炒菜放点花椒起什么作用(炒什么菜需要放花椒)

炒什么菜需要放花椒

花椒是做麻辣味菜肴时候放的，一般用在火锅，麻辣烫，烧烤，烧菜一般是很少用花椒的。（不过重口味除外）

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。

菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。

加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。

烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。

加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。

　　希望以上建议有助于解决亲的问题，谢谢。

炒什么菜放花椒油好吃

茼蒿和油麦菜，那就先把茼蒿搁锅里炒，炒完了再把油麦菜放你那，再吵可能单子可以单炒。

因为曲腕过格点花椒油，先把茼蒿吵了炒了一盘辰出来，菜和油菜，油菜和油麦菜可以一块炒，茼蒿和油麦菜可以一块炒菜炒出来，味道还不错呢。可以同时下锅，一会就熟。

炒什么菜需要放花椒八角

是先放香料在放肉，如果后放香料，香料的味道出不来并且香料会软趴趴的，影响口感。

以木耳炒肉为例：

用料：

木耳 6只、猪肉适量、辣的红辣椒 4个、辣的杭椒 一个、剁椒 一勺、大蒜 一小颗、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。

做法：

1、把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。

2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒，腌制十五分钟。

3、锅内加入少许油，6成热后下切好的辣椒。

4、辣椒翻炒后下入蒜末。

5、放入切好的青椒和木耳。

6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。

7、装盘出锅。

炒什么菜放花椒大料

 最简单的顺序，就是把要炒的菜先理好，荤素分开，主菜和作料分开。

然后，起油锅，干锅烧热下油，油起烟即放蒜姜和菜。

素菜就是，菜和花椒放进去炒，炒软了后，放盐，炒好了放葱即可出锅。  

即可，我炒菜从不放味精鸡精，你若要放，就等火灭后，放进去抄一下即可。

荤菜复杂一点，起油锅后，一般先爆葱姜，再下鱼或肉，煸一下，变色后，可以放酱油等调料。  

葱姜蒜一般荤菜都可以全放的。   具体的每一道菜都有不同， 建议你去多买几本菜谱，试着做做，最后选一个最适合自己的。

到最后， 你会发现烧菜是非常简单的一件事。 炒菜愉快!。

炒什么菜需要放花椒油

放在菜里面跟菜一起炒，因为瓶装花椒油没有花椒面和花椒粒那么麻，如果不放在菜里一起炒就很难出味，也可以直接放油里面跟炒菜油一起入锅，或者作为淋油也可以，比如我们做麻婆豆腐的时候就会将花椒油放豆腐里一起煮，但是像做凉菜火锅这类的话就会烧热之后浇在菜上

炒什么菜放花椒面

炒菜时，花椒面可以在油热后放上，这样炒出来的菜比较香。也可以菜熟后放，这要根据个人的囗味而定，花椒面如果是生的可以先放上，这样可以就成了熟的，出了味到菜里，如果是熟花椒面可以在菜熟了再放，但是这样放上会使菜里的花椒面味很大，前天我就这样放的炒出来的菜就很麻，没有先放的好。