各种调料在煮肉汤时的作用(肉汤放什么调料更香做法)

肉汤放什么调料更香做法

煮肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味，同时可以提鲜。炖牛羊肉可以放花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料

猪肉汤放什么香料

楼上给的做法相当于带汤的小酥肉，似乎不算猪肉汤吧……其实用猪肉做汤挺少的，用羊牛肉比较多。如果你要自己尝试的话，一定要用的：料酒小茴香、肉桂、花椒、八角等等香料。超市有调配好的小包装，你也可以自己配好裹在纱布里扔进锅。

还有一点非常重要，就是要在炖煮之前先把猪肉焯水，撇沫。一般就是切好以后放在水里煮到变色，捞出后用清水冲干净，这样可以去掉血沫和渣滓，然后再做接下来的工作，就不腥了。

肉汤怎么调味

炖排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜两瓣、姜两片、冰糖五六粒、八角一个、桂皮一借、生抽适量、料酒适量、油适量、盐适量、鸡精适量。

1、炖排骨时应用冷水下锅，不可图快，用热水或开水，这样排骨表面突然受到高温，会使肉的外层蛋白质凝固，骨头中的营养不能很好地溶解到汤中。

2、可以把一些芹菜的叶子洗干净沥干水，放入冰箱冷冻，在炖肉汤时，可在出锅时撒上一些芹菜叶，这样可使汤的味道更加清香，而且喝起来没有油腻感。

3、骨头洗净。凉水下锅，开锅后把水扔掉，把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨，因为，先敲碎骨髓油就跑到汤里了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪费了。

4、在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。

猪肉汤放什么调料

步骤 1

洋葱、蒜瓣儿、梨放入搅拌机搅碎，稍微加点水

步骤 2

猪肉切薄片，尽量薄一点～

步骤 3

把除了蒜泥所有的调料，包括洋葱蒜梨混合物，还有肉一起放在一个袋子里，把它们充分混合，腌制肉片

步骤 4

切菜。放入切成了矩形片的西葫芦、胡萝卜和豆芽

步骤 5

检查一下肉腌制的情况，觉得入味了就可以开始做

步骤 6

热锅倒油，放入胡萝卜煸炒。 胡萝卜的炸过的甜味飘出来以后放入腌好的肉翻炒

步骤 7

猪肉全部变色以后加入适量热水

步骤 8

水沸之后加入切好的西葫芦，和韩式的辣椒粉

步骤 9

西葫芦熟了以后试一下汤的咸淡，觉得可以就起锅。

肉汤放什么调料更香做法好吃

小炖肉的做法 做法 1。锅放油把肉煎成金黄色，注意油不要放多，因为肥肉也会出油的 2。锅里放一点油，加白糖炒成糖色。注意加白糖时油不要太热，否则容易糊。但是糖开始化开时转大一些的火 3。把肉均匀的裹上糖色 4。上好色的肉放到锅里，加温水，注意一定要温水哦，水刚好没过肉就行了 5。加酱油少许，大葱，姜，黄酒，大料两瓣，桂皮一条(不喜欢香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量较少再放些糖 6。先把以上大火煮开，然后改小火慢慢炖，我一般都炖一个半小时左右。用筷子试着扎一扎，看煮烂了就可以出锅了。 让炖肉味道好，一定要多放黄酒，葱，姜也要多放。 色泽则完全靠糖色的好坏来决定了

肉片汤放哪些调料最好吃

第一种，厨师用猪大骨提前熬汤，待汤熬到发白就可用了。将肉切成薄片，用淀粉或蛋清浆一下备用。在锅中放油，将泡酸菜炒干，加入适量大骨汤，再将备好的肉片轻轻放入锅中，开始不要搅拌，水开2-3分钟再搅拌，肉片散开1—2分钟，起锅装入碗中，撒上葱花即可。

第二种，厨师用猪大骨熬汤，待汤熬到30分钟左右，加入本地腌制的芽菜继续熬制备用。在顾客来时，舀适量的汤在另一小锅中烧开，将将备好的肉片轻轻放入锅中，开始不要搅拌，水开2-3分钟再搅拌，肉片散开1—2分钟，起锅装入碗中，撒上葱花即可。

肉汤加什么调料香

白水煮肉的做法

1.猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫

2.放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以）

3.把肉盛出切片，盛汤开饭

烹饪技巧

1、要冷水下锅，且水要一次放足，没过肉即可。

2、煮汤时除了葱姜不必放任何调料，喝汤时每人按自己喜好调入盐即可。

3、猪肉煮熟即可，切莫煮太烂，太烂的猪肉就没有口感了。

菜品特色

1、白水煮肉营养美味一点没耽误，就这水煮的方法，本身就可以保留肉的营养，再者猪肉是熟而不烂，肥而不腻！仅是肉本身的油脂也会在煮制过程中煮出来不少，所谓原汤化原食，那肉汤也必是清香可口。

2、肉块切成肉片，调一碗带辣椒面的酱油蘸料，夹一片肉蘸上一口吃掉，保证你吃第一口还想第二口；喝汤时调点盐就可以。喜欢味道浓郁的肉汤，除了盐之外，再调点酱油和辣椒面，那味道就一个字——香！

肉片汤里面放什么调料

一、炖牛肉最佳香料有哪些

1.香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

2.豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

二、选择香料时应注意什么

1.选择香叶时，不要过多，两三片就可以，如果希望香叶散发香气更多，可以把它磨碎然后放入。

2.炒草果时一定要等它的外壳鼓起来，然后掰碎放入。

3.放入香料不能过多，豆蔻，月桂过多会苦，使汤味道不好。

4.选择香料时要按照相应地比例，否则炖出来的牛肉会变味。

以上就是炖牛肉的最佳香料有哪些，以及选择香料时应注意什么，当然，炖牛肉的香料不止这些，还有葱，花椒、姜等。每个人的口味是不一样的，可以根据自己的口味来选择合适的香料。

肉汤的调料

炖肉放冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片佐料。

【毛氏红烧肉】

主料：五花肉500克

辅料：冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克

熬肉汤需要放哪些调料

第一种：香叶

很多朋友炖出来的肉，吃起来香喷喷的，香叶可以说居头功！别看就是树叶子，但是它的作用却不小！香叶，味微苦，顾名思义，就是可以给食物增添香气，所以叫做香叶。一般来说，香叶在烹调中具有起到提鲜增香，遮盖异味的效果。

小贴士：香叶增香的效果好，但是要注意用量；因为香叶自身的气味比较浓郁，用量过多，则会影响食材原本的味道。一般家庭炖肉，两三片香叶足以。

第二种：桂皮

老话说得好：酒香不怕巷子深！很多朋友老远就能闻到别人家炖肉的香气，这里面最大的功劳就是桂皮！如果说，香叶是增加肉本身的肉香气，那么桂皮就是增加肉的外香。桂皮香气馥郁，在烹饪中具有祛腥解腻，增加香气的作用。

小贴士：香叶和桂皮虽然都是增香，但却是不同的！加入香叶可以让肉吃起来香，而加入桂皮则是让肉闻起来香！一个是内香，一个是外香！

第三种：丁香

在很多地方都有一些卖卤肉的老店，他们炖出来的肉，吃完之后嘴里仍然有余香，让人回味无穷！其实，让肉有余香的，回味的，这就是香料中的丁香起到的作用！

丁香属于芳香类香料，并且它的芬芳香气是所有香料中最强的之一，其气味芳香浓郁。在烹调中主要用于除臭解异，赋香增味，加速肉质软烂的作用。