有完善的体温调节机制来产生和维持恒定的体温。

菜花蛇的功效与作用图片

菜花蛇之所以这么猛，能被冠以百蛇之王的美誉，主要是在体型和防御这两个方面对大多数蛇类具有优势，并且以其它蛇类为食。

1，体型大，攻击力强

在自然界中，体型大确实是很大的一种优势。蟒和蚺就是体型十分巨大的蛇类，虽然它们没有毒牙，但仅凭物理攻击就足以让手无寸铁的人闻风丧胆。

一只成年的菜花蛇可以长到2.5米以上，并且躯体比较粗，一些较大的菜花蛇，体重可以达到20斤。在自然界中除了蟒和蚺，很少有蛇类的体型能够如此巨大。正是依仗着这一优势，所以菜花蛇的攻击能力也比较强，能够轻松碾压无毒蛇类。

在自然界中讲究的是弱肉强食，菜花蛇除了攻击力比较强，防御能力也比较强。留得青山在，不怕没柴烧，当菜花蛇遇到比自己强大的对手时，就会像臭鼬那样放出臭气，用来迷惑对手，然后逃之夭夭。这个臭气来自于菜花蛇肛门内的肛门腺。

2、毒液免疫

此外，菜花蛇还拥有毒免技能，能够免疫部分蛇毒的攻击。菜花蛇能够吃掉部分毒蛇，就是因为拥有这项技能。研究显示，菜花蛇只对血液循环毒素具有较强的免疫能力，蝰蛇、腹蛇、竹叶青、五步蛇等毒蛇的毒液都是此种毒素，因此它们见到了菜花蛇都很害怕。正是因为菜花蛇性子比较烈，攻击性强，并且对部分蛇毒具有免疫能力，会以其它蛇类为食，所以在菜花蛇出没的地方，很少会看见其它毒蛇，故而被称之为百蛇之王。

但是，菜花蛇的免疫能力也不是万能的，对于拥有神经性毒素的金环蛇、银环蛇，以及拥有混合性毒素的眼镜蛇、眼镜王蛇等蛇类，菜花蛇也不敢攻击，因为很容易两败俱伤。

花蛇有什么功效

我国主要毒蛇分类：

神经性毒蛇：金环蛇、银环蛇、海蛇

出血性毒蛇：烙铁头、尖吻蝮蛇（俗名五步龙）、竹叶青、蝰蛇

出血性混合神经性毒蛇：眼镜蛇、眼睛王蛇（俗名过山峰）、蝮蛇

其中尤以眼睛王蛇的毒性最为剧烈，被咬伤后应紧急注射抗眼镜蛇毒血清和抗银环蛇毒血清，否则极少能够存活。

以上十大毒蛇是我国分布最广、毒性最大、也最为常见的毒蛇种类。以皖南山区、武夷山、雪峰山、南岭、十万大山、云开大山等地密度最高。

金环蛇Bungarusfasciatus

金环蛇

[学名]Bungarusfasciatus

[分类地位]蛇目眼镜蛇科

[形态特征]全长1200～1800mm，具前沟牙的毒蛇。通身黑色，具较宽的金黄色环纹，体尾共有19～27+3～5环，黑黄二色宽度约相等。头背黑褐色，枕部有浅色倒"V"形斑。背脊隆起呈脊，故躯干横切面略呈三角形，尾末端圆钝。头椭圆形，与颈区分较不明显，头背具典型的9枚大鳞片，无颊鳞，上唇鳞7，2-2-3式。背鳞平滑，通身15行，背正中一行脊鳞扩大呈六角形；腹鳞214～230，肛鳞完整，尾下鳞单行，29～39枚。

[分布]我国分布于北纬25度左右及其以南地区，包括福建、广东、海南、广西及云南南部，在东部向北可达江西南昌。国外分布于南亚及东南亚。

[生活习性]栖息于海拔180～1014m的平原或低山，植被覆盖较好的近水处。夜晚活动。吃蛇，偶尔吃蜥蜴或其他脊椎动物。卵生，5～6月产卵6～14枚于腐叶下或洞穴中，卵径45～54mm×20～24mm。

[估计数量]野外已极稀少。

眼镜王蛇Bungarusmulticinctus

眼镜王蛇

[学名]Ophiophagushannah

[分类地位]蛇目眼镜蛇科

[形态特征]具前沟牙的毒蛇。外形一般与眼镜蛇相似，区别是眼镜王蛇

①体形较大，常长达3～4m，最大长度纪录几达6m

②头背除典型的9枚大鳞外，顶鳞之后尚有一对大的枕鳞

③颈部扩展时，扩展部位较窄而长，且无眼镜蛇的特有斑纹

④背鳞中段15行，尾下鳞部分成单。背面暗褐色或黑色，具横斑；腹面黄白色。颈部腹面橙黄色。幼蛇黑色，具34～45个黄白色环玟。

[分布]在我国一般分布于北纬25度左右及其以南地区，包括福建、贵州、广东、海南、广西，向北可达浙江南部、四川米易及西藏墨on$2。国外分布于南亚及东南亚。

[生活习性]栖息于沿海低地到海拔1,800m的山区，多见于森林边缘近水处。白昼活动。主要捕食蛇，偶尔吃蜥蜴等。卵生，7～8月产卵20～40枚于枯叶筑成的窝内，卵径65.5mm×33.2mm。亲蛇有护卵习性。

[估计数量]估计国内野外已极少。

圆斑蝰Viperarusselii

圆斑蝰

[学名]Viperarusellisiamensis

[分类地位]蛇目蝰科

[形态特征]全长1米,重达1.5公斤.头比较大,与颈区分明显,吻短宽圆.头背的小鳞起棱,鼻孔大,位于吻部上端.体背呈棕灰色,具有3纵行大圆斑,每一圆斑的中央为紫色或深棕色,外周为黑色,最外侧有不规则的黑褐色斑纹.腹部为灰白色,散有大的深棕色斑.

[生活习性]生活在平原,丘陵或山区.主要栖息在宽阔的田野中,很少到茂密的林区去,夏季一般在丘陵地带活动,炎热时喜欢栖息在荫凉通风处.受惊时并不逃离,而是将身体盘卷成圈,并发出呼呼的出气声,身体不断彭缩,持续半小时之久.以鼠,鸟,蜥蜴为食,采用突袭方式,躯干前部先向后曲,猛然离地再向前冲并咬住猎物,咬住不放直至吞食下去.9--10月咬伤人畜较多,是我国剧毒蛇类之一.平均每条蛇咬物一次排毒量约为200毫克.属于卵胎生,7--8月份产仔,每次产仔十几条左右.

[分布]福建,广东,广西;国外见于印度,巴基斯坦,缅甸,泰国等地

白眉蝮Gloydiusblomhoffisiniticus

白眉蝮

[学名]Viperarusellisiamensis

[分类地位]蛇目蝰科

[形态特征]全长1米,重达1.5公斤.头比较大,与颈区分明显,吻短宽圆.头背的小鳞起棱,鼻孔大,位于吻部上端.体背呈棕灰色,具有3纵行大圆斑,每一圆斑的中央为紫色或深棕色,外周为黑色,最外侧有不规则的黑褐色斑纹.腹部为灰白色,散有大的深棕色斑.

[生活习性]生活在平原,丘陵或山区.主要栖息在宽阔的田野中,很少到茂密的林区去,夏季一般在丘陵地带活动,炎热时喜欢栖息在荫凉通风处.受惊时并不逃离,而是将身体盘卷成圈,并发出呼呼的出气声,身体不断彭缩,持续半小时之久.以鼠,鸟,蜥蜴为食,采用突袭方式,躯干前部先向后曲,猛然离地再向前冲并咬住猎物,咬住不放直至吞食下去.9--10月咬伤人畜较多,是我国剧毒蛇类之一.平均每条蛇咬物一次排毒量约为200毫克.属于卵胎生,7--8月份产仔,每次产仔十几条左右.

[分布]福建,广东,广西;国外见于印度,巴基斯坦,缅甸,泰国等地.

原矛头蝮Protobothropsmucrosquamatus

原矛头蝮（龟壳花蛇）

[学名]Trimeresurusmucrosquamatus

[分类地位]蛇目蝰科

[形态特征]体长一般在70--90厘米,尾长16--18厘米,体重50--70克左右.头呈三角形,颈细,吻较窄,头顶具有细鳞,并有倒V形褐色纹斑.体背面为棕褐色,在背中央线两侧有并列的暗褐色纹斑.左右相连而成链状,在该纹斑下面还有不规则的小班纹.腹部为灰褐色,有许多斑点.

[生活习性]栖息于山区灌木林,竹林溪边,住宅区附近阴湿的环境中,常盘踞在柴堆内.多在晚上活动,尾有缠绕性,有时盘缠在树上或竹子上.由于身体瘦长,捕食,攻击都比较灵活.以鱼,蛙,蜥蜴,鸟为食.小雪至次年清明为冬眠期,常利用树洞,竹洞作为越冬场所.为卵生,每次产仔5--13枚,自然温度孵化,孵卵期一般在35--45天.烙铁头系管牙类毒蛇.

[分布]安徽、浙江、江西、福建、on$2、河南、湖南、广西、广东、海南、四川、甘肃、贵州;国外见于印度、缅甸、越南等地.

舟山眼镜蛇Najaatra

舟山眼镜蛇

[学名]Najaatra

[形态特征]全长1000～2000mm。具前沟牙的毒蛇。背面黑色、黑褐色或暗褐色，没有或具有若干白色或黄白色窄横纹，在幼体较为明显。受惊扰时，前半身竖起，颈部扁平扩展，显露出项背特有的白色眼镜状斑纹或此斑纹的各种饰变。腹面污白色，颈腹具灰黑色宽横斑及其前方的两个黑点。头呈椭圆形，与颈区分不十分明显，头背具典型的9枚大鳞。没有颊鳞；上唇鳞7枚，第三枚最大，它前切鼻鳞后入眶。第四、五两枚下唇鳞之间嵌有一枚小鳞。背鳞平滑，中段21(19)行；腹鳞162～182，肛鳞完整或二分，尾下鳞38～53对。

[分布]我国特有种。广泛分布于长江以南各省，西至广西东北部、贵州、重庆东南部，包括on$2、海南及香港。

[生活习性]栖息于沿海低地到海拔1,700m左右的平原、丘陵与山区，见于灌丛、竹林、溪涧或池圹岸边、稻田、路边、城郊，甚至进入花园或住房。白昼与夜晚均见活动。捕食鱼、蛙、蜥蜴、鼠、鸟及鸟蛋、蛇等。每年5月前后出蛰，11月进入冬眠。卵生，5～6月交配，7～8月产卵7～19枚，卵径42～54mm×26～31mm；约经50天孵出仔蛇，全长约200mm。

[估计数量]无研究资料。

银环蛇Bungarusmulticinctus

银环蛇

[学名]Bungarusmulticinctus

[分类地位]蛇目蝰科

[形态特征]全长1000～1800mm，具前沟牙的毒蛇。背面黑色或蓝黑色，具30～50个白色或乳黄色窄横纹；腹面污白色。头背黑褐，枕背具浅色倒"V"形斑。背脊不隆起，尾末端较尖。头椭圆形，与颈区分较不明显，关背具典型的9枚大鳞片，无颊鳞，上唇鳞7，2-2-3式。背鳞平滑，通身15行，背正中一行脊鳞扩大呈六角形；腹鳞203～231；肛鳞完整；尾下鳞单行，37～55枚。本种有2亚种：指名亚种B.m.multicinctusBlyth腹鳞203～218，背面白色横纹30～50个；云南亚种B.m.wanghaotingi腹鳞213～231，背面白色横纹20～31个。

[生活习性]息于从沿海低地到海拔1,300m的山区，常见于低海拔的平原、丘陵近水处。夜晚活动，到水边捕食鱼、蛙或蛇类。白昼则隐匿于石下或洞中。4月出蛰，11月进入冬眠。卵生，6月产卵3～15(最高纪录为20)枚，卵径29mm×16.5mm～52mm×19mm；孵化期1～1.5月，刚孵出的仔蛇全长200～270mm。

[分布]指名亚种分布于我国长江以南各省，包括海南与香港。云南亚种仅见于我国云南省西南部。国外分布于缅甸、老挝及越南北部。

灰蓝刻扁尾海蛇Laticaudacolubrina

灰蓝刻扁尾海蛇

[学名]Hydrophiscyanocinctus

[分类地位]蛇目海蛇科

[形态特征]体型细长,体长可达200厘米,体重0.5--1.5公斤.身体前部为圆形,后部至尾部逐渐变成侧扁.体背部青灰色,从头至尾有51--68个青灰黑色的宽横纹环绕蛇体.腹部黄色或橄榄色.

[生活习性]生活在近海处,特别喜欢河口的地方.善游泳,离开水则笨拙,呼吸时投身出水面,换入新鲜空气后又潜入海水中,有趋光习性.主要以鳗类鱼为食.卵胎生,每次产仔蛇3--5条.海蛇是一种神经性毒蛇,主要含神经毒素,能麻痹被咬动物的横纹肌,人咬伤严重时可以致死.

[分布]产于山东,江苏浙江,福建,广东,广西,海南岛沿海;国外见于印度半岛沿海等地.

白唇竹叶青Trimeresurusalbolabris

白唇竹叶青

[学名]Trimeresurusstejnegeri

[分类地位]蛇目蝰科

[形态特征]体长60--75厘米,尾长14--18厘米,体重约60克.头呈三角形,其顶部为青绿色,瞳孔垂直,呈红色,颈部明显,体背为草绿色,有时有黑斑纹,且两黑斑纹之间有小白点,最外侧的背鳞中央为白色,自颈部以后连接起开形成一条白色纵线,有的在白色纵线之下伴有一条红色纵线.有的有双条白线,再加红线.亦有少数个体为全绿色.腹面为淡黄绿色,各腹鳞的后缘为淡白色,尾端呈焦红色.

[生活习性]栖息于山区阴湿溪边,杂草灌木丛和竹林中,由于绿的体色和善于缠绕的尾巴,很适应树上生活,它们常吊挂或攀绕再溪边的树枝或竹枝上,体色与栖息环境均为绿色,极不容易被发现.有时也盘踞在石头上,头朝着溪流,若受惊扰就缓缓向水中游去.昼夜均活动,夜间更为频繁.竹叶青是常见的毒蛇,属管牙类.平均每条蛇咬物一次的排毒液量为28毫克左右.捕食鸟,蛙,鼠类,有冬眠习性.冬眠期由大雪至惊蛰,5月份出洞.为卵胎生,7--8月产仔,每次产7--8条.刚出生的小蛇就有毒牙,也能伤人.

[分布]甘肃、四川、云南、贵州、湖南、安徽、江西、浙江、广东、广西、福建、海南;国外见于尼泊尔、越南等地

尖吻蝮Deinagkistrodonacutus

尖吻蝮(五步蛇)

[学名]Agkistrodonacutus

[形态特征]头大，呈三角形，吻端有由吻鳞与鼻鳞形成的一短而上翘的突起。头背黑褐色，有对称大鳞片，具颊窝。体背深棕色及棕褐色，背面正中有一行15－21＋2－6个方形大斑块。腹面白色，有交错排列的黑褐色斑块。体形on$2短，最长的雄性1335＋206mm，雌性1238＋165mm。背鳞21（23）－21（23）－17（19）行，最外1～3行仅有极细的弱棱，其余均具有结节的强棱，体表on$2糙；腹鳞雄性152～169，雌性162～171。肛鳞完整。尾下鳞雄性51～61，雌性48～63，大多为双行。尾尖一枚鳞片侧扁而尖长，俗称"佛指甲"。

[分布]在我国分布范围大致在东经104°以东，北纬25°到31°之间。已知的分布地区有安徽（南部）、重庆、江西、浙江、福建（北部）、湖南、湖北、广西（北部）、贵州、广东（北部）及on$2省。国外只见于越南北部。

[生活习性]生活在海拔100～1.400m的山区或丘陵地带。大多栖息在300～800m的山谷溪涧附近，偶尔也进入山区村宅，出没于厨房与卧室之中，与森林息息相关。炎热天气，尖吻蝮进入山谷溪流边的岩石，草丛，树根下的阴凉处渡夏，冬天在向阳山坡的石缝及土洞中越冬。喜食鼠类、鸟类、蛙类、蟾蜍和蜥蜴，尤以捕食鼠类的频率最高。

[估计数量]尖吻蝮在我国分布较广，其中以武夷山山区和皖南山区贮量最多。根据各省产区历年收购尖吻蝮蛇干的数量及重点产区抽样调查，我国目前尚有野生状态尖吻蝮一千万条。蛇园人工饲养的约一万条

菜花蛇的功效与作用营养

可以： 野外回来的蛇、以及蛇贩子手上买过来的蛇，进蛇场前都应该要消毒、打虫，老师傅都明白，这里不必详细的讲解。下面是我养殖大王种蛇的个人经验：我认为大王蛇的平均饲养密度宜在每平方米7~10条500克左右的。若投放的体型较大一些，每平方米可以减少2~4条；　　刚投入蛇场的大王蛇，因对新环境不熟悉，短时间内难以适应，胆子会变得很小，有的竟白天躲在窝里，只有晚上才会出来觅食，待时间久了白天才敢出来活动（约5~10天左右）。但绝大多数大王蛇胆大，不怕人，即使有人在旁边也不妨碍它吞食。大王蛇的食量较其他蛇类大些，一条重约1000~1400克左右的，一次能连吞1~2只蟾蜍或2~3只小鸡雏，饱食一次后便爬回蛇窝静卧，消化时间约需7~15天。如有条件者，最好定期投放一些饲料蛇，以满足其食蛇所好，避免残食同类。另外，王锦蛇也食鸡蛋或鹌鹑蛋，不妨在食物缺乏时投喂一些，以解燃眉之急，营养均匀才能多产蛋哦。

菜花蛇的药用价值

这个看你喜欢什么口味的了。你可以烧烫、红烧、椒盐、香辣等。我告诉你两种烧法吧。

1.先把蛇杀洗剁块。准备好葱姜蒜郫、县豆瓣酱、三五香辣酱、十三香等。现在来做家庭版的香辣。你先把那个切好的蛇肉把它腌制一下，放那个盐，鸡精，味精，料酒、姜。大概腌个三五分钟，然后把那个姜挑出来，水倒掉，然后再放了一个鸡蛋黄，家庭里面放鸡蛋就可以了，再放那个淀粉，如果实在没有的话就放面粉也行，家庭里面凑合着用。在起锅烧油油温大概四成热那样子。在把那个刚才腌制好的那个蛇肉放进去，一块一块的放进去炸，注意那个蛇肉在锅边放进去，不然你手会溅到油。那个蛇肉炸至金黄色那样子就可以了。炸到金黄色了，然后把它捞出来，控油锅里面留一点底油，葱姜蒜放进去爆香，郫县爆香了，再把那个皮现代放假包厢下来站包厢爆香了，放那个干辣椒，干辣椒也爆香。如果你吃麻的话，花椒也可以放一点。然后再把那个蛇肉放进去翻炒翻炒几下，再放那个味精鸡精少放一点，不要太多，因为你之前放过了。鸡精味精少放、十三香，然后再翻炒几下稍微放一点老酒。差不多了就可以放一点香油进去，放进去就可以出锅了装盘。最后要是有的话，放点香菜在那蛇肉上面。

2.下面烧汤吧。蛇肉把它放到油锅里面煎，煎一下煎成金黄（也可以不煎清汤）。在放点生姜葱进去爆香，然后淋入料酒，放入水，大概你喝多少汤就多放一半水，然后开始调味盐，鸡精，味精，料酒。可以放一点胡椒粉也行。大概也就是烧个六七分钟那样子就差不多熟了。

菜蛇有什么功效和作用

菜青蛇身上是没有毒的，因为菜青蛇没有毒腺

菜青蛇属于卵蛇类动物，在一些南方地区，菜青蛇会在一年当中的5月进行交配活动，并且在6-7月进行产卵，蛇卵数量是在6-10枚。菜青蛇性情粗暴，在遇到敌人或者一些危险的时候，就会立马昂起头，大概是距离地面25厘米左右，身体呈现一种S形状，以表现出自己的强大，吓走来犯之敌。

菜花蛇也是属于卵蛇类动物，在一些南方地区，菜花蛇会在一年当中的5月进行交配活动，并且在6-7月进行产卵，蛇卵数量是在6-10枚。而且菜花蛇的幼崽孵化的过程也是十分漫长的。

菜花蛇的功效与作用吃法

好吃！

（对大多数人来说）蛇长相可怕，攻击性强，有些品种还有毒。假设蛇肉不好吃，那根本就不会有大众市场了嘛。

其实中国人吃蛇的习惯，古已有之。《山海经·海内南经》就有记载：巴蛇食象，三岁而出其骨，君子服之，无心腹之疾。”

说的是有一种名叫巴蛇的巨蛇，吃下一头大象，过了三年消化完，才将象骨吐出来。这种象骨服食后，可以让人不得心脏、腹腔内的疾病。可见在先秦时期，蛇的药用价值就被人发掘了。

▲传说这条巴蛇在洞庭湖里为非作歹，被后羿所射杀。死后蛇骨聚在一起，人称巴丘，又称巴陵。这就是巴陵（今湖南岳阳）城名的起源。

我最早吃蛇是在家里。小时候到了夏天爱长痱子，我妈不知从哪里听说吃蛇不长痱子，特地托了当厨师的表哥弄了条菜花蛇回来，用小砂锅给炖了喝汤吃肉。蛇胆苦，泡在可乐里吃（非常现代的吃法）。说实话，这蛇是当药吃的，做法上不讲究，蛇肉都炖烂了，所以也没有留下什么美味的印象。

第一次觉得蛇肉好吃，是在杭州西湖边一家知名的杭帮菜酒楼，红泥花园里。虽然是2000年左右的事了，我现在还能清晰地记得那是一条大蛇，展开的蛇段有接近成人手掌那么宽，裹着椒盐料的蛇段在滚油里煎的酥脆，端上桌来。蛇肉算不上肥厚，但肉质鲜美，嚼劲十足，连同两侧的蛇谷一起嚼碎了囫囵下肚，那味道回想起来也叫人直吞口水。我这才发现原来蛇是这么好吃的一种东西。

▲原本位于学士路上的红泥花园，是杭帮菜的经典。

那会儿应该是江浙一带吃蛇的最风靡的阶段，很多稍上档次的馆子都会在摆着几个铁篓子，里面装着大王蛇、水律蛇之类的无毒蛇，还有五步蛇、眼镜蛇之类的毒舌，风光一时无两。

但这股风气随着一场非典，和有关部门对野生动物的严管，而逐渐消散。餐厅里的蛇篓消失了，再也没有摆回来，我吃蛇的经历也就这样中断了。

▲因为租约到期，红泥搬到了南山路上。新店已经不卖蛇了，但地道的杭州菜还是值得一试。

直到。。。。直到我去了广东。广东人吃蛇的历史太悠久了，西汉时期的《淮南子》就有记载：“越人得蚺蛇以为上肴”，东汉《南裔异物志》中记载不仅吃蛇，还用来招待贵宾，到唐代，如《投荒录》、《北户录》、《酉阳杂俎》等作品中，都有岭南人吃蛇的描述。

苏轼这个著名吃货，被贬岭南的时候，不光日啖荔枝，还爱上了吃蛇。《正月九日有美堂饮醉归径睡五鼓方醒不复能眠》 中写道：“平生嗜羊炙，识味肯轻饱。烹蛇啖蛙蛤，颇讶能稍稍。”说的是以前喜欢吃羊肉，现在觉得蛇肉和蛙肉也挺好吃的。

南方湿热，多丛林灌木，本来就适合蛇类繁殖，而广东厨师对蛇的理解，和烹饪水平，相比内地，实在是不知道高到哪里去了。

在国道325线顺德龙江段，有一条集北美食街。这里交通算不上方便，装修也很简单，却是广州和四乡食客觅食的必到之地，为的就是吃上一碗最正宗的水蛇粥。

最地道的店名叫“廖飞记”。早年集北盛产水蛇，老板廖飞明1998年创业，自己研发出了水蛇粥的做法，又添了白灼、椒盐、美极、清蒸的蛇段做法，单是靠熟客口口相传，生意就火爆得不行，一天能卖上千斤。还有人专门从广州、中山赶过来，没位置了只好坐在店外等翻桌。每天都要做到三四点才能收工。

非典同样影响了广东食客们的热情。因有传言称第一例患者是个蛇贩子，店里陷入了长达3年的“困难时期”，除了少数熟客几乎再无人光顾。本来集北食街有11家水蛇粥店，后来就只剩下4家了。

非典过后，靠着广佛食客的帮衬，店里的生意又逐渐好了起来。慢慢地，一天也能做上百斤的生意了。

做蛇的第一步是抓蛇，秘诀在于一个“松”字，要是过紧，蛇急了就会反咬一口。现在的水蛇基本都是从越南进口，越南水蛇成本比国内养殖的要高一些，但味道更接近集北蛇的鲜嫩。售价大约在120～160元／斤。

水蛇捞起去皮后切成3-4厘米的小段，进行下一步烹饪。厨房里，四口大铁锅一字排开，每一种口味的蛇肉对于油温和火候的要求都不一样。例如白焯蛇段需要快速在100摄氏度左右的花生油中来回汆烫，才能最好地锁住营养成分，而椒盐的油温要更高一些。所以每一款都要配不同的锅。

水蛇粥要用铝皮锅精心炖煮。粥底是每天早上用新白的珍珠米熬制两小时而成，将新拆下来的蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠置于其中，再加入姜丝、红枣和陈皮一起煲20分钟，香绵浓稠的水蛇粥便大功告成。

▲从左至右分别是美极、椒盐、白灼蛇段，锅里的是水蛇粥。

口感上，椒盐脆，美极嫩，白灼鲜，都将蛇肉细腻鲜美的特点呈现的很好，我个人偏爱白灼，听说蔡澜来这里最喜欢椒盐味的。水蛇粥则别具清甜滋味，蛇卵粉，蛇肉嫩，蛇皮爽口带韧，而翠绿的蛇胆据说有清肝明目的功效，一般都是就着粥生吞下去，也有人喜欢咬破之后苦味在口腔蔓延的感觉。

这家店我带一些朋友去过，只要是对蛇没有成见的，个个都赞不绝口。广东的美食很多，但最让人牵肠挂肚的，蛇肉肯定能排上一号。

花蛇的功效与作用效

一、海蛇的做法一

山龟海蛇汤

主料：山龟1只(重约2000克)，海蛇肉约750克，猪瘦肉100克，北芪10克，党参10克，上汤1200克，姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量。

1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。

2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。

3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。

二、海蛇的做法二

口味海蛇

主料：海蛇肉1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克

辅料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克

调料：辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。

4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

三、海蛇的做法三

海蛇山参龙凤汤

主料：海蛇1000克，根据吃的人多少来定，人多就多买几条，人少500克即可;

辅料：乌骨鸡一只，人参1条;

调料：食盐适量，水适量;

1、海蛇杀好切短备用，乌鸡洗净

2、将清洗过的海蛇、乌鸡码入隔水炖锅内盅里;

3、带泥的鲜山参用清水浸泡一小会，捞出，放在水龙头下，拧开龙头，调最小出水量，用牙刷在流动的水流下轻轻刷去淤泥，清洗干净后放入盅内;

4、往内盅里加入开水，水量以没过食材为佳;

5、外盅也加入开水至警戒水位;

6、里外上盖，接电源，调至自动挡，约一个半小时后，断电，加盐调味。喝汤吃肉;

其实海蛇的吃法和做法还有很多，除了炒、炖以外，还可以炸、煎。在广东，最常见的做法是用海蛇煲汤，除此以外，还有烧烤海蛇，红烧海蛇，海蛇火锅等都非常有名。虽然海蛇有预防疾病，延年益寿的滋补功效，但是在吃的时候也要注意：不要吃半生不熟的蛇肉，以防有寄生虫的侵害。

菜花蛇的功效与作用及禁忌

菜花蛇主要分布在河南、山东等地，喜欢在山地和丘陵生活，一般分为两种，一种被称为王锦蛇，一种被称为黑眉锦蛇，除此之外，人们也会把红脖锦蛇、虎斑游蛇、草花蛇也叫做菜花蛇，其中喜欢吃毒蛇的是王锦蛇，它们在蛇类中是无敌般的存在。

王锦蛇额部有鲜明的“王”字黑斑纹，故有“王蛇”之称，通体混杂着黑色和金色的鳞片，很像油菜花，虽然没有毒性，但性情凶猛，是其他蛇类非常惧怕的一种蛇，在农村长大的人都知道一句俗语：一里王锦蛇，十里无毒蛇，可见王锦蛇捕食毒蛇能力有多强。

菜花蛇的功效与作用是什么

主料：菜花蛇1条

蛇料：八角1把，香叶1把，陈皮四根，姜片6片，葱把2根，干红椒1把

辅料：红卤粉，花生酱，南乳汁，辣油，十三香，高汤，味精，椒盐各适量

做法

1、将菜花蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤，烧开后放入十三香。

3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉，高压7分钟。

4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉。

5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。

6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。

菜花蛇的功效与作用效

口味蛇，又叫宁乡口味蛇。湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。是原宁玉饭店老板胡建明，为适应市场，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地毒蛇作菜肴，深受食客欢迎。后又根据不同食客的口味要求，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。口味蛇制作方法 主料：活蛇1-2条调料：植物油，盐，味精，辣椒酱，酱油，蚝油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：

1. 将蛇宰杀剥皮，去内脏，去皮，洗净后剁成8厘米长的段备用。

2. 在高压锅内放水约三分之一高度，将蛇肉和八角茴一起放入高压锅，待安全阀跳动冒汽，约6--8分钟后关火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生虫。

3. 炒锅置旺火上，将植物油烧至六成热时，下入蛇段煸香，再放入调料，旺火爆炒，出锅装盘，放香菜点缀即可。功效：此菜能去湿通经，对风湿及类风湿病患者有利。