香草在西餐的作用(西餐用的香草是什么)

西餐用的香草是什么

一般的西餐羊排用的也都是绵羊肉，法式羊排用的是羊肋脊排，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁。

西餐提香的草有哪些

欧芹粉是浓香型的粉。欧芹粉是中国著名历史名粉，产自欧芹村，使用糯高粱为主要原料，以优质小麦采制高中温混合使用，酒窖发酵，得到浓郁香味，粉味浓香甘爽，回味悠长。

欧芹粉因欧芹始造而得名,有“贡酒”、“仙酒”之誉。酿制欧芹粉的泉水--清洌碧透，味甜质纯。每遇夏季，可闻到一股天然的粉香。

欧芹粉以优质小麦采制高中温混合使用，又精选糯高粱为酿酒原料，并采取"香泥封窖、低温入池、长期发酵、混蒸续槽、量质摘酒、分级贮存、陈酿酯化、精心勾兑"等先进工艺。

西餐用的香草的名字和图片

烧汁

将牛肉及牛骨放入焗炉焗香透

杂菜（洋葱、西芹、甘笋)用蕃茄酱一同炒香至熟透

加入适量的水,放入西餐常用的杂香草,连同焗好的肉同骨一起熬上6小时以上,待其汁水收浓即可.

一般所有的西餐扒类汁酱都是用烧汁来做汁底配以其他香料或原料来煮成，以其名做汁酱名称.

例如:

黑椒汁（配黑椒碎煮)

杂菌汁（配多种菌类的菇煮成)

洋葱汁（配洋葱碎或丝煮成)

蒜茸汁（配蒜茸煮成)

红酒汁（红酒+烧汁)

白汁

用锅把块装的牛油煮溶，放少许黑椒粒、几片香叶，煮香

再放点面粉和牛油一同用慢火拌匀炒香（成小块状）

然后再加入牛奶或水拌匀

慢火熬至有香料味

注意！熬汁的时候要不断的搅动以免汁酱糊了

熬好后放适量的鸡粉和盐调味，加少许白葡萄酒

做西餐用的香草是什么样的

是的，迷迭香，原产于南欧，在中国主要分布在甘肃、山西、陕西、青海等地，也称为地花椒、山椒、山胡椒、麝香草。迷迭香是西餐里使用率非常高的一款香草，它的气味比较温和，但香气浓郁，与其他食材搭配在一起，既不会掩盖食物原本的味道，又能提升整体味觉，可以说是一款十分百搭的香草。

西餐常用的香草有哪些

一般用薄荷 Mint叶子还有荷兰芹叶子。相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。 由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。荷兰芹也称香芹

西餐用的香草是什么品种

西餐世界里法式的精致，英式的鲜嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各种香料的应用和讲究。这些东西才是最主要赋予西餐灵魂层次的味道。

百里香

百里香是西餐烹饪中常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁，作为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调味品。

莳萝

莳萝味辛甘甜，可作为小茴香的替代品，西餐中多用它来制作沙拉、酱汁，还可以用来烹饪鱼类或肉类。

罗勒

罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，和番茄特别搭配，主要用于肉类、海鲜、酱料的制作。

薄荷

薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可做菜食，西餐中主要用于烹制酱汁羊肉或郁香的甜点。

迷迭香

迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，带有茶香，在西餐中，通常用于羊肉、羊排或牛排的烹调，也用于酱汁的制作。

牛至叶

牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜必不可少的香料，也可以用于添香，或去除肉类的膻味。

龙蒿

龙蒿有种大茴香的清香味，是制作酱汁、汤品的好材料，主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中，令菜肴更美味。

香茅

香茅为西餐料理中常见的香草之一，因有柠檬香气，又称为柠檬草，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。

丁香

丁香又称紫丁香，具有独特的芳香，西餐中多用于点心与酒的制作，也可以在烧烤猪腿、火腿时使用。

鼠尾草

鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。

西餐里的香草 像香菜

又名薄荷、蕃荷菜、升阳菜。

唇形科多年生草本，株高10-100cm，全株具有浓烈的清凉香味。根状茎细长，白色或白绿色，具节。地上茎基部稍倾斜向上直立，四棱形，上部被倒向微柔毛及腺点。

单叶对生，长圆状披针形、披针形、椭圆形，两面沿叶脉密生微毛或具腺点，叶缘基部以上具整齐或不整齐扁尖锯齿。轮伞花序腋生，常由多朵花密集而成；花萼管状钟形或钟形，外面密生白色柔毛及腺点；花冠淡紫色，外被微毛，冠檐4裂。小坚果长圆形，黄褐色，无毛，花期6-10月，果期9-11月。

薄荷根须发达，分枝较多，杆粗叶茂，气味芳香，含油率高，抗逆性强。薄荷油中含有薄荷脑、薄荷酮、醋酸、薄荷脂等多种化学成分，是生产风油精、清凉油、薄荷喉片、清凉香皂、糖果的主要原料。

主治风寒感冒、伤风头痛、利咽喉、口齿诸病，还可消宿食。（木妥）叶塞鼻，止衄血。

西餐香草用法

一般做西餐的时候会经常用到毛仙草，毛香草的寿命比较短，很难放久，其实不至毛香草，任何生的蔬菜水果都有数不清的微生物，这些微生物非常活跃，时时刻刻都进行着化学变化。

然而细菌就是生的食物里众多微生物之一，毛香草买回来尽量不要让它沾水，放在冰箱里5到63摄氏度低于5度细菌就会变得没那么活跃，减少水分和氧气毛香草保存的时间也长一点。