味淋的作用(味淋的作用与效果)

味淋的作用与效果

不可以。

如果实在没有的话可以用料酒来代替。

或者可以用葡萄酒加红糖在加少许的醋，因为味淋的味道是带甜味。

味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。

简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。

味淋有什么作用

材料

柴鱼高汤100cc，酱油30cc，酒30cc，味淋30cc，砂糖10公克

做法

1、酒烧除酒精，与其他材料煮开，即可熄火。

2、备註：以此酱料作料理时，煮汁里除了放薄片牛肉外，还可加入魔芋、豆腐、洋葱等材料。

味淋的味道

日式关东煮最重要的就是它的汤汁。日式高汤和我们中国的高汤不太一样，他们大多用海鲜来调味，大体上可以分为三种，分别是鱼类汤底、昆布汤底和混合汤底，其中混合汤底最适合做关东煮的汤底。

一份混合汤底需要干贝、干香菇、柴鱼片、昆布和小鱼干，章鱼小丸子上面的碎东西就是柴鱼片。上面列的食材都需要提前浸泡3个小时再加水煮，用中小火煮至沸腾。除了汤，还需要日本酱油、味淋、清酒和适量的盐调味，否则鲜是有了，但没有味道。如果没有味淋，也可以用米酒加红糖代替。

味淋的用法

味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米（粳糯米）为主要原料，系用日本进口的菌种糖化而成，凡蒸煮、烧烤、热炒、冷拌均可使用，尤其是在生产烤鳗等出口日本的食品加工企业中必须使用的调味料；在日本料理中，有着广泛的用途，可增加菜肴的色泽感，增加菜肴口味的厚实感，从而成为日本料理中不可缺少的一种调味料。

味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。

味淋的功效与作用

玉子烧是以鸡蛋、牛奶、 盐为主要食材的一道菜品，其特色是咸鲜。玉子在日语中是鸡蛋的意思，玉子烧也就是“日式鸡蛋卷”。它还叫做厚蛋烧、千层蛋。玉子烧在日本极其受欢迎，家喻户晓，据说是每位日本主妇必须要会做的平民料理。它经常出现在寿司、便当里。

味淋是什么?

味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

味淋起什么作用

味淋和料酒的区别在于颜色不相同、口味不相同、作用不相同。味淋是甜味料理酒，主要功能是让食物的色泽变得更好看，肉的口感紧致，尤其是煮食物的时候，即便煮的时间特别长，也不会出现崩烂的情况。料酒主要是去腥，腌制食物的时候可以使用。

味淋的用途是比较多的，甚至可以代替白糖使用。在清蒸料理的时候，就可以使用味淋。虽然味淋的甜味没有特别浓郁，但却能充分引发食材的原味，具有提鲜，增加美味的功能。味淋还能去除食物的腥味，起到提味的效果，还能放置异味的产生。

料酒最主要的功能是去腥和提味，它的去腥和提味比味淋要好很多，是做菜必不可缺少的小帮手。此外，料酒还可以改善睡眠，对身体生长也有一定的帮助，但要注意，炒菜的时候，不要放太多料酒，以免会把菜本身的味道给弄没了，因为料酒中有一定的酒精成分。

制作食物的时候，如果没有料酒，可以用黄酒代替，黄酒的功效和作用与料酒很相似，同样能起到去腥、提味的效果。

味淋的成分

青花鱼、开片鱼、三文鱼···到底哪一款烤鱼才是你喜爱的呢？

多春鱼 （ししゃも）

盐烤多春鱼味道咸鲜，骨头与内脏都可以吃。别看多春鱼个头小，每当吃到鱼籽的部分，独特的口感将会使美味绽放在舌尖。多春鱼适合晚秋品味，建议选择鱼籽较多的雌鱼哦。

开片鱼（ホッケ）

肉质肥嫩的开片鱼经常会出现在日本居酒屋的菜单上。开片鱼的腥味不会太过明显，因此平时不太爱吃鱼的朋友们也方便品尝，每一口都能感受到鱼肉鲜嫩多汁的口感，一口接一口根本停不下来。

秋刀魚（サンマ）

日本料理中的秋季美食代表之一。细长的体型中包含着丰富营养成分的秋刀鱼不仅价廉物美，在做法上无论蒸、煮、煎、烤，味道都鲜美可口。可搭配白米饭、萝卜泥、味噌汤品味。

青花鱼（サバ）

青花鱼是适合在春夏品味的鱼类。肉质紧实，吃起来口感清甜有劲道，适合多种烹饪方法，无论是烤或煮，都风味十足。是日本人钟爱的鱼料理之一。

三文鱼（しゃけ）

相信大家一定都知道三文鱼的刺身与寿司吧~三文鱼作为日本的国民美食，可以通过各种方式品味。盐烤三文鱼做法非常简单，许多日本家庭会自己动手制作。刚出炉的盐烤三文鱼，鲜香美味，与柠檬汁也堪称是绝配。

银鳕鱼（ギンダラ）

口感肉质松软肥嫩的银鳕鱼，入口即化。在日本比较有名的为银鳕鱼的西京烧。需要将鱼肉放入西京味噌（来自京都的白味噌）腌制后进行火烤，鱼肉的鲜美与甘甜的味噌堪称绝配。

鳗鱼（うなぎ）

比较常见的烤鳗鱼为蒲烧鳗鱼。将去除鱼刺的鳗鱼串在竹签上，沾上使用浓酱油、味淋、砂糖、酒等调制的酱汁进行烤制。是来自江户的传统乡土料理。